Нека си признаем: домакинството на вечерята за Деня на благодарността може да бъде повече от малко обезсърчително. Но според главния готвач Уес Мортън, който е преподавал в обучителен лагер в Турция в Изкуството и душата във Вашингтон, окръг Колумбия , като имате план за игра, подготвяте се предварително и използвате трик или два готварски, ще гарантирате, че ще бъдете домакин без проблеми.

Подготви страни

„Простите неща могат да затрупат графика ви за ден на готвене, така че отделете време предварително, за да подготвите съставките си“, предлага Мортън. Накълцайте всички билки и зеленчуци, сортирайте и измерете подправките и направете плънката и соса от червена боровинка преди големия ден.

Изравнете птицата си

Спачкокингът - традиционен метод за приготвяне на пилешко месо след отстраняване на гръбначния стълб, изравняване и поставяне на пеперуда на птицата - е техника, която ускорява печенето и „може да обръсне до един час от времето за готвене на пуйка“, казва Мортън. Пригответе и подправете пуйката предния ден, а след това в деня, закалете птицата и я поставете във фурната да се пече.

Направете десерта рано

Сглобете и замразете пайовете предварително. „Те могат да бъдат занесени направо от фризера до фурната в Деня на благодарността“, казва Мортън. Или помислете извън кората: Поширайте обелени и ядрени круши в Порт или Мадейра и ги охладете. Когато сте готови да сервирате десерт, ги залейте с купчина маскарпоне, дъжд мед и шепа захаросани пекани.

Започнете с глътки
Смесете масивна купа за перфоратори преди време, като оставите ефервесцентни съставки и охладете. Когато гостите ви пристигнат жадни - и имате нужда от повече време в кухнята - потушете купата, добавете малко газирана или газирана вода и тук, имате станция за самообслужване.

---

Превръзка с патладжани

Рецепта с любезност Уес Мортън, изпълнителен готвач, Изкуството и душата, Вашингтон, окръг Колумбия

Тази южна страна има голяма дълбочина на вкуса, благодарение на печени патладжани, сотирани зеленчуци и люти чушки. И ако ви липсва времето, можете да си купите царевичен хляб.

5 килограма патладжан
1 чаша жълта царевична каша
1 чаша брашно за всички цели
⅔ чаша захар
3½ чаени лъжички бакпулвер
1 чаша мътеница
⅓ чаша масло, разтопено
3 супени лъжици масло, разделено
2 големи лука Vidalia, фино нарязани на кубчета
2 зелени чушки, нарязани на кубчета
5 стръка целина, почистени и нарязани на кубчета
1 пресен халапеньо или фресно лют пипер, ситно смлян
5 скилидки чесън, ситно смлени
1 литър пилешки бульон, разделен
1 чаша лук, фино нарязан с включени бели части
1 чаша плосък листен магданоз, грубо нарязан
Сок от 1 лимон
2 цели яйца
Сол, черен пипер и лют червен пипер, на вкус

Загрейте фурната до 375^илиF.

Разделете патладжаните на две по дължина. Вкарайте плътната страна с нож за почистване, за да направите диамантен шахматен ефект. Леко посолете патладжаните отрязаната страна и ги оставете да стегнат за един час, за да изтекат част от водата и горчивината.

Междувременно в средна купа комбинирайте царевичното брашно, брашното, захарта и бакпулвера. В отделна купа смесете мътеница и масло. Добавете мокрите съставки към сухите съставки и разбъркайте, докато се комбинират.

Загрейте 8-инчов чугунен тиган във фурната и добавете 1 супена лъжица масло. След като маслото се разтопи, добавете тестото и го печете в продължение на тридесет минути или докато ножът за почистване, поставен в центъра, излезе чист.

Оставете царевичния хляб да се охлади, след което го натрошете с ръце в голяма купа за смесване. След това изцедете водата от патладжаните, като внимавате да не повредите формата им. Поставете ги, с кожата нагоре, върху тава за печене, застлана с фолио, и печете 45 минути във все още горещата фурна или докато станат много нежни. Извадете ги от фурната и ги оставете да престоят на стайна температура, докато можете да се справите с тях.

Междувременно в голям сотен тиган на средно-слаб огън добавете 2 супени лъжици масло (или достатъчно, за да покриете дъното на тигана, който използвате. Добавете лука, чушката, целина, лют червен пипер и чесъна при непрекъснато разбъркване. внимавайте да не карамелизирате зеленчуците. Подправете зеленчуците със сол, черен пипер и лют червен пипер на вкус и ги свалете от огъня. Добавете няколко супени лъжици от пилешкия бульон, за да овлажните.

Придържайки се към кожата на патладжана, изстържете месото с лъжица и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете количество натрошен царевичен хляб в купата, което е половината от обема на патладжана. Добавете сварените зеленчуци, люспите, магданоза, лимоновия сок, яйцата и достатъчно пилешки бульон, за да се навлажни. (Тя трябва да е много мокра, но не супена.) Поставете сместа в намазнена мазнина и печете във фурната, докато трохите станат златисто кафяви. Сервира 6–8.

---

Костенурка тарт

Рецепта с любезност Уес Мортън, главен готвач на Изкуството и душата, Вашингтон, окръг Колумбия

Този шоколадов десерт е приятно превключване от традиционните пайове с тиква и ябълки - и приготвянето му не изисква място във фурната през големия ден.

1½ чаши трохи от бисквитки Oreo
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица захар
¼ чаша масло, разтопено
1 чаша шоколадов блок, 66% какао, нарязан
2 чаши кафява захар, опаковани
1 ½ чаши тежък крем, разделен
2 супени лъжици масло
2 чаши пекан, нарязани и препечени
3 чаши шоколадово блокче, 44% какао, нарязано
Пекани и морска сол, за гарнитура (по избор)

Загрейте фурната до 350 ° F.

Добавете трохите от бисквитките, солта, захарта и разтопеното масло в купа за смесване и ги комбинирайте с ръце, докато се смесят добре. Притиснете сместа във форма за тарт или баница и печете във фурната за 10 минути. Оставете го настрана да се охлади.

Разтопете шоколада, разпределете го върху дъното на предварително изпечената кора и го оставете да стегне. В средна тенджера на умерен огън смесете ¼ чаша вода, кафява захар и 1 чаша тежка сметана и варете 10–15 минути, докато се сгъсти или покрие задната част на лъжица.

След това добавете маслото към сместа от кафява захар и разбърквайте непрекъснато, докато се разтопи и добре се смеси. Добавете препечените пекани. Изсипете сместа в подготвената форма за тарт и я оставете да се охлади и стегне.

В двоен котел на средна температура комбинирайте 44% шоколад и останалата тежка сметана, за да направите ганаш. Когато се разтопи, разстелете ганаша върху горната част на охладената тарта. Ако желаете, украсете тартата с допълнителни пекани и морска сол.

Оставете тартата да престои в хладилника за 30 минути преди сервиране. Сервира 6 - 8.