Две от най-големите шампански в света идват от едно село: Le Mesnil-sur-Oger. Вината са и 100% Шардоне блан де блан от креда, известен като Côte des Blancs. И двамата споделят минералността, която древното морско дъно придава, и двете са реколта Шампани, които имат завидната способност да старее.

Салон Le Mesnil е смес, отчасти от грозде Шардоне от Le Jardin du Salon, но също така и от 19 други лозя. Междувременно, Clos du Mesnil , произведено от Krug, е шампанско с едно лозе. Начинът, по който разликата влияе на вкуса на тези две превъзходни вина, осигурява очарование.

Винарната на Salon Champagne не е нищо, ако не и дискретна, разположена в странична улица в съседство с партньорската си къща за шампанско, Delamotte. (И двете са собственост на Laurent-Perrier.) Декорацията на дегустационната зала - изцяло бяла с бели завеси - добавя към мистиката.

Салон Le Mesnil се произвежда само когато режисьорът Дидие Депонд смята, че годината е правилна. От първата реколта през 1905 г. са пуснати 40 реколта на Salon. Последната беше реколта 2006 г.

Тайната е в тероара на Меснил сюр Огер. Според Mathieu Pouchan, американски мениджър продажби на Salon, той осигурява вина с по-голяма киселинност и концентрация, отколкото други села Шардоне в Кот де Блан.

„Когато опитаме новото вино, то е почти непоносимо кисело“, казва Поушан. „Шампанското трябва да омекне, поради което чакаме поне 10 години преди пускането.“

Тази киселинност и свързаната с нея строгост позволяват на Salon да остарее толкова добре. Наскоро преиздадената реколта от 1997 г. все още е толкова свежа, строга и структурирана, колкото оригиналната версия през 2008 г. Това, което се промени, е, че шампанското е добавило богатство.

Тази страхотна способност за стареене е това, което отличава и Krug’s Clos du Mesnil. Clos е малко, оградено със стени лозе в центъра на Le Mesnil-sur-Oger, неразграничено, освен с набор от доста стилни порти.

Вътре в стените изглежда по-скоро като нечия задна градина, която просто е засадена с лозя. Всичко Шардоне, това е Бяло на бяло във всичко освен име, макар че Круг не харесва това описание. Предпочита да нарича Clos du Mesnil вино с едно лозе.

Магията на шампанското Blanc de Blancs

Срещнах Оливие Круг, шесто поколение директор на Къщата на Круг, в интелигентната обстановка на дегустационната зала в имението Круг в Реймс. Този бивш семеен дом е превърнат в поредица от развлекателни пространства, заобиколени от две страни от успокояващ градински оазис. Круг каза, че лозето с площ 3,7 акра е закупено от избата през 1971 г., защото вече е източникът на големи плодове за бутилирането на Grande Cuvée.

Подобно на Salon, Clos du Mesnil не излиза всяка реколта. Решението се взема след дегустация.

„Търсим най-интензивния израз на Шардоне“, казва Круг. „Интензивността и киселинността са ключовите думи.“ Ако тези характеристики се материализират, виното се бутилира. Вкусва се отново 11 години по-късно, преди да се вземе решение за пускането му.

Clos du Mesnil от 1999 г. беше една реколта, в която беше взето решение да не се пуска.

„Вкусих резервните вина от 1999 г., които бяхме съчетали в Grand Cuvée, и не бях доволен от тях“, казва майсторът на избите Ерик Лебел. „Затова решихме, че Clos du Mesnil от 1999 г., който вече сме направили и бутилирали, трябва да се съхранява в избата тук и да не се пуска.“

Виното беше отлежало твърде бързо. Липсваше строгостта и потенциалът, че този велик Шампанско трябва да имат, за разлика от съвършената 2002 или също толкова грандиозната 1998 г. И двете реколти, все още в зародиш, имат интензивност, чистота, структура и стоманен ръб, които ще им позволят да стареят десетилетия.

Две легендарни Шампани. Два страхотни израза на Шардоне. Може би различни във философията, но обединени в способността си да остаряват. Както Оливие Круг каза за Clos du Mesnil, „Никога досега не съм намерил реколта от това вино, което да е твърде старо.“