Стейк хаус кухнята и международната винена листа с фокус върху бутикови и култови вина привличат любителите на месо и вино Пържола 954 във Форт Лодърдейл, Флорида. Любител на виното докосна готвача на кухнята на ресторанта, за да ни разкаже за награденото меню и защо 18-унционното сухо отлежало ребро с дръзка калифорнийска кабина или отлежал Barolo се счита за перфектната му двойка.

Любител на виното : Кое беше най-голямото ви откровение за вино тази година?
Джейсън Смит: Любовта и признателността ми към виното са очевидни, но винаги се стремя да разширя знанията си за виното. Само с около 15 години дегустация има още много неща, които да изживея. С това казано, всяко ново вино, което опитвам, е откровение, защото завинаги съм ученик на виното и храната и техните тънкости и слоеве. Винаги ще бъда изумен от различните вкусове, които отлежалото [вино] може да развие: кожа, тъмни череши, дим и др. Тогава, когато се съчетае с правилното сдвояване на храната, прави виното толкова по-добро. Непрекъснато съм впечатлен от качеството на произвежданото американско вино, особено качеството на вината Napa и Sonoma, което според мен надминава себе си всяка година, но най-голямото ми разкритие тази година е колко достъпни и достъпни са повечето европейски вина. Има вино за всеки повод, всяко хранене и всяко небце и нямам търпение да ги опитам всички.

W.E. : Какво пиете, когато сте извън служба?
JS: Когато не съм на работа, обикновено пия пино ноар от долината Уиламет. Обичам пинотите от Орегон и тяхната гъвкавост и дълбочина на вкус. Наслаждавам се на пикантни храни и много свежи, леки и ярки вкусове [във виното], така че страхотното Пино Ноар ще ме прекара през по-голямата част от храната ми. Дори десертът може да бъде допълнен от правилния Пино: шоколадът и Тори Мор Пино Ноар вървят много добре заедно.

W.E. : Очевидно пържолата е опора в менюто ви. Кои са любимите ви двойки за месоядни животни?
JS: Любимото ми сдвояване за месоядни животни би било 18-унционно сухо отлежало ребро с Darioush Cabernet. Обичам напористите вкусове на каберне от долината Напа, за да се противопоставя на големите и смели вкусове на сухата откачена ядки. Ароматът и минералността (варовик) на Pouilly-Fumé на Domaine de Ladoucette се повдигат срещу цитрусите на кралския рак и омара Ceviche от Мейн.

W.E. .: Кое вино и ястие са най-продаваните?
JS: Buehler Cabernet е нашето най-продавано вино, а 18-унционното сухо отлежало първокласно око е най-продаваната пържола. И така, любимите ми сдвоявания не са твърде далеч от това, което харесват нашите гости. Остарелите пържоли с тъмни, сладки кабини обикновено доставят удоволствие на тълпата и аз съм напълно съгласен с този любимец на феновете.

W.E. : Какво е тенденцията във винената и хранителната сцена във Форт. Лодърдейл точно сега?
JS: Хората отиват към достъпни вина и големи пържоли, тъй като пържолите са много популярни във Форт. Лодърдейл. В района има няколко пържоли и всички те са много заети. Гостите са все по-образовани за вината и храните, така че са много взискателни към качеството и цената и са повишили очакванията. Имаме винена листа с „точно подходящ размер“, с цени, които са дори със или под нашите конкуренти.

Ето оригинална рецепта на Джейсън Смит, която можете да приготвите у дома.

Мейн Омар и Аляскински крал Рак Севиче

Рецепта с любезното съдействие Джейсън Смит, изпълнителен готвач на Steak 954, Ft. Лодърдейл, Флорида

Кошер сол, на вкус
3 лимона, наполовина
10 зърна пипер
1 Мейн омар, приблизително 1½ паунда
8 унции месо от аляскински кралски раци, нарязано на ½ инчови парчета
1 чаша прясно изцеден портокалов сок, разделен
1 чаша прясно изцеден лимонов сок, разделен
1 чаша прясно изцеден сок от лайм, разделен
2 клончета кориандър
2 супени лъжици жълта червена чушка, запазваща горната част на чушката
1 супена лъжица julienned jalapeño, запазвайки горната част на чушката
2 супени лъжици нарязан на кубчета червен лук, запазващ сърцевината на лука
2 супени лъжици кисел кокос (рецепта по-долу)
2 супени лъжици кисела кокосова течност
Черен пипер, на вкус
½ чаена лъжичка зехтин екстра върджин
1 голяма щипка зелени кори, на възраст приблизително 2 седмици

Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода. Добавете лимоните и зърната пипер. Поставете омара във врящата вода и гответе 7 минути. Прехвърлете омара в тиган и го поставете в хладилника да се охлади. Когато омарът се охлади, извадете месото от черупката и го нарежете на ½ инчови парчета.

Поставете кралските раци и омари в голяма купа и добавете ½ чаша портокалов сок, ½ чаша лимонов сок, ½ чаша лимонов сок, кориандро извори, връх червен пипер, халапеньо и сърцевина от червен лук. Оставете сместа да се маринова за 30 минути. Прецедете и запазете.

Смесете кралския рак и омара с жулиен червен пипер, жулиен халапеньо, червен лук на кубчета, останали цитрусови сокове, маринован кокос и маринована кокосова течност. Подправете с черен пипер на вкус.

Поставете ceviche в купа за сервиране и залейте сместа с екстра върджин зехтин. Отгоре поставете кълновете от кориандър. Сервира 4.

Маринован кокос

1 чаша оризов винен оцет
½ чаша гранулирана захар
1 чаша пресен кокосов орех
1 пръст пресен джинджифил, дълъг около 2 инча, обелен
1 чаша кокосово мляко

Поставете оцета, захарта, пресния кокос и джинджифила в средна тенджера и оставете да заври. Намалете котлона да къкри и гответе за около 10 минути. Изключете котлона, добавете кокосовото мляко и оставете сместа да се охлади. Извадете джинджифила преди сервиране.

Прочетете повече за пържола 954.