Това е любимата ми сечуанска рецепта, правена някога у дома. Следвайте всички луди малки подробности за грандиозен, пикантен резултат. Сервира четири като част от китайска вечеря.

1 килограм средни скариди
4 чаени лъжички сол
2 супени лъжици сос от хойсин
2 супени лъжици чили сос (използвам марка Heinz)
2 чаени лъжички shao hsing
1 чаена лъжичка тънък соев сос
1 чаена лъжичка рибен сос
1 чаена лъжичка китайска чили паста с чесън (като марката Lee Kum Kee)
1/2 чаена лъжичка тъмно сусамово масло
1/2 чаена лъжичка люто чили масло
1/2 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка MSG
4 чаши фъстъчено масло
2 супени лъжици ситно смлян корен от джинджифил
3 супени лъжици ситно смлян чесън
1/2 чаша смлени люспи (около 4 мазни люспи, бели и зелени части)
3 сушени червени люти чушки
Листата от кантарион за гарнитура

Обелете, обезжилете и пеперудете скаридите. Поръсете с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои 1/2 час.

През това време пригответе соса: смесете заедно соса hoisin, чили сос, shao hsing, соев сос, рибен сос, чили паста с чесън, сусамово масло, люто чили масло, захар и MSG. Резерв.

Когато сте готови за готвене, донесете фъстъченото масло до 375 градуса в уок.

Измийте старателно солта от скаридите с течаща студена вода. Добавете още една чаена лъжичка сол към скаридите, разбъркайте, оставете да престои 30 секунди и измийте солта. Повторете тази процедура още два пъти. В последния момент изцедете добре, но не изсушавайте - оставете малко вода да се придържа към скаридите.

Потопете половината от скаридите в сгорещеното масло и гответе до полупрозрачност (около 20 секунди). Извадете скаридите върху хартиени кърпи. Добавете останалите скариди. Маслото няма да е толкова горещо, така че тази порция скариди може да се нуждае от 30 секунди, за да завърши готвенето. Извадете ги на хартиени кърпи.

Отцедете всички масла, освен 2 супени лъжици от уока. На силен огън запържете джинджифила, чесъна, лука и сушени люти чушки за 1 минута. Добавете запазените скариди и хвърлете добре, за да се смесят. Добавете резервирания сос и разбъркайте, за да покриете скаридите. Обърнете ястието на плато, гарнирайте с листа от кориандър, ако желаете, и сервирайте веднага.