От местоположението си на върха на хълма, Castello di Soave и неговите кренирани кули се разкриват великолепни гледки към обширните равнини на изток от Верона в Северна Италия. Подобно на други примери за средновековна военна архитектура, централната кула на замъка заема най-високата си точка и е заобиколена от множество слоеве от защитени стени, които се спускат във височина и навън по обиколка. На върха има укрепена стена, която обхваща скъпоценната крепост, предназначена да защити само шепа обитатели по средата на хълма, има плътна защитна преграда, а в подножието на замъка е най-външната защитна стена, която заобикаля периметъра на сънливия град Соаве.

Castello, перфектният символ на града по пощенски картички, също е убедителна метафора за едноименното бяло вино, което постави този малък ъгъл на Италия на световната енологична карта.

Може би, повече от всяко друго италианско вино, Soave се характеризира с производствена философия с форма на пирамида, която поставя строго ограничен брой семейни производители на върха и големи комерсиални кооперации в основата. В зависимост от вашата гледна точка динамиката клас-спрямо-маса на Soave е или най-силната й точка на продажба, или най-голямата слабост.

„Това, което всъщност имаме, са две лица на Soave“, казва Леонилдо Пиеропан, който ръководи аплодираната винарна Пиеропан със съпругата си и двамата си сина.

„Soave възлиза на 16 400 декара лозя, но само 1200 акра са в ръцете на малки семейни винарни. Останалото принадлежи на големи интереси и кооперации. Ние представляваме 7% от производството на Soave, те представляват 93%. '

Това завладяващо съпоставяне подхранва инерцията за този лек за пиене, приятелски настроен към храната бял. Soave е готов да възвърне позицията си на едно от най-популярните бели вина в Италия.

Лесно вино за любов

Soave се характеризира с малка площ на производство на хълмове (под деноминацията Soave Classico), която е заобиколена от голям участък от равнини за производството на Soave (без думата „Classico“ на бутилката). Още през 70-те и 80-те години на миналия век, когато популярността на Soave нараства в Съединените щати, фермерите проникват дълбоко в тези равнини, засаждайки лозя по пътя, за да се справят с потресаващото потресаване. В крайна сметка беше предоставена толкова много Soave, че цените спаднаха и виното стана тъжно идентифицирано като продукт с ниска цена и ниско качество.

„Когато отивам в Съединените щати, за да популяризирам Soave, често забелязвам, че по-старото поколение не иска да го пипа“, казва Антонио Фатори от Фатори (на снимката, вдясно), който произвежда три отлични израза на Soave. „Но младото поколение го обича, защото Soave днес предава нов, нов образ.“

Сред малките производители, които произвеждат няколко хиляди бутилки, както и големите винарни, които работят в милиони случаи, Soave приема нова ера на качеството. В някои случаи се използва високотехнологично винопроизводство без кислород, докато в други се опитват по-познати, но усъвършенствани техники като дълги мацерации и продължителен контакт с дрожди. Резултатът е гъвкаво портфолио от бели: от свежи, лесни за пиене вина за пикници и обяди на открито до сложни, дъбови отглеждания Soaves, които могат да се сдвояват с ракообразни или бяло месо.

„Soave е онзи резервен син костюм в килера“, казва Леонилдо Пиеропан. „Това е виното, на което можете да разчитате, за да се сдвоите с нещо.“ Произведено от грозде от Гарганега (понякога към сместа се добавя малък процент от Trebbiano di Soave), Soave предлага естествено богата консистенция и свежест, която никога не е прекалено хаплива или кисела. В зависимост от мястото на лозето, той може да достави сухи минерални тонове, както и костилкови плодове, мед и сушен градински чай.

Благодарение на своята структура и като цяло неинвазивната си личност, Soave често се разглежда като перфектния партньор за сдвояване на пикантните кухни на Индия, Тайланд и Китай.

Универсалност, достойнство

Две страни за почистване

Soave

Равни площи

Механично земеделие

Високи добиви

Голяма кооперация

Обем потенциал

Неръждаема стомана

Производство на вино без кислород

Завинтена капачка

Soave Classico

Хълмове

Ръчно прибрано

Ниски добиви

Семейни компании

Магазин Производство

Дъб

Разширена мацерация

корк

Разнообразието от видове почви на Soave означава, че всеки завой на хълма в Soave Classico води до различен стил, с различни нива на киселинност, концентрация и ароматен интензитет. Тихият Сандро Гини гледа към Salvarenza cru близо до Монтефорте д’Алпоне в Soave Classico. Неговите лозя са съставени от тъмна, вулканична земя. На няколко мили в Terrarossa di Roncà, вината на Fattori’s се възползват от червени и жълти почви, които добавят сухо усещане за минералност. „Истинската красота на Soave е в гъвкавостта и голямото достойнство на гроздето Garganega“, казва Фатори. Кристиан Скринци, главен винопроизводител в Bolla, казва, че историческата винарна Bolla се надява да се свърже отново с потребителите си благодарение на разнообразното си портфолио от вина, базирани на Гарганега.

Заедно с тези много микроекспресии, Soave е дом на най-голямата кооперативна винарна в Италия, Cantina di Soave, която пуска нов Soave под капак, наречен Re Midas. При неговата цена на дребно от 10 долара производителите прогнозират, че търсенето ще достигне един милион бутилки през 2013 г. Амбициозната цел е шест милиона бутилки за пет години.

„Залагаме на Soave като следващия голям италиански бял,“ казва директорът за износ на Cantina di Soave Luca Sabatini. „Това е новият Пино Гриджо.“

Soave x 3

Въпреки че Soave е широко известен в Съединените щати като сухо бяло вино, винопроизводителите в региона занаят също и spumante (пенливи вина) и recioto (сладки вина, направени по метода passito).