Всички сме се отдали на фантазията. Представяте си как се разхождате по Сена с кошница за пикник, заредена със сирене и вино. Отгоре наднича прясно изпечена багета. Хващате се за привлекателен французин. Единият или и двамата спортувате с весела барета. Ах, Париж .

Разбира се, реалността на посещението в Париж е малко по-сложна от фамилията. Никога не си представяте, че е необходимо да намерите баня в средата на разходката, прост текст от шефа си, да изглеждате ужасно в барета или да се опитвате да намерите добро сирене или вино по маршрута.

За щастие тази последна част е по-лесна, отколкото си мислите. Според Дейвид Лебовиц, хранителен блогър и автор на новоиздадената книга Пиене на френски (Penguin Random House, 2020), в Париж има „широк спектър от сирена“. Нещо повече, „цяла Франция е представена във винени магазини“, докато в повечето френски градове можете да намерите само регионални бутилки, казва той.

Тук събираме съвети от парижки специалисти по вина и сирена, за да направим следващото ви пътуване до Париж толкова приятно, колкото и последното ви сънуване.

Как да пътувам в Париж като барман

Пазарувайте Smart

„Винаги търся рафинерия когато купувате сирене “, казва писателката Катрин Даун. Афинеърът или някой, който узрява и отлежава сирена, „вероятно ще има по-специализирани познания, преки връзки с производители и по-широк избор в резултат“, казва тя.

Афинерите са по-лесни за намиране в Париж, отколкото в повечето градове на САЩ, казва Даун. Просто потърсете думата „affineur“ върху знака или сенника. Някои от любимите специалисти на Даун са в Лоран Дюбоа , Андруе и Жуано .

Писателката Катрин Даун препоръчва да пазарувате в парижки афинеър като Лоран Дюбоа. Снимка от Алами

По същия начин най-добрият начин да намерите качествени френски вина, различни от тези, които бихте взели у дома, е да посетите магазини с по-малки селекции. Големите вериги, като Никола, „обикновено работят само с много големи винарни, които могат да доставят огромна национална верига“, казва Франческа Хансен, мениджър продажби в САЩ в Paris Wine Co.

В независими винени магазини като Пещери Легран , Последната капка или La Cave de Belleville , специалистите по продажбите „са запалени по виното и с удоволствие ще поговорят за любимите си“, казва Хансен. Ако виждаш независим лозар на бутилка сте намерили вино, направено от малък, независим винопроизводител. За органични производители, търсете биологично вино . Потърсете за вина без добавена сяра без сяра .

Знайте кога да тръгнете

Повечето парижки магазини за сирене са затворени в понеделник и по време на обяд, така че проверете часовете онлайн преди посещение. „Google е вашият приятел“, казва Ашли Ноел Мортън, собственик на Brieyoncé consulting. Даун нарича понеделниците в Париж „пустиня със сирене“.

Ако трябва да си купите сирене в понеделник, Даун казва, че 7-ми район на Androuet е отворен от 16 до 17:30. В противен случай „най-добрите ви залози са универсални магазини с хранителни зали или място като Maison Plisson, което е едно скъпо пазаруване на гурме храни на едно гише“, казва тя.

Работното време на винените магазини варира, но те обикновено имат по-широки и по-последователни часове от магазините за сирене. Все пак си струва бърза проверка, преди да се отправите.

Maison Plisson е гурме пазар в парижкия Маре. Снимка на Frederic Vielcanet / Alamy

Намерете нови любими

Законите в САЩ забраняват продажбата на млади сирена от сурово мляко, но Франция няма такова ограничение. Ако обичате Бри и Камамбер в САЩ, Лебовиц препоръчва Бри дьо Мо, Бри дьо Мелун („най-остър братовчед“) и Камамбер дю Нормандия във Франция.

Мортън казва, че сирена като Бри и Камамбер „имат 10 пъти по-добър вкус в своите сурови млечни форми, отколкото пастьоризираните версии, налични в щатите“. Тя също препоръчва сирена от овче и козе мляко, направени в същия стил, като Bouyguette, козе сирене с овална форма, покрито с клонка розмарин. Другите й любими са Le Roumé, Galoche au Thym и Briquette de l’Écaillon.

Богат, кремообразен майсторски клас в Бри

Познатите сирена като Бри също може да изглеждат по различен начин в Париж. „Не е необичайно да видите сирена, забелязани със синя плесен, покрити с редица билки или подправки или малко от размитата страна“, казва Мортън. „Не позволявайте това да ви сплашва.“

Бонус от пазаруването на френско вино в Париж? Селекция, която варира от Grand Cru Burgundy до малки производители на естествени вина. Освен това няма мита за внос и по-ниски данъци върху алкохола, казва Шарлот Кинг, съосновател на туристическа компания Bacchus & Clio.

Кинг препоръчва да се търсят „повече сателитни устройства от долината на Рона, като Венто или Лирак“. Тя казва, че малките региони могат да предложат по-голяма стойност за купувачите, които се грижат за бюджета.

Започнете разговор

Търсите ли мек, маслен Бри? A мощно червено вино ? Не съм сигурен? Говори.

„Търсачите на сирене очакват да ядете сирене в деня, в който купувате - казва Даун, - така че винаги ги уведомявайте, ако възнамерявате да им сервирате по-късно, тъй като те могат да ви дадат други на различен етап на зреене . '

И ако бюджетите и графиците позволяват само малко парченце сирене да закусва само, докато пренебрегвате Сена, това също е добре. Трябва да се чувствате овластени да питате учтиво за това, което искате.

Androuet е магазин за сирене и афинеър от 1909 г. с множество места в Париж. Снимка от Peter Horree / Alamy

Същото нещо важи и за виното.

„Обикновено във Франция говоренето за пари е табу“, казва Кинг. 'Не е случаят с виното.'

И тя, и Лебовиц предлагат да дадете ценови диапазон на служителя на лозарския магазин. „Във Франция е нормално и те няма да мислят, че сте„ евтин “, ако имате скромен бюджет“, казва той.

Споделете колкото се може повече подробности за вината, които обичате, като региони, характеристики и производители, които харесвате.

„Това също така ще даде на собственика на магазина да разбере, че всъщност сте заинтересовани и любопитни, и това ги кара да искат да ви помогнат още повече“, казва тя.

Обърнете внимание на вашите маниери

Независимо дали пазарувате за сирене, вино, обувки, играчки за кучета или нещо друго, местните хора ви предлагат да поздравите служителите с весел „Bonjour“.

„Това ще бъде много оценено и ще даде тон на доброто пазаруване“, казва Мортън.

Добрите нрави и учтив, ангажиран разговор може да се изплатят по начини, които не очаквате. Понякога, казва Кинг, трябва да покажете на собствениците на бизнеса, че „заслужавате бутилки“, тъй като „понякога държат най-добрите си бутилки отзад, а не на показ“.

„Ако покажете, че сте„ заслужили “, те ще ви ги измъкнат“, казва тя. „Истинска привилегия е, когато това се случи.“

Френски винарски условия, които трябва да знаете

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Свежест : Висока киселинност, свежест
Дебел : кремообразна текстура
Залесени : дъб
Без дърво : незасегнат
Плодови : плодов
Развъждане : узряване (напр. дъбова цев, неръждаема стомана, дъбови бъчви, циментови яйца и др.)

Условия за френско сирене, които трябва да знаете

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Козел : коза
Крава : крава
Овце : овце
Сурово мляко : сурово мляко
Пастьоризирано : пастьоризиран
Термизирано : термизиран (по-нежна форма на пастьоризация, използвана в Европа)
Меко тесто : меко сирене
Твърда паста : твърдо сирене
Резен : парче
Стая : парче