Независимо дали става въпрос за класическа рецепта за чили, достойна за синя панделка, пикантно бяло чили за менюто ви от задната врата или чили за бавно готвене в бурните зимни дни, вие и вашите другари по вечерята вероятно очаквате обилно ястие. Традиционно очакваме здрава, пикантна основа, месо и/или боб, може би някои бонус зеленчуци и плътна, богата консистенция. За разлика от супите, които са бульонни, или дори бисквитите, които са кремообразни, но по-тънки, чилито е предназначено да бъде по-подобно на яхния; това е определено творение, което се придържа към ребрата ви.

За щастие, ако чилито ви изглежда по-тънко, отколкото бихте искали, има няколко трика, които можете да опитате, за да укрепите купичките си. И така, ние използваме нашите професионалисти от Test Kitchen за няколко идеи, за да направим чилито по-дебело (известно още като, достатъчно здраво, за да издържи на потапяне и обилни топинги). Докато сме там, ще изберем малко полезно ноу-хау как да предотвратим това кулинарно предизвикателство, преди да се е случило.

Защо My Chili е тънък?

Ако чилито ви стане бульон, това вероятно е свързано с един от трите проблема - всички те се свеждат до липса на изпаряване на течността. Това може да е резултат от:

Добавяне на твърде много бульон, бульон или вода.Основа от телешки бульон, пилешки бульон или бульон (и понякога вода, мляко или сметана) задава тона за повечето рецепти с чили. Ако чилито ви изглежда воднисто, може да сте сипали повече от необходимото. Следващия път добавете малко по малко и увеличете течността, ако е необходимо. Варете го за кратко време.В идеалния случай чилито трябва да къкри тихо и бавно. Това позволява част от течността да се изпари и води до по-плътна консистенция и по-дълбок, по-сложен вкус, тъй като ароматите и подправките освобождават своите суперсили. Смесване на твърде много пресни или консервирани домати.Доматената паста и сушените домати придават по-концентриран вкус и малко или никаква влага. Пресни или консервирани домати - които се изискват в почти всяка рецепта за червено чили - отделят достатъчно количество вода в яхнията.

11 рецепти за домашно приготвено телешко задушено, които ще искате да сервирате тази зима

Джейсън Донъли

Вземете рецептата за чили

Как да сгъстим чили

Както ще видите, няколко метода за сгъстяване на чили са свързани с отстраняване или изпаряване на излишната течност. Други трикове от нашата тестова кухня изискват основни продукти за килера, които могат да се справят бързо със задачата, без да намаляват вкуса.

Независимо от предпочитания от вас метод за готвене на чили (мигновена тенджера, бавна готварска печка, тиган или холандска фурна), това са най-добрите изпитани решения за това как да направите чилито по-дебело.

Оставете да къкри.Най-лесният вариант за сгъстяване на чилито е да оставите проблема да се реши от само себе си при бавно варене. Намалете котлона на ниска степен, свалете капака (ако използвате такъв) и оставете чилито леко да шупне за допълнителни 15 минути или докато течността от чилито се изпари достатъчно, за да достигне консистенцията, която предпочитате. Разбъркайте малко фино смляно царевично брашно или маса харина.Смляното царевично брашно е много ефективно за абсорбиране на излишната течност и добавя фин царевичен вкус. Просто избягвайте едро смляно царевично брашно или полента, тъй като те могат да придадат зърнеста текстура на вашето чили. Започнете, като разбъркате 1 до 2 супени лъжици във вашето чили, оставете яхнията да къкри още 5 до 10 минути и трябва да се сгъсти малко. Masa harina (мигновено свързващо царевично брашно) също работи прекрасно за абсорбиране на течности. Опитайте masa harina в нашата Тексас Чък печено чили (на снимката по-горе). Смесете лъжица царевично нишесте, универсално брашно или овес.Ако нямате царевично брашно или маса харина, вероятно имате един от тези основни продукти за печене. Вместо да го добавяте директно към чилито (което може да създаде бучки), направете каша. В малка купа смесете 1 супена лъжица царевично нишесте с 1 супена лъжица вода, след което разбъркайте това в тенджера с чили. За 1 супена лъжица брашно използвайте 2 супени лъжици вода. Не е необходима каша за абсорбиращия овес; просто разбъркайте 1 до 2 супени лъжици. Във всички случаи оставете чилито да къкри още 5 до 10 минути и трябва да забележите, че се сгъстява. Натрупвайте зеленчуците.За разлика от мокрите домати, богатите на скорбяла зеленчуци като моркови, сладки картофи и картофи могат да бъдат благодат за по-дебело чили. Нарежете на кубчета ½ до 1 чаша допълнителни кореноплодни зеленчуци, за да добавите към сместа. Добрата новина е, че тези здрави зеленчуци ще се нуждаят от допълнително време за кипене, за да освободят нишестетата си и да станат достатъчно крехки, за да се приемат с лъжица. Това допълнително време на котлона също ще помогне за намаляване на течностите и ще повиши вкуса на вашето чили. Опитайте повече доматено пюре.Много рецепти с лют червен пипер вече изискват тази консервирана основна храна, така че вероятно вече имате кутии или туби от него под ръка. В зависимост от концентрацията на вашето доматено пюре, добавете още 2 супени лъжици до ¼ чаша, разбъркайте и гответе на средна температура още 30 минути. Полученото чили трябва да е по-богато, с по-остър вкус, и по дебел. Пасирайте малко боб.съжалявам Тексас чили пуристи, но бобът може напълно да бъде вашият BFF, когато се опитвате да сгъстите чилито. В купа използвайте вилица, за да разбиете ½ чаша до 1 чаша боб, боб или черен боб на паста. Разбъркайте тази каша от боб в чилито и го оставете да къкри за 5 до 10 допълнителни минути. Натрошете малко царевичен чипс.Обикновено трохите от тортила чипс или царевичен чипс на дъното на торбата са разочарование. Но това е точно това, което търсите тук. Вземете шепа от тези вече ронливи парчета или поставете няколко чипса в торбичка с цип и ги натрошете с точилка. Разбъркайте баничните трохи в чилито и го оставете да къкри още 5 до 10 минути, за да могат да се стопят в яхнията. Може да забележите малко по-дъвчаща консистенция, но го сервирайте с допълнителни цели чипове за загребване и ще изглежда, че всичко това е било част от големия план за вечеря!

Какво е холандска фурна - и как я използвате?

След като опитате някое от тези решения за това как да сгъстите чилито, направете вкусов тест, преди да го ядете, за да го споделите. Тъй като бърникаме с рецептата и баланса на влагата, трябва да се уверите, че подправката все още е набрана. Поръсете още сол, чили на прах, лук на прах, кимион, червен пипер или лют червен пипер, ако е необходимо, след което го разлейте нагоре и се потопете.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете