Като продажби на спиртни напитки са се увеличили през последните няколко години, до голяма степен поради растящо потребление от висок клас текила и мекал , изглежда има идея сред текила любители, че трябва да пиете само бутилки с етикет 100% агаве текила. Текилата без този етикет - наречена mixtos - съдържа други форми на захар и има предположение, че трябва да се избягва, защото е с по-ниско качество. Но производителите на текила се противопоставят на този разказ, подчертавайки, че има достатъчно място за миксто на рафтовете с текила.

„Всички текили са добри“, казва Хорхе Антонио Салес по отношение на усилията, необходими за отглеждането на агаве. Salles е майстор дестилатор от трето поколение на текилено , марка, основана в мексиканския град Текила през 1959 г. от дядото на Салес, Хорхе Салес Куерво. „Хората извън Мексико и дори някои в Мексико виждат mixto като продукт с ниско качество, с което не съм съгласен.“

Истината е, че бутилка текила от 100% агаве не е гаранция за висококачествен продукт и изискването за нея привидно отрича важна част от историята на текилата: продуктите, които никога не са били правени със 100% агаве. Текилата на дядото на Салес, Бялото текилено , е смесица, състояща се от 70% агаве и 30% piloncillo, форма на сурова тръстикова захар. Той казва, че това е най-продаваната текила в Tequila.

Какво заслужава да бъде наречено „текила“?

По дефиниция цялата текила трябва да се произвежда в мексиканския щат Халиско, въпреки че някои дефиниции включват тези бутилки, произведени в Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. Духът трябва да използва само агаве Blue Weber, въпреки че не се изисква текилата да бъде направена от 100% агаве. Необходими са само 51%, а до 49% от текилата може да бъде направена от други захари, понякога включващи нискокачествени захари като царевичен сироп. (За повече подробности прочетете нашия ръководство за начинаещи за текила .)

Историята на смесената текила

Доскоро практиката за добавяне на допълнителни захари към основата от агаве беше изключително разпространена в производството на текила. „Когато текилата се появи за първи път, повечето текили бяха миксто“, казва Салес. „В края на 80-те години имаше недостиг на захар и един килограм захар стана много по-скъп от един килограм агаве, така че много хора започнаха да преминават към 100% [агаве].“

По данни от Регулаторен съвет на текила (CRT), регулаторният орган за текила, още през 1995 г., производството на mixto изпревари производството на 100% текила от агаве с почти 50 пъти. Потребителите бързо развиха предпочитание към 100% текила от агаве, а заедно с това и обосновката, че тя винаги показва продукт с по-високо качество. Но всъщност произходът на текилата от 100% агаве се корени повече в икономиката, отколкото в традицията.

Калъфът за Mixto Tequila

Добавянето на допълнителни съставки към текилата може да коригира цвета, вкуса и тялото след протичане на процесите на ферментация и дестилация. Тези смеси обаче не се считат автоматично за добавки. (Въпреки това, текилите са законово позволено да включва 1% добавки, което е различно от използването на не-агаве захари.) Всъщност, ферментиращите захари извън агавето се считат за естествени. El Tequileño Blanco, например, е текила, която се квалифицира като без добавки.

Скарлет Саншагрин и нейният съпруг Гроувър, които и двамата са преминали обучение за дегустация на текила „катадор“, стартираха Текила без добавки списък през 2020 г. Списъкът има за цел да се справи с прозрачността при етикетирането на текила по отношение на други съставки, които могат законно да се добавят към текила, подобно на други захари. След като е опитал и оценил стотици текили по време на проекта, Саншагрин казва, че съществуващите предразсъдъци срещу миксто трябва да бъдат оставени настрана.

Създаването на списъка „ни накара да се откажем от нашите предубедени представи за неща като миксто и други процеси, които феновете обикновено оценяват“, казва тя. „Говори се за това, че само текилите, приготвени в тухлена фурна, са добри, например, но тогава, ако сте достатъчно слепи, разбирате, че всяко оборудване е просто инструмент и ако производителят знае как да го използва, можете да приключите с наистина страхотен продукт.“

Същото важи и за съставките, като висококачествени добавени захари в миксто. По време на сляпа дегустация, организирана от проекта за текила без добавки за редица фенове на текила, El Tequileño Blanco беше класиран на второ място в класацията, като експертите посочиха неговия ярък, лимонов вкус и нотки на канела. Всъщност, Винен ентусиаст дори в момента има четири продукта mixto оценен доста високо.

Текилата Mixto също е по-рентабилен избор в настоящата икономика. „Ако един миксто е направен добре, можете да имате някои наистина приятни вкусове и може да бъде алтернатива на 100% в ситуация на агаве на висока цена“, казва Саншагрин.

10 най-добри текили за пиене, на които да се насладите точно сега

Според нея, цената на агавето се повиши значително с нарастващото търсене на текила. Да посетите Халиско сега означава да забележите как всеки остатък от наличната земя се използва за култивиране на агаве, включително трудни за събиране места като стръмни дерета или страни на магистралата. Докато текилата от 100% агаве нарасна в популярността си в светлината на повишаването на цената на захарта, сега е вярно обратното, като цената на агавето е почти двойно по-скъпа от piloncillo за килограм, според Salles.

Освен това миксто представлява потенциално ценно предложение за производителите на текила не само поради цената на агавето, но и поради непоследователността на агавето. Агавето може да бъде толкова изменчиво, колкото виненото грозде, с допълнителното измерение, че растенията агаве обикновено отнемат пет до седем години, за да достигнат зрялост.

Оставащият проблем

Докато много производители на миксто се застъпват за любителите на текила да изберат техните продукти, все още има известна трудност, когато става въпрос за стандартизиране на качеството на крайния спирт. Някои производители на миксто използват методи за намаляване на разходите, като берат реколтата от агаве твърде рано, използват подсладители с ниско качество и включват добавки, за да помогнат за „подобряването“ на крайния продукт.

Това е така, защото, за да се срещнат текила търсенето, има нарастваща загриженост, че земеделските производители на агаве берат реколтата от агаве, преди да е узряло напълно. След това тази практика често води до включването на допълнителни добавки за коригиране на вкуса и тялото. Салес обаче се тревожи, че предизвикателството да се насочат потребителите към миксто като по-отговорна опция за здравето на селското стопанство в региона може да е твърде голямо за преодоляване.

„За съжаление, не много от нас, производителите на текила [които все още правят миксто], правят качествени такива,” казва той, цитирайки използването на по-евтини захари като меласа или царевичен сироп, „и има твърде много хора, които твърдо вярват на 100% агавето е по-добър продукт.

Друго предизвикателство, отбелязва той, е, че настоящите разпоредби за текила не насърчават производителите на миксто да декларират процентното съдържание на агаве и други захари върху своите бутилки.

Голямата храна за вкъщи за любителите на текила? Не отхвърляйте набързо миксовете. Може да пропускате страхотна бутилка.