С малките чинии, които са на мода, въпросът за сдвояването на виното може да представлява затруднение. Разнообразие от ястия с различни вкусове може да направи неясно какво вино ще допълни най-добре тарифата, когато в менюто има много малки хапки. В книгата си Малки чинии, перфектни вина: Създаване на малки ястия с големи вкусове, Лори Лин Нарлок разглежда тази симфония на вкусовете като възможност да сдвои едно ястие с разнообразни вина. Тя препоръчва да сервирате всяко ястие с вино, препоръчано специално за него, да изберете любимия си сорт и да го сервирате с всяко ястие или да позволите на всеки вечеря да избере любимото си сред селекция от вина. Идеята е да се насладите и да се забавлявате!

За повече съвети и рецепти за сдвояване на малки чинии, вижте Малки чинии, перфектни вина (Издателство Andrews McMeel, $ 16,95).

Карамелизирана салата от круша и орех с прошуто

За винегрета:

1 чаша прясно изцеден портокалов сок
2 чаени лъжички оцет от червено вино
1 чаена лъжичка сухо бяло вино
1 супена лъжица нарязан червен лук
1 чаена лъжичка захар
¼ чаша зехтин екстра върджин

За салатата:

1 супена лъжица несолено масло
2 круши Bosc, обелени, остъргани и нарязани на клинове с дебелина 1 инч
¾ чаша орехови половинки
¼ чаша захар
¼ чаша вода
2 сърца от маруля ромен, разкъсани на парченца
2 унции тънко нарязано прошуто, нарязано на тънки ивици

За винегрета: В малка тенджера оставете портокаловия сок да заври на средно силен огън. Гответе, като бъркате често, докато се намали до около 1/3 чаша, 7-10 минути. Изсипете в блендер. Добавете оцета, виното, лука и захарта и пюрето. При работеща машина постепенно добавяйте маслото на бавен, постоянен поток. Приберете в хладилника, докато се охлади, около 15 минути.

За салатата: В среден тиган разтопете маслото на умерен огън. Добавете крушите и орехите. Варете 3 минути, като разбърквате от време на време. Разбъркайте захарта и водата и оставете да заври. Гответе, като бъркате често, докато захарта започне да покафенява, около 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Поставете марулята в голяма купа. Добавете половината от винегрета и хвърлете, за да покриете равномерно. Подредете марулята върху 6 чинии за сервиране. Отгоре залейте всяко с равно количество прошуто и крушовата смес. Полейте останалия винегрет отгоре и сервирайте. Сервира 6.

Нарлок предлага да сдвоите това ястие с Шардоне.

Свинско на скара със салса от слива

За свинско на скара:

1 свинско филе (около 1 паунд)
¼ чаша червено сухо вино
2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжичка смлян кимион

За салсата от сливи:

1 пъп портокал
1 килограм пресни сливи или нектарини, обезкостени и нарязани на кубчета
1/3 чаша ситно нарязан червен лук
1 чаена лъжичка смлян чили от Серано
1 супена лъжица мляно прясно кориандър
1 супена лъжица прясно изцеден сок от лайм
2 чаени лъжички настърган пресен джинджифил
¼ чаена лъжичка смлян кимион
Щипка смляна канела
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

За свинското месо на скара: Отрежете излишната мазнина или сребърната кожа от свинското месо и поставете месото в тежка пластмасова торбичка, която може да се затвори отново.

В малка купа разбийте виното, портокаловия сок, зехтина, меда и кимиона. Изсипете свинското месо, като се обърнете, за да покриете равномерно. Затворете торбата и оставете в хладилник за поне 2 часа или до 4 часа, като често се обръщате.

За салсата от сливи: Нарежете кората и кората далеч от портокала, като следвате кривата на плодовете с ножа си, а след това нарежете месото на кубчета ½ инча, като изхвърлите всички семена или големи парченца мембрана. Поставете в стъклена или неръждаема стомана купа. Добавете сливи или нектарини, лук, чили, кориандър, сок от лайм, джинджифил, кимион и канела. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да престои 1 час при стайна температура, като често се разбърква.

Извадете свинското месо от хладилника поне 20 минути преди печене на скара. Извадете свинското месо от маринатата и подсушете, изхвърляйки маринатата. Подправете със сол и черен пипер.

Загрейте газовата скара до средно висока. Намажете грил решетките с масло. Поставете свинското месо в центъра на скарата, покрийте и гответе, като завъртите 2 до 3 пъти, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в центъра на пристанището, регистрира 140 ° F, 12 до 18 минути. Прехвърлете в чиния или дъска за рязане и оставете да престои 10 минути.

Нарежете месото на филийки и ги разделете между 6 чинии. Изсипете соковете, събрали се в чинията, върху месото. Залейте всяка порция с щедра лъжица салса. Сервира 6.

Нарлок предлага да сдвоите това ястие с ризлинг или зинфандел.