Пийте или задръжте: Кога е подходящият момент да пуснете корк?
Така че току-що сте инвестирали в бутилка Barolo от 2010 г., една от най-големите реколти през последното десетилетие за една от най-прославените - и достойни за възраст - червени.
Сега какво? Взимате ли го вкъщи и го отваряте същата вечер, или го поставяте внимателно във вашата изба (или Eurocave, според случая) и чакате ... .години? Но колко дълго? И защо изобщо този стареещ бизнес с изискани вина е толкова сложен?
За щастие не е толкова сложен, колкото изглежда. Разбира се, може да се наложи да направите малко домашна работа за реколтите, особено в наши дни, когато сухите, ужасяващи реколти дават вина, които са по-достъпни от всякога при пускането. Пример: много от Barolos от 2011 г. вече са почти достъпни и трябва да ги пиете, докато чакате още няколко години за 2010-те.
За тези от вас, които вече си мислят: „Сакралидж, пий 2010 Barolos след още няколко години, те няма да бъдат готови в продължение на десетилетия!“ време е да разгледаме драстичните промени, настъпили в цяла Италия, по отношение на изменението на климата, по-доброто управление на лозята и подобрената технология на избите. И е крайно време да разбием някои от тези остаряващи митове.
Вярно е, че навремето бяха необходими десетилетия, за да се появят Бароло, Барбареско, Брунело ди Монталчино и Кианти Класико. За разлика от много международни сортове - като Мерло например - италианското благородно червено грозде, а именно Неббиоло (гроздето зад Бароло и Барбареско), Санджовезе (мисля, че Брунело, Кианти Класико и Вино Нобиле), Аглианико (от славата на Таураси) и Сагрантино са пълни на твърди танини и твърда киселинност. И до 90-те години, по-хладните, по-влажни вегетационни сезони и общото тласък към количеството над качеството означават големи добиви и неузряло грозде, произвеждащо покритие на зъбите, танини за повдигане на косата и пукащи киселини. Топ Баролос, Барбарескос, Брунелос и Кианти Класикос от времето на това определено са се нуждаели от десетилетия, за да омекнат и да станат достъпни, без значение колко приятни.
Бързо напред 20 години и Италия е различен свят на виното: клоновите изследвания са създали качествени растения, които узряват по-равномерно и по-рано и са по-устойчиви на гъбични заболявания. По-добрите земеделски практики означават, че производителите намаляват добива и берат само когато гроздето е достигнало идеалното узряване, докато по-топлите и сухи температури помагат да се осигури перфектно узряване на гроздето. В избите контролираната от температурата ферментация и охлаждане са изиграли решаваща роля за подобряване на червените цветове на Италия от световна класа.
„Благодарение на по-доброто управление на лозята, по-доброто клониране и по-топлия климат, сега бутилираме вина с по-изразени плодове и зрели танини от всякога. Това означава, че вината могат да се наслаждават след четири години, но все пак са достойни за възрастта “, заявява Пио Бофа, собственик на етажната къща Pio Cesare Barolo. Бофа е категоричен, че неговите вина обхващат това голямо разделение между „питие“ и „задържане“. Въпреки че той силно вярва, че великият Бароло трябва да остарее добре в продължение на години, той също трябва да бъде достъпен при освобождаване. „Кога да пиеш е лично мнение. Но ако купите моя Barolo и трябва да изчакате 10 години, за да го изпиете, тогава трябва да можете да изчакате 10 години, за да ми платите. “
Надолу в Кианти Класико, Емануела Стучи-Принети, съсобственик заедно с брат си Роберто от прочутия имот Badia a Coltibuono, има своя собствена идея за най-доброто време за пиене на Riserva на фирмата. „За Chianti Classico Riserva имаме политика да държим няколко бутилки във винарната, за да бъдат пуснати след 10 години“, казва тя. „Що се отнася до общото твърдение, много зависи от управлението на лозята, но можем да кажем, че вината от най-добрите реколти ще живеят по-дълго и ще имат по-бавно узряване. В по-малки години, когато Санджовезе беше твърде стресиран, вината ще достигнат добро узряване след около осем години. '
По-рано този месец Stucchi-Prinettis ме покани в очарователна вертикала на техния Chianti Classico Riserva, от реколта 2008 до 1946 г. Няколко от по-старите вина бяха абсолютно феноменални, най-вече оживеното 1949, което все още можеше да се похвали със сушена череша и аромати на горски плодове и все още пресната 1946 г. Въпреки че няколко реколти между тях вече бяха избледнели, дегустацията подчерта не само невероятния потенциал за отлежаване на тези вина, но фактът, че виното е живо и както всички живи същества, е непредсказуемо.
Отстраняване на най-добрите реколти и идеалните условия за съхранение, кога предпочитам да пия колекцията си от Barolos, Barbarescos, Brunello и Chianti Classicos?
Най-общо казано, за вина, произведени в най-добрите реколти от началото на този век, обичам да ги отварям на 10 до 15-годишна марка. Това е, когато танините са имали време да се отпуснат, но вината все още запазват своята свежест и плодово богатство, като в същото време те също са развили сложност. Неотдавнашните ми дегустации на Бароло, Барбареско и Брунело от 2000 г. (гореща реколта) разкриват, че много от тези вина вече са минали своя разцвет и изсъхват. От друга страна 2001 и 2004 г. са прекрасни, те все още имат плодовото богатство на младостта и тепърва започват да омекотяват и да придобиват своите третични аромати на катран и кожа.
Кога да отворите и да се насладите на страхотно италианско червено винаги е лично решение и макар да обичам да опитвам класическите италиански червени цветове от 60-те, 70-те и 80-те години, наскоро опитах вина от тези реколти, които трябваше да бъдат отворени преди десетилетие, за да улови комбинацията от свежест и сложност.
Добрата новина е, че можете да изчакате десетилетия, ако искате, но вече не е нужно.
Затова вземете 10-годишна италианска класика и се насладете!
