Антъни Бурдейн нарече Jeremiah Tower „първият секси готвач“, но наследството му надхвърля външния му вид. Кулата управляваше кухнята В Панисе в Бъркли, Калифорния , преди да отвори собствен ресторант, Stars, през Сан Франциско . Там той е пионер в отворената кухня и може да бъде намерен в чисто бялото си палто и магнитна усмивка - винаги с чаша Шампанско в ръка.

Ако не сте чували името му, това е така, защото той е сравнително тих откакто продава Stars през 1998 г., минус кратък престой Механа на зелено и документален филм за 2016 г. за него, Кула Йеремия: Последната великолепна . Но наследството му продължава да живее. Тук той говори за момент от историята на ресторанта и един от най-трайните му приноси за изискано хранене: Шампанско на чаша.

Ресторант Stars в Сан Франциско / Алмай

В документалния филм изглежда, че Stars може би е бил един от първите ресторанти, фокусирани върху бара по това време. Вярно ли е?

Със сигурност беше първото място, където барът беше в трапезарията. Направихме 3 милиона долара в бара, когато коктейлите бяха 3,25 долара. Кухнята беше от едната страна на ресторанта, а барът от другата, а всички останали бяха между тях. И така, беше невероятен театър и от двете страни. Също така щях да барманя обяда един ден в седмицата - финансова катастрофа, защото така и не се научих да правя кредитни карти. Когато бях барман, думата щеше да излезе и мястото щеше да бъде опаковано, защото всички знаеха, че ще получат безплатни напитки!

„Всяка вечер в 18:00, тъй като бях там вече 10 часа, отивах да пия чаша шампанско в бара и да поздравявам всички, преди да се върна обратно в кухнята.“

Stars беше и първият ресторант, който някога е сервирал шампанско на чаша. Някакви идеи защо това беше?

Просто никой никога не се е сетил да пие шампанско на чаша. Странно, защото сега изглежда невъзможно. Бях разговарял с прекрасен продавач на вино, който работеше за Young’s и Вдовица Клико . Мисля, че това беше нейната идея, защото винаги имах шампанско до себе си в кухнята. През първата година от излизането на тази идея продадохме 900 кутии Veuve Clicquot на чаша. Все пак може би съм изпил 100 от случаите!

Исках и те да идват директно от Франция и веднъж не го направиха. И така, обадих се на [доставчика] и казах: „Вашите 30 кутии шампанско са на улицата. Видях кода. Те дойдоха от всички краища на САЩ и това не е нашето споразумение. ' Той каза: „Ами те всъщност не са на улицата.“ ... Разбира се, че не бяха, но той дойде да пищи в камион и да ги вземе. Така че, те никога повече не са правили това! На гърба на етикета на шампанското можете да видите код и ако знаете как да го прочетете, можете да видите точно кога е напуснал Франция.

Гети

Работихте много усилено в кухнята. Шампанското беше ли ви противовес?

Да, и затова всяка вечер в 18 часа, тъй като бях там вече 10 часа, отивах да пия чаша шампанско в бара и да поздравявам всички, преди да се върна обратно в кухнята.

Една от любимите ми истории за Stars беше нощта, когато тази гола бездомна ивица дойде през ресторанта. Той дойде от Golden Gate, а другият вход беше надолу към алеята, но трябваше да преминете през цялата дължина на ресторанта, за да стигнете до него. Стоях в трапезарията и поздравявах някого, когато той изтича. Спрях го и казах: „Вземете на този човек чаша шампанско!“ Нямаше „Махни този човек оттук“, знаеш ли, беше точно като му дай малко шампанско. И трапезарията го хареса! Всички крещяха и пляскаха. Това беше вълшебен ресторант и тъй като знаех всички правила, знаех, че мога да играя с всички тях. Не ги счупих толкова много, просто играх с тях.

Как да сабя бутилка шампанско

Можете ли да си представите Звезди, съществуващи на друго място или време?

Не, не можех. Не бихте могли да накарате Даниел Стойл да носи Dior за 250 000 долара, съответствайки на диаманти от 2 милиона долара с двама бодигардове, седнал до млада двойка на бала, която спестява цяла година, за да дойде. Можете да направите това само в Сан Франциско, в атмосфера, в която бихте имали хората от МОГА ЛИ [Калифорнийска комисия за комунални услуги], заседнала до Павароти. Беше нелепо и много забавно!