Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Шампанско

Магията на шампанското Blanc de Blancs

Има наклон вътре Шампанско което произвежда магия. Простирайки се на 12 мили от богати на тебешир почви, Côte de Blancs е дом на великолепни Шардоне лозя. Отглежданото тук грозде се използва за приготвяне на едни от най-добрите шампански в региона. Наричани blanc de blancs, което означава „бяло на бяло“, това са шампанско, направено изключително от бяло грозде - в случая Шардоне.



Какво прави този наклон и тези лозя толкова специални? Шампанското е най-готиният лозаро-винарски регион във Франция, който вижда люто студена зима и меко лято. Шардоне обикновено обича такива прохладни климатични условия, но тези лозя се отличават особено добре благодарение на тежката под тебешир почва и лозите с източно изложение, които улавят достатъчно топлина от сутрешното слънце.

Но това е повече от това: Кредовата почва някога е била древно морско дъно, а сега съдържа милиони малки, вкаменени същества. Минералността и солеността, които придава на Шардоне, се превръща в свежи, стегнати, добре балансирани шампански с чист и елегантен ароматен интензитет.

Тази връзка между тероара и вкуса е от съществено значение за Didier Gimonnet, второто поколение производители, които ръководят семейната си винарна, Пиер Жимон и Филс . Базирана в селището Cuis на Côte des Blancs Premier Cru, където семейството отглежда грозде от 1750 г. и бутилира вина от 1935 г., Gimonnet произвежда само blanc de blancs Champagnes.



„Не можете да намалите шампанското само до сорта му грозде“, казва Gimonnet. „Great blanc de blancs не е просто шампанско шардоне, а шампанско от страхотно лозе.“

За Жан-Батист Лекайон, изпълнителен вицепрезидент и майстор на избата на Шампанско Луис Родерер , blanc de blancs „първо трябва да носи всички вкусове на зряло шардоне, но тъй като това е едносортово вино, той също трябва да изрази своя произход и почва.“

Roederer’s Blanc de Blancs 2010 идва от Avize. Когато се смесва, Лекайон казва, че търси „елегантност и сила, прахообразна текстура, минерална свежест и соленост“, които идват от сухите, кредасти почви на това село.

Отляво надясно: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, G.H.Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut и Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut.

Отляво надясно: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut и Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo от Мег Баггот

Големите села от бяло вино на Шампанско

В 12-километровия участък на престижния Кот де Блан има 13 села. Шест от тях са селата Grand Cru, което на теория означава, че те са най-добрите лозарски райони и имат най-високи цени за гроздето, отглеждано там.

Пътят към южната част на Еперне, вторият град на Шампан, разположен на около 90 мили източно от Париж, се издига до търкалящи се кредатни хълмове, които всеки, който е виждал известните бели скали на Дувър в Англия, ще разпознае. Вляво е широката равнина на Марна и далечната Планина Реймс , земята на Пино Ноар. Вдясно стръмните склонове на лозя са покрити на 700 фута от гъста гора и гори.

Докато преминавате през Куис, село Premier Cru в сърцето на Кот дьо Бланк Гран Кру, темпото се ускорява. Първо идват Chouilly и Oiry Grands Crus, селата в равнината, които имат лозя по склоновете. Това, което следва, в бърза последователност на действителния склон, са лозята Grand Cru на Cramant, Avize, Oger и Le Mesnil-sur-Oger преди края на склона в селото Premier Cru Vertus.

Какво има в чиниите на производителите?

Производителите обичат да играят с двойки храни за шампанско blanc de blancs, особено по време на празничния сезон. Blanc de blancs наистина блести в Бъдни вечер, благодарение на популярността на традиционно сервирани рибни ястия.
Дидие Депонд , от къщи за шампанско в Salon и Delamotte, отива за приготвен на фурна омар или любимото му отлежало сирене Parmigiano.
Жан-Батист Лекайон , на Шампанско Louis Roederer, предпочита подметка или калкан.
Дидие Гимон , на Pierre Gimonnet et Fils, избира миди, суши или други сурови риби и ракообразни.
Алиса воарин , от Шампанско Voirin-Jumel, харесва нейните реколта шампанско с пиле в лимонов сос или скампи.

Това са плътно опаковани села с къщи с покрив от шисти. Тесните улици от време на време се разбиват на площади с неправилна форма, докато се простират нагоре и надолу по склоновете. Зад високите порти производителите на шампанско имат своите винарни и изби.

Производителите изобилстват от Кот де Блан. Мнозина бутилират и продават свои собствени шампански, докато други продължават да продават грозде на големите, големи шампански къщи на Еперне и Реймс.

Всяко село Grand Cru произвежда собствен стил на вино, който експертните блендери и дегустаторите на Шампан твърдят, че признават.

Лозята на Chouilly са доминирани от Butte de Saran, който се впуска в равнината. Тези лозя произвеждат най-богатия стил вина в Кот де Блан, с по-малко минерални характеристики от другите села.

Cramant, със своите кремообразни Champagnes, е известен със своя стил Crémant, по-рано идентифициран като Crémant de Cramant. Тези вина обикновено се гордеят с ниска карбонизация и гладка текстура.

Avize произвежда шампанско, което е най-минералното и първоначално най-строго от селата в Гран Кру.

Вината на Oger’s са комбинация от строгостта и минералността, открити в Avize, с баланса на Le Mesnil-sur-Oger. Въпреки че се срещат като самостоятелни вина, те по-често се използват като смесващ компонент.

Le Mesnil-sur-Oger има най-балансираните шампански. Елегантни и твърди, когато са млади, те могат да узреят десетилетия. Не е изненадващо, че в селото се намират двете най-велики шампански Blanc de Blancs: Clos du Mesnil на Krug , направен от оградено лозе точно в селото, и Салон, който се произвежда само в големи реколти.

Малкото село, в което се помещава най-доброто шампанско в света

Препоръчителни вина

Салон 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 точки . Това ново издание от страхотна реколта за Шардоне в Шампанско е перфектен блан де блан, показващ богатство от интензивност, от свежи, крехки, минерални тонове до парфюмирани ябълкови нотки. Ароматите намекват за развитие на наздравица, което добавя дълбочина и сложност. Виното е все още младо и ще отлежава с години. Пийте от 2020 г. Vineyard Brands. Избор на изба .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 точки . Чисто Шардоне от заграденото лозе в сърцето на Ле Менил, това интензивно вино от страхотна реколта е стегнато и минерално, все още показва нотки на препечен хляб от неговата бъчва ферментация. Със своята опъната текстура, сложна киселинност и свеж цитрус, той е много млад, но ще остарее безкрайно. Показвайки красотата на Шардоне в шампанското в най-добрия си вид, той със сигурност ще бъде впечатляващ през 2030 г. Moët Hennessey САЩ. Избор на изба .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 точки . Сега, едва наближаващо зрялост, това флорално, ароматно вино е превъзходно. Много сухо, много свежо и с вкусна лимонова и зелено-ябълкова свежест, виното също има силно минерален характер, който идва от креда почвата на Кот де Блан. Виното е току-що готово, въпреки че ще отлежава допълнително. Lanson International Americas Ltd. Избор на изба .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 точки . Сега на върха си, това впечатляващо вино премина от плодове към зрялост, добавяйки наздравица към киселинността си и придава на виното богатство. Той е пълен и узрял, като същевременно запазва опънатия, стоманен ръб, подходящ за шампанско Шардоне. Няма нужда да остарявате повече. Пийте сега. Перно Рикар. Избор на редакторите.

GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 точки . Mumm винаги е имала специални отношения със селцето Шардоне Cramant и тази нова реколта го засилва. Той разкрива както богатство, така и минералност във фина, щедра смес. Произхожда от лозови насаждения с големи кремове, узрели в кремообразния си характер на ябълките и началото на зрялостта. Напитка от 2018 г. Pernod Ricard. Избор на изба .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Това богато, вкусно вино все още изобилства от млади аромати на ябълки и грейпфрут, което му дава плодово начало с голям дългосрочен потенциал. Тогава концентрацията и богатата на минерали текстура започват, придавайки интензивност на виното и възможност за стареене. Пийте от 2019 г. Charles Neal Selections. Избор на изба.

Отляво надясно: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut и Delamotte NV Blanc de Blancs.

Отляво надясно: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut и Delamotte NV Blanc de Blancs / Снимка от Meg Baggott

Старее грациозно

Всички велики шампански остаряват, но blanc de blancs го правят особено добре. Варовитата текстура, висока киселинност и стоманен характер, често срещани в младите вина, осигуряват дългосрочен потенциал.

Ако просто нямате търпение да отворите млад блан де блан, оставете го да престои в чашата ви за 10-15 минути, точно като страхотно червено или бяло вино. Може да загубите някои мехурчета, но виното ще се отвори и ще вкуси много по-добре.

Дидие Депонд, директор на Салон и Delamotte Champagne къщи , характеризира blanc de blancs като вино, „което чака да отлежи ... то трябва да е свежо, елегантно, с аромати на костилкови плодове и винаги с леко докосване, когато е младо.

Той е изразителен от юношеството до пиковата зрялост, въпреки че се развива и радва по различни начини през целия си живот.

„Постепенно, с напредването на възрастта, той трябва да развие вкусови вкусове, жасмин и аромати на бяло цвете и накрая, след много години, трябва да има ядков характер.“

Gimonnet казва, че през младостта виното трябва да е много примамливо и вкусно, за да остарее правилно.

„Ако забравите бутилка в задната част на избата си, тогава тя ще стане по-добро шампанско“, казва той.

Алис Воарин от Шампанско Voirin-Jumel , производител, базиран в Cramant, който прави сухи шампански, казва, че обича начина, по който „белите плодове придобиват аромати на ядки и стават пищни с аромати на масло и пресен хляб. И колкото по-сухо е шампанското, толкова по-добре ще остарее. '

Все повече производители на шампанско правят блан де блан. Той е по-лек от доминираното от Пино Ноар шампанско и по същество е по-сух, казва Лекайон, тъй като точката на баланс на Шардоне изисква по-малко захар от Пино Ноар.

От всички Champagnes, страхотен блан де бланс има вкус на място, както и на грозде. Той е изразителен от юношеството до пиковата зрялост, въпреки че се развива и радва по различни начини през целия си живот. Винаги свеж, елегантно текстуриран, никога прекалено плодов и перфектно балансиран, това е въплъщението на великолепното шампанско.

Препоръчителни вина

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 точки . Ето една от поредицата Шампани от три големи села Шардоне в Кот де Блан. Le Mesnil има някои от най-добрите лозя на Шампанско и това вино показва качеството на тероара със своята плътна минералност и интензивна киселинност, балансирана от зрелите аромати на лимон и грейпфрут. Пийте сега. Fruit of the Vines Inc. Избор на редакторите .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs бруто $ 86, 94 точки . Тази последна реколта от Blanc de Blancs от Roederer е добре уравновесена и балансирана, като вече предлага намек за препечен хляб, докато минералността е видна. Той е в сух стил, като се разчита на узрелите плодове, за да се смекчи въздействието на киселинността. Красиво вино, готово за пиене. Maisons Marques et Domaines САЩ.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 точки . Произведено от стари лозя в лозята Grand Cru на Chouilly в Côte des Blancs, това е красиво свежо, зряло вино, показващо опънати плодове и фина, стилна киселинност. Като бутилка за специални клубове, тя се придържа към строгите качествени насоки, определени от елитна група производители. Все още млада, ще бъде най-добре от 2019 г. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 точки . Произведено изключително от лозя Grand Cru в Кот де Блан, това е красиво, сухо вино. Има крехка текстура и достатъчно киселинност, която оформя стегнатите плодове. Чистата линия от цитрусови и свежи зелени ябълки отива точно в сърцето на това балансирано, ярко вино, което ще остарее добре. Пийте сега за плодовете напред или изчакайте още две до три години. Марки за лозя. Избор на изба .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs бруто $ 85, 93 точки . Това е сравнително ново шампанско за Gosset, което традиционно се фокусира върху пино ноар. Рисувайки предимно от лозя на Кот де Блан, той е изключително елегантен с фина минерална текстура и опънат характер. Готово е за по-нататъшно развитие в бутилка. Напитка от 2018 г. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 точки . Това е сериозно вино със своята минерална текстура и остра структура. Той има изобилие от вкусове на ябълка и жилест портокал. Но основната насока на този етап е на вино, готово за значително отлежаване. Свеж и все още стегнат, той се нуждае от няколко години. Напитка от 2018 г. Вина Скурник.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 точки . Това зряло вино е все още младо. Има опъната текстура, доминирана от оживените бели плодове и хрупкава киселинност. Има минерална ивица, която пресича виното, за да даде стоманена текстура, която ще омекне през следващата година. Пийте от края на 2018 г. Premier Beverage. Избор на изба