култура

Търсене на душата на бара в Ню Йорк

Когато пристъпих отвъд „вестибюла в стил Ню Йорк“, покрит с познатата шестоъгълна плочка на метрото, и седнах на дългия дървен бар, почувствах уютна познатост. Прегледах менюто с напитки: имаше Пеницилин , създаден в Ню Йорк Браво момче , и Космополитен , от Ню Йорк Одеон . Но този цял живот нюйоркчанин беше в Тексас; конкретно бях стигнал до Механата на Мъри , изрично вдъхновен от Ню Йорк бар в Остин.

„Това е нашата почит към таверните в Ню Йорк, като тази на P.J. Clarke“, обясни собственикът Травис Тобър, който отвори бара през декември 2023 г. Наречен на своята ирландско-полска баба от Ню Йорк (нейното моминско име е Мъри), атмосферата е на място : антични часовници, смесени със спортни сувенири в дървени рамки, светлини на аплика, хвърлящи топла светлина върху тавана от пресована ламарина; Гинес пред повечето посетители.

Ключовата дума е „почит“. Разбира се, Murray's не е първият бар, който споменава Ню Йорк. Но ако градът може да функционира като фураж за тематичен парк (вижте: казиното и курорта в Ню Йорк Ню Йорк в Лас Вегас, който включва аванпост на стекхауса Gallagher’s и пица „Ню Йорк“) или стока за износ, като местните барове в Ню Йорк от Death & Co. да се Мъртъв заек са започнали яростно да франчайзират в други градове, има ли все още значение един бар в Ню Йорк?

Може да харесате още: 10-те най-добри винени бара в Ню Йорк

Мислех си за това, докато отпивах от Роб Рой — базиран на скоч Манхатън с корени в Ню Йорк, тук е даден вкусен хит от торф Лагавулин и подправено с горчив пименто – и поръча разкошна версия на известната спартанска чиния със сирене, открита в McSorley’s Old Ale House, турбо заредена в чиния с колбаси с говеждо месо, тексаски сладък лук, поръсен с пресни билки и лъскави пържени соленки.

Ню Йорк е град на имигранти и неговите таверни отразяват това наследство. Първите таверни в Манхатън са управлявани от холандски заселници; когато големият глад принуди гладуващите ирландци да избягат в САЩ, те донесоха ирландски пъбове (McSorley's и на П. Дж. Кларк са забележителни потомци на тази миграция); до 1850 г. ирландците съставляват една четвърт от населението на Манхатън и Бруклин. Когато потокът от хора тръгва на запад около 1820-те, салоните, елементарни питейни заведения, обслужващи само мъже, навлизат в лексикона на изток. Забрана претендираха думата „салон“, жертва на реформаторите, така че опитни собственици вместо това нарекоха местата си „шезлонги“ или „таверни“.

За перспектива се обърнах към Аманда Шустер , писател от Бруклин, който е написал две книги за питейните пътища в Ню Йорк ( Коктейли от Ню Йорк, пийте като местен жител на Ню Йорк ), в допълнение към най-новата й книга Signature Cocktails. „За мен това, което определя един бар в Ню Йорк и му придава истинска автентичност, са хората, които работят и пият там“, каза тя.

Но може ли това качество да бъде уловено другаде? Не точно. „Винаги нещо не работи“, казва Шустър. Винаги ще липсва нематериално нещо: „Това е je ne sais fuhgeddabouditness, което може да се изпита само навън, докато пиете в рамките на петте квартала.“

Не почувствах точно странично изместване на пространствено-времевия континуум, когато блъснах задника си на бар стола в Murray’s. Penny tiles и New York Sours са забавни, но не можете да импортирате нюйоркчани или тяхното колективно отношение. И без тях, fuhgeddaboutit.

Тази статия първоначално се появи в май 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!

В магазина

Отпийте с елегантност

Нашата селекция от чаши за барове и персонализирани комплекти са идеалният начин да се насладите на тази специална бутилка и да завършите вечерта си на добра нотка.

Пазарувайте всички барове