Пиещите вино и колекционерите разбират, че някои бутилки се подобряват с възрастта. За избата и отлежаването на бирата обаче не е толкова широко разпространено.

Това има смисъл, тъй като повечето бири са предназначени да бъдат пиеше прясно . Също така може да бъде трудно да се разбере какви бири имат потенциал за стареене.

„За да отлежи една бира, тя трябва да бъде едно от трите„ S “: силно, кисело или пушено“, казва Патрик Доусън , автор на Наръчникът на Beer Geek: Живот, управляван от Beer , и Vintage Beer: Ръководство за дегустатор за варене, което се подобрява с течение на времето .

Може да се наложи да ловите, за да намерите Бира това ще се възползва от малко допълнително време в бутилката. Но Доусън казва, че това е станало по-лесно.

„Има много пивоварни, които държат на бира по-дълго и по-специално ги виждате под формата на бира отлежала бира, която мисля, че понякога хората вероятно забравят, че това вече са реколта бира“, казва Доусън.

Какви са ползите от отлежаването на бирата?

Като достоен за възраст вино , характеристиките на една бира ще се развият с течение на времето.

В някои бири „тежките печени шоколадови нотки може да станат малко по-сладки, малко по-меки с времето“, казва Джон Хол, редактор на бира в Любител на виното . „Възможно е да бъдат въведени някои нови вкусове. Окисляването със сигурност е едно, при което бирата може да започне да приема малко Шери или Порт забележете го, заедно с някои други аромати и аромати. Така че всяка бира ще се промени по различен начин с течение на времето. '

Както при бирата, повечето вина са предназначени да се консумират в рамките на няколко месеци на покупката. Но доброто за възраст вино вино ще развие нови вкусове, или вторични или третични бележки , след като прекара известно време в стареене. Точно като вино танини растат по-меки извънредни часове, така и хмелът на бирата.

„Обикновено времето топи ароматите, времето топи ароматите“, казва Хол. „И така, ако нещо е невероятно напористо, когато го имате прясно, очаквайте то да бъде намалено или по-закръглено, когато го имате след известно време. Това е част от забавлението. '

Вертикални дегустации

Ако някога сте правили вертикална дегустация на вино, тогава знаете, че това е възможност да видите как бутилирането може да се развие с течение на времето. И така, защо да не настроите вертикална дегустация с бира?

Holl препоръчва да опитате бирата, която планирате да отлежава, когато е пусната за първи път, за да имате референтна точка. По този начин, „можете да отворите бутилка за една година, или пет години или каквото и да е, и просто да видите как тя се развива с течение на времето“.

Малко бири издържат до година отлежаване, да не говорим за пет и повече години.

Как и кога да избирам бира, обяснено

„Виждате огромно развитие [в бирата] само между нула и шест месеца и шест месеца до една година“, казва Доусън. Така че, придържайте се към по-кратък график.

Ако не искате да чакате, друга опция е варене на барел Нарвал, остарял от цевта на Сиера Невада . След това намерете „свежата версия“, като например Нарвал от Сиера Невада . Доусън казва, че цевите ще придават характеристики като дъб, които не са свързани с процеса на стареене, но все пак е интересно сравнение.

Както при събирането на вино, може да е трудно да се намери така нареченият „перфектен момент“, за да се отвори тази специална бутилка.

„Винаги казвам на хората, че винаги е по-добре да сгрешат при отварянето на [бира] твърде рано, вместо да се държат“, казва Доусън, „Същото е и с виното.“

Ако не сте сигурни относно годността на бирата, попитайте някого в пивоварната или магазина за бутилки, когато я купувате.

„Освен ако пивоварът не ви каже друго, винаги е добра идея да опитате да пиете нещо възможно най-прясно до датата му на пускане“, казва Хол.

Ако искате да отлежавате силна бира

Съдържанието на алкохол в бирата играе ключова роля за това дали може да остарее или не. Така че, според Хол, ще искате да намерите бира, която е „8% [алкохол по обем] и повече“.

Включват тежки, алкохолни бири Bigfoot Barleywine на Сиера Невада , излиза ежегодно през януари. Пивоварната дори предлага „ вертикални пакети ”От ечемик, което позволява на потребителите да опитат предишни години заедно с новата версия. С течение на времето ще забележите, че хмелът на бирата се разтапя и се появяват повече нотки карамел и ириски, според Сиера Невада.

Според Любител на виното рецензии , Sierra’s Barleywine е узрял за стареене, с „богата, малцова сърцевина на първо глътка, но скоро след това преминава към подхранвани с хмел вкусове на лепкаво цитрусово масло и борова смола, които продължават дълго до финала.“

Има също Остров Гуски Окръг Бурбон Стаут , издавани ежегодно на Черен петък .

Според Goose Island той може да отлежава до пет години, макар че можете да изпиете и веднага. Ако го остарите, Goose Island казва, че варенето ще развие „бадемообразно орехче“. Можете също така да възприемете нотки на сушени плодове и „смекчаване на възприемания алкохол“, тъй като стаутът прекарва повече време в бутилката.

Тъй като това са ежегодни издания, можете да се запасите за варене, да ги състарите за различни периоди от време и да вземете проби, за да видите тяхното развитие.

Ако искате да отлежавате бира, която не е толкова тежка

Ако стаут ​​или ечемик не са ви любими, потърсете „всичко, което е от Белгия и има думата lambic на етикета“, казва Доусън. Роденбах Гран Кру , който отлежава в дъбови бъчви, има голям потенциал за стареене, казва той.

Макар и да не е ламбик, „Rodenbach Grand Cru е нещо като сладко-кисела бира и ще има повече винени качества, много повече плодове“, казва Доусън.

Хол казва, че белгийският пивовар Абатството на Орвал самотната бира има потенциал за стареене.

Ечемикът е древно забравена битка, достойна за възраст

„Това е пивоварна, която съществува завинаги със стил, познат по целия свят, но те разбраха, че пет години са нещо като сладкото място за тази конкретна бира“, казва той.

Според Орвал датата на бутилиране на бирата ще бъде върху етикета , за да можете да планирате кога искате да го пиете. Бутилките се кондиционират с Brettanomyces, което Orval казва, че помага на тяхната бира да се развива бавно с течение на времето. Тъй като съименната им бира прекарва повече време в бутилката, можете да очаквате тя да стане постепенно „сушилня“ с течение на времето.

Ако искате да състарите нещо пушено

Докато доста разделяща категория бира, димът е често срещана характеристика в продължение на стотици години, тъй като огънят се използва за сушене на малц, според Рей Даниелс и Джефри Ларсън в книгата, Пушена бира: история, техники за пивоварство, рецепти .

Доусън препоръчва Alaskan Brewing Co.’s Smoked Porter , направен за първи път през 1988 г., излиза всяка година нататък 1 ноември .

„Нашият пушен портиер остарява прекрасно“, каза Анди Клайн, мениджър комуникации в Alaskan Brewing Co. Любител на виното в имейл. „Забележителното при остаряването на тази бира е, че няма много общо със съдържанието на алкохол, което при 6,5% не е особено забележимо. Но онези малцове, които пушим над елхово дърво в преправен пушач на сьомга, действат като антиоксидант и по този начин се борят с окисляването, което обикновено прави бирата остаряла.

Колко дълго може да остарее тази бира? Е, Клайн казва, че това е зона за „интензивен дебат“ в Alaskan Brewing.

„През първите десет години на отлежаване димът постепенно утихва и отстъпва място на аромати и аромати на шери, касис, меласа, карамел, кожа, тютюн и кафява захар“, казва Клайн. „След това, като по чудо, димът започва да се връща и на 15 до 20 години той отново се превръща в доминиращ компонент на вкуса и аромата. Така че, мисля, че между пет и 15 години са оптималните времена за отлежаване на тази бира. '

По-рано Любител на виното рецензии заявяват, че буйното му небце „може да се похвали с гладка и кремообразна текстура, с изключително привлекателни вкусове на малцови млечни топки, шоколадов сироп, меласа и печени кафе на зърна.“

Друг вариант е нефилтрираният от Шленкерла Урбок и дъб бири. Тази немска пивоварна съществува от стотици години.

И двата варива са налични само в Европейския съюз, „и двете [реколтата Eiche и Urbock стават по-гладки с времето“, казва собственикът / бирарят Матиас Тръм. „Малтовият характер става по-мек и димът не е толкова доминиращ, както в по-младите версии. Щастието губи острия си ръб, но все още присъства. “