Всеки гръцки ресторант от Атина до Чикаго има версия на пържено, пламтящо сирене - вездесъщият саганаки. Но много хора погрешно вярват, че саганаки се отнася до вида сирене, използвано в ястието. Не става. Саганаки всъщност е името на тежкия тиган, в който се готви сиренето. Кое сирене тогава? Повече объркване. Гръцките готвачи правят саганаки с много различни видове - основният критерий е, че те са достатъчно твърди, за да останат непокътнати след разпадане. Kefalotyri, Kasseri и кипърското сирене Haloumi често се препоръчват. . .но наскоро намерих по-добър избор там. Това е Формаела, достъпно на Titan Foods , в Астория, Куинс. В неотдавнашен тест имаше най-секси стопилка, стана почти течаща, но все пак се държеше перфектно. Той имаше най-меката текстура в устата, разработи най-хрупкавия екстериор, с великолепен златисто-кафяв цвят и най-добрия вкус на сирене и гратен. Освен това имаше достатъчно сол, за да се задоволи, можете да ядете тонове от нея и беше най-добрата с узо.

Рецепта: Саганкай
Нарежете парче сирене (вижте избора по-горе) с дебелина приблизително 1/2 ″ до 3/4 ″. Филийката сирене влиза в няколко супени лъжици горещ зехтин в тежък тиган на средно силен огън, някои готвачи го поставят точно както е, обичам да го покривам с Wondra, за да му придаде деликатно свеж екстериор.

Когато сиренето стане златисто-кафяво отвън и се разтопи в рамките на (около минута на страна), отстранете върху хартиена кърпа, за да изтриете излишната мазнина. След това, след като излеете излишната мазнина от тигана, поставете сиренето обратно на средно силен огън - последвано веднага от няколко супени лъжици узо.

Наклонете тигана така, че да се запали и след като узото изгори и изчезне (около 20 секунди), саганаките са готови за покриване. Сервирайте с резен лимон и. . .ouzo, разбира се.