Новият екшън сериал на Гай Ричи в Netflix Господата , спин-оф на неговия едноименен филм от 2019 г., има тенденцията да прави всичко, дори престъплението, да изглежда луксозно. Когато второродният син Едуард Хорниман (изигран от Тео Джеймс) неочаквано наследява зашеметяващото имение на баща си, титлата на херцог и доходоносната подземна операция с плевелите, той също така получава достъп до голяма винарска изба, която съхранява стотици хиляди лири на стойност редки вина . По време на първия епизод Хорниман изглежда винаги има чаша червено на разстояние, което може да хване.

Може да харесате още: Емблематичните бургундски вина, които вероятно никога няма да опитате

Новият херцог на Халстед скоро научава, че мистериозен милионер, Стенли Джонстън (изигран от Джанкарло Еспозито), иска да плати прекомерна сума, доста над пазарната стойност, за вековното имение. Когато се срещат в лъскав частен кабинет, облицован с подвързани с кожа книги, сътрудникът на Джонстън започва сложен процес, за да им сервира вино. „Надявам се, че не одобрявате начина, по който предпочитам представянето на моето вино, нарушавайки традицията“, казва Джонстън.

След това виждаме комично пресилен процес: Сътрудникът върти бутилката червено вино, за което разбираме, че е рядко и скъпо Domaine de la Romanée-Conti (т.е. ДРК) от 2002 г. Той отваря бутилката, налива виното през филтър за кафе и в a гарафа , и изплаква бутилката с вода, за да я изчисти от всякакви утайка . Накрая той излива виното обратно в бутилката, „за да може да се ползва в оригиналния му корпус“.

Архетипът на винения сноб отдавна осигурява комедиен фураж в киното и телевизията, както и възможност за сатиризиране на ексцесиите на висшата класа. в Господата , сцената е карикатура на прекомерна винена култура. Но ние се чудехме: Има ли някаква полза този дълъг (и прекалено претенциозен) метод за сервиране на вино?

Като дългогодишен фен на Гай Ричи, Никълъс Шулман, директор на вино за RPM италиански ресторанти , беше „развълнуван“ да забележи Romanée-Conti от 2002 г. в шоуто, след което се сви в останалата част от сцената. Ето какво се обърка: „Първо фолиото беше отрязано неправилно твърде високо на гърлото на бутилката, създавайки рискове при промяна на виното от 40 000 долара, като влезе в контакт с виното, докато се налива“, казва Шулман. „На следващо място, водата има различно ниво на pH от виното и никога не трябва да се използва за почистване на празната бутилка, което представлява друга заплаха за промяна на характера на виното.“

За Шулман обаче филтърът за кафе беше най-непростимото престъпление: „Актът да прецеждам зряло Grand Cru Burgundy с това качество през филтър за кафе ми се стори светотатство.“

От магазина

Момент на Дзен

Гарафите Art Series на Wine Enthusiast внасят изискан стил в декантирането на вино и могат да служат като централен елемент.

Пазарувайте всички Decnaters

Без филтъра техниката е известна като двойно декантиране, казва Даня Деген, винен директор в Мели във Вашингтон, окръг Колумбия. Докато процесът „изобщо не е необходим“, Деген го намира за доста полезен в определени ситуации.

„Това е моето предпочитание, особено когато приемам гости и искам бързо да приготвя по-младо червено, готово за пиене“, казва тя. „Прибягвам до този метод, когато отварям младежки вина, направени в танинов стил като елегантен Кабини и Cab смеси, премиум Темпранило , като тези от Рибера дел Дуеро и любимото ми вино за двойно декантиране: Бароло . Това е страхотен трик да отворите скорошни реколти, като същевременно запазите етикета, подписа на художника, на дисплея.“

Използването на филтъра обаче е чист излишък, защото „внимателното двойно декантиране с изплакване на бутилката трябва да премахне всички големи парчета утайка от виното“, казва тя.

Деген посочва, че възрастен Пино Ноар като ДРК служи в Господата никога не трябва да се декантира двойно. „Вината с по-леко тяло имат нюансирани плодове, деликатни аромати и вкусове“, казва тя. „Плодовете ще избледнеят, докато виното старее, и този процес се ускорява допълнително, след като бутилката се отвори. Допълнителното проветряване няма да доведе до никакви останали плодове.

Може да харесате още: Как да почистите декантер за вино, според професионалистите

Лиз Кумбс, генерален мениджър и сомелиер в Дарио в Минеаполис, също предлага да пропуснете филтъра за кафе. „Вече има много помпозност и обстоятелства около декантирането на вино“, казва тя. Друга стъпка, която би отказала? Изплакване на оригиналната бутилка с вода. „Сервирането на специално вино от бутилката е прекрасна идея, след като е престояло известно време в гарафата“, казва Кумбс, „но добавянето на каквото и да е количество вода към сместа ще разводни виното! Не се страхувайте от малко утайка. Всичко това е част от преживяването.“

Според Матю Бродбайн, директор по напитките в награждаваното бистро в Санта Моника Магданоз , техниката на шоуто е предимно претенция.

„Единственият път, когато бих декантирал през филтър за кафе, е ако виното има много утайка, която се е издигнала по време на процеса на транспортиране, например от нечия изба до ресторанта“, казва Бродбайн. „Обикновено съм много внимателен и декантирам със свещ, което е нормалният класически начин за декантиране. Чел съм, че някои соми или домашни пуристи ще декантират три четвърти от бутилката, след това една четвърт от остатъка през филтър за кафе, за да увеличат максимално връщането им, което мога напълно да разбера. Но никой, когото познавам, не го налива обратно в бутилката.

Може да харесате още: Най-добрите гарафи за вино за всеки повод

Бродбайн казва, че не би преминал през всички тези проблеми, които могат да аерират виното старателно, но „за това е гарафата“. Също. почистването на бутилката с вода може леко да разреди виното, освен ако не го оставите да изсъхне напълно, преди да налеете виното обратно.

„Лично аз не обичам да разреждам моето DRC от 2002 г., Romanée-Conti или каквото и да е вино по този въпрос“, казва Бордбайн. „Това просто изглежда като „прекален-поглед-колко-по-добър-съм-от-теб“ момент за телевизията. Като да сложите спиртните си напитки в кристални гарафи само защото изглеждат по-хубави. Може би съм в малцинството, но какво знам? Аз съм просто човек от Ню Хемпшир.