Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Екологични Изби

Вашето ръководство за устойчиви сертификати за вино

Как може виното да бъде „зелено“? Не е толкова просто, колкото си мислите. Символите и буквите на гърба на етикетите за вино показват някакъв ангажимент към околната среда, но до каква степен? Въпреки че ползите от отглеждането и производството на вино по отговорен начин могат да помогнат на околната среда и екосистемата, нюансите могат да объркат. Тук разбиваме „какво“ и „защо“ на различните сертификати за вино.



Колаж от седем лога от програми за устойчиво развитие

Виното може да има множество сертификати за устойчивост.

Органични

„Сертифицираните органични“ вина трябва да отговарят на Министерство на земеделието на САЩ (USDA) Национална органична програма критерии в земеделието и производството, както и изискванията, определени от Бюро за данъци и търговия с алкохол и тютюн . В основата си органичната програма е свързана със защитата на природните ресурси, за насърчаване на биологичното разнообразие и ограничаване на използването на синтетични продукти, особено в лозята.

След като процесът на винификация започне, вещества като търговски дрожди също трябва да бъдат сертифицирани като органични. Разрешени са естествено срещащи се сулфити, но не са разрешени сулфитни добавки. Това е само малка извадка от протокол. Освен това сертифицирането е труден, тригодишен процес, по време на който производителите трябва да преминат през лозя, като преустановят всякаква употреба на забранени вещества.



Как дрождите работят, за да направят любимите ви вина

За Сара Маккреа, вицепрезидент, маркетинг и стратегия, на Ранчо Дълги ливади в Долината Напа , органичното сертифициране отдавна е цел. Когато тя продаде Лозе Stony Hill през септември 2018 г. в ранчото Long Meadow Ranch, което демонстрира опит в биологичното лозарство, тя видя възможност да завърши прехода на лозята. Чрез елиминирането на синтетика, хербициди и пестициди, Stony Hill може да издигне земеделието си на следващото ниво, казва тя.

USDA предлага и етикет „направено с органично грозде“, където лозарските практики са същите като сертифицираните биологични продукти, но има повече свобода на действие с разрешени вещества като неорганични дрожди и добавени сулфити във винарната.

Органичните сертификати в други части на света, като Европейския съюз, се различават от американските насоки. Освен това, докато Международна Организация по Стандартизация (ISO) насоките регулират процесите на винопроизводство в световен мащаб, няма правила за биологични методи на производство.

Пилета и пуйка в растящо лозе и снимки на хора, които тъпчат бяло грозде

В Hedges Family домашните птици обикалят лозята / Снимки от Ким Фетроу

Деметра

Биодинамиката е следващата стъпка отвъд органиката. Въз основа на идеологията на Рудолф Щайнер, биодинамиката разглежда цялото имение като жив организъм. Естествено срещащите се цикли като лунни фази диктуват кога да се прибира реколтата и дори има календар за оптимални дни за дегустация на вино.

Специални смеси от билки, минерали и оборски тор също могат да бъдат засадени в почвата за подпомагане на оплождането. Това е едно от малкото сертификати, признати в световен мащаб, но в САЩ само шепа винарни като Хеджиращо семейно имение са спечелили Деметра „Сертифициран биодинамичен“ печат. Разчитането на животни за устойчиво винопроизводство

Устойчиви сертификати за вино

Устойчивостта обхваща същите екологични проблеми като биологичните и биодинамичните практики, но също така отчита ролята на винарната в общността. Под този чадър има множество сертификати, но всеки има малко по-различен акцент и методология. Повечето обаче извършват годишни самооценки и се одитират редовно от неутрална трета страна.

Сертифицирано Калифорнийско устойчиво лозарство (CCSW)

Най-големият от устойчивите сертификати, CCSW поставя акцент върху производството на висококачествено калифорнийско вино. 'Сертифицираният устойчив' печат, издаден от Калифорнийски устойчив лозаро-винарски съюз , обхваща множество аспекти от дейността на винарната, от използването на интегрирано управление на вредителите (IPM) до емисии на парникови газове до осигуряване на образователни ползи за служителите. Създадена през 2010 г., производителите под етикета CCSW могат да имат сертифицирани устойчиви лозя, винарни или и двете. За Лозе и винарна Honig , която работи със слънчева енергия и обръща строго внимание на опазването на водата, одитът на трети страни помага да се създаде доверие на потребителите, казва Стефани Хониг, директор на комуникациите и износа.

Светла модерна сграда в лозе със слънчеви панели

Слънчевите панели на покрива на дегустационната зала на Stoller Family Estate / Снимка от Mike Haverkate

SIP сертифициран

Докато CCSW започна като инициатива за цялата държава, Устойчивост на практика (SIP) започна като регионално усилие в Калифорния Централно крайбрежие през 2008 г. След като се разшириха в щата, наскоро започнаха да сертифицират лозя на други места, започвайки с Michigan’s Лозя Waterfire . Трудът е от особено значение за SIP сертифицирани винарни.

„Фермерският работник е гръбнакът на всяка фермерска организация“, казва Стив Макинтайър от Лозя McIntyre, един от основателите на програмата. Според Макинтайър, както и Пол Клифтън от Винарска изба Хан , медицинската застраховка и продължаващото обучение за работниците допринасят за силен, лоялен екип, който от своя страна създава по-добро вино, което води до по-добри печалби, което се връща обратно в грижите за работниците и усилията за опазване на околната среда.

Ръководство за начинаещи за натурално вино

Правила на Лоди

В допълнение към повече от 100 стандарти за устойчивост, Правила на Лоди прилага уникална система за оценка на околната среда за пестициди (PEAS), която изследва въздействието на пестицидите върху работниците и екосистемата на лозето. Един от оригиналните сертификати за устойчивост, Lodi Rules стартира през 1992 г. като програма за обучение на земеделски производители, преди да се насочи към регионално сертифициране за устойчивост през 2005 г. Той стана международен през 2017 г., когато Винарска изба на Голанските възвишения и Планинска винарна Галил в Израел сертифицирали лозята си.

„Смятахме, че това е чудесна възможност да се присъедините към съществуваща висококачествена програма и да не се налага да разработваме собствен стандарт, като по този начин спестяваме време и ускоряваме процеса“, казва Виктор Шьонфелд, главен винопроизводител в Голан Хайтс. „Нашата цел е сега Правилата на Лоди да се превърнат в израелски стандарт за устойчивост на лозята.“

Сертифициран за лозарство и винопроизводство с ниско потребление (LIVE)

Винарните в тихоокеанския северозапад често избират да станат LIVE сертифициран , който отчита уникалните атрибути на региона. Например, химикалите, които причиняват екологични проблеми в по-топлите региони, са разрешени без проблеми или не изискват покривни култури в лозя, разположени в сух климат. „Нашият подход е да работим с природата, вместо да се борим с нея“, казва Мелиса Бър, вицепрезидент на винопроизводството за Семеен имот Stoller , LIVE-сертифицирана винарна. „Чрез насърчаване на местообитание, което поддържа естествените хищници на вредителите, ние насърчаваме екосистемата, която ги държи под контрол.“

Резервоари за винарна в сграда с лозя през затворена стъклена гаражна врата

LEED-сертифицираната винарна на Red Tail Winery / Снимката е предоставена от Red Tail Winery

Други сертификати

Сьомга Сейф

Чрез партньорска мрежа, много LIVE или Demeter сертифицирани винарни в тихоокеанския северозапад също търсят Сьомга Сейф печат, като Имение на лявото крайбрежие в Орегон . Сертификатът се фокусира върху защитата на качеството на водата, така че водните екосистеми - и ценената сьомга - да могат да процъфтяват.

Въпреки че процесът на сертифициране беше дълъг и скъп, използването на геотермалната енергия на винарската изба Red Tail Ridge в процеса на винопроизводството им позволи да намалят консумацията на енергия с 50%.

Лидерство в енергийния и екологичен дизайн (LEED)

Екологично съзнателното винопроизводство не се ограничава само до лозята. Нанси Ирелан, съсобственик / винопроизводител в Винарска изба Red Tail Ridge в Finger Lakes регион на Ню Йорк, изгради първия в страната сертифициран за злато ТЪГА (Лидерство в енергийния и екологичен дизайн) винарна през 2009 г. Издадено от Съвет за зелено строителство на САЩ , LEED сертифицирането се основава на устойчивостта и въздействието върху околната среда на дизайна, строителството и строителните операции на винарната. Сертификационните нива - сребро, злато и платина - се основават на точкова система.

След като е работила в сектора за устойчиво развитие в предишната си кариера като вицепрезидент по научноизследователска и развойна дейност в E. & J. Gallo , Ирелан и съпругът й Майкъл Шнел искаха винарната да бъде „представител на нашите ценности и стремежи за общността“, казва тя.

Геотермалното отопление и охлаждане, пестенето на вода и използването на рециклирани материали в строителството са само част от предприетите мерки.

Въпреки че процесът на сертифициране беше дълъг и скъп, използването на геотермална енергия в процеса на винопроизводството им позволи да намалят консумацията на енергия с 50%, казва Ирелан. „Благодарение главно на този фактор, видяхме възвръщаемост на нашата инвестиция за две години и половина“, казва тя.