„Това, което най-много ми липсваше, когато станах веган, беше преживяването с вино и сирене“, казва Мийоко Шинър, собственик на марката веган сирене Miyoko’s Creamery . „Филийка сирене върху вегетариански бургер е добре, но нестандартният клин от сирене с чудесно вино е смисълът на живота.“

Няколко млечни производители на сирене се стремят да отговорят на този призив. Пазарът на веганско сирене се оценява на 2,1 милиарда долара, а индустриалният изследовател Technavio прогнозира той ще нарасне с близо 8% до 2023 г. (За сравнение, традиционната индустрия за млечно сирене се оценява на 70 милиарда долара през 2019 г.). Продажбите на Miyoko’s Creamery нарастват средно със 100% на годишна база, казва Шинър.

Докато само 6% от потребителите в САЩ идентифициран като веган от 2017 г., което е 600% увеличение спрямо 2014 г. Много повече американци се опитват да ядат растителни храни, по данни на Nielsen .

„Любимото ни занимание [преди да станем вегани] бяха пикниците със сирене и вино“, казва Кирстен Мейтланд, съосновател на веган деликатес и магазин за вино Бунтарско сирене в Остин. „Искахме да пресъздадем това, когато отворихме магазина си.“

Rebel Cheese прави 12 вегетариански сирена в къщата си и ги сервира заедно с колбаси без месо и седем вина на чаша или бутилка.

Колкото и да са близки до „истинското нещо“, каквито може да са веганският Чедър или моцарела, традиционни правила за сдвояване не винаги се прилагат.

„Понякога потребителите са малко шокирани да видят, че каберне може да не е най-доброто за сдвояване с [вегански] Чедър“, казва Мейтланд. „Необходима е корекция на сетивата, за да се разбере кои двойки са по-добри с растително [сирене] спрямо млечно сирене.“

Виното е вегетарианско, веганско или нито едно от двете?

Веганските сирена обикновено са по-земни и по-малко мазни, казва Мейтланд, което може да направи предизвикателството сдвояването на виното.

Алиса Вилмина Диас , винен директор в Центролин и Малък във Вашингтон, окръг Колумбия, се съгласява.

„Мазнините и солта, които са естествени в техните традиционни аналози за сирене, вече са изчезнали и заменени с множество съставки, за да се опитат да ги имитират“, казва тя. „Тези естествени соли и мазнини се задържат на езика, след като ядете сирене, което омекотява киселинността или танините на виното, което пиете с него.

„Много от опциите за веганско сирене имат много ниско съдържание на мазнини, така че, за да сдвоя вино, щях да остана с много леки вина.“

Тя предлага да се съчетаят по-солени вегански сирена с по-плътни бели вина, като дъбово Шардоне . Шампанското също работи.

Веганските сирена обикновено имат по-фини букети от млечните сирена, така че избирайте вина с неутрални аромати, които няма да ги победят, казва Жорди Паронела, главен сомелиер в Суетене във Вашингтон

Всички веган сирена също не са еднакви. Процесът на стареене, съставките и производството на сирене влияят върху крайния продукт. Както при виното, марките веганско сирене варират.

Въпреки това, много от основните основи на сдвояване не се променят с веганското сирене, казва Мейтланд. Пълно червено вино или сух ризлинг все още ще се сдвоява с пикантни вегански сирена като черен пипер , докато сладките вина също допълват отлежало веганско синьо сирене.

„Ако имаме качествени вегански сирена, традиционните винени двойки ще работят“, казва Паронела. „Ако веганското сирене няма текстура или вкус, виното ще добави повече сложност към сдвояването или вина с по-неутрален аромат.“

Имайте предвид, че не всяко вино е веганско. Традиционните агенти за фини вина включват желатин, яйчен белтък, млечни протеини (казеин) и isinglass (сушен рибен мехур). Веган алтернативите включват каолин (бентонитова глина), грахов протеин и активен въглен, но законите за етикетиране не изискват всички съставки да бъдат изброени върху бутилките за вино.

За да разберете дали дадено вино е веганско, попитайте винопроизводител, сомелиер или търговец на дребно. Можете също да използвате приложение като Vivino или Barnivore, уебсайт, който от 2001 г. поддържа база данни за веган алкохол.

Ето идеи за сдвояване на 12 недлъжни сирена от производители на сирене и сомелиери.

Снимка от Катрин Бьорк

Меки или мазани веган сирена

Бри

„Сдвояваме всичките си цъфтящи сирена с мехурчета“, казва Мейтланд. „Мехурчетата прорязват нашите най-земни сирена и прочистват небцето.“ Някои вегански марки сирене бри включват Градски чийзкрафт , Druids Grove , Уайлдбрийн и Julie’s Brie .

Козе сирене

Меко, ядково сирене във френски стил, което е остър, кремообразен и не твърде орехов ще допълни Пино Гриджо и други бели вина и розе с леко тяло, казва Диас. Тя препоръчва веганска марка сирене Treeline .

Бурсин

Веганските сирена Boursin са млади и свежи. Те се сдвояват добре с Раморо Пино Гриджо от Италия, която е плодова, свежа и леко искряща, казва Мейтланд.

Фета

Двойка веган фета със суха Асиртико с минералност и соленост от Санторини, казва Анди Райчгут от Виолайф , гръцка марка сирене без млечни продукти, предлагана в САЩ. Той също препоръчва сухо Ризлинг .

Двойна сметана

Schinner казва, че Miyoko’s Creamery’s Двоен крем лук красиво се сдвоява с Совиньон Бланс , Шардоне , рози и пенливи вина от Лунната планина, долината Сонома и американските лозарски райони Carneros (AVA).

„Вибриращата киселинност от тези вина помага да се пресече богатството на сиренето, докато компотът от лук акцентира върху тревистостта на совиньон блан, засилва пикантните качества на манатарката и наистина озарява цитрусите в пенливите продукти“, казва Шинър.

Моцарела

Maitland препоръчва да се сдвои веганска моцарела с Dominio De Atauta Темпранило от Испания. Винените аромати на череша Bing допълват мекото и леко сладко сирене, казва тя.

Райхгут казва, че свежият совиньон блан от Калифорния се съчетава добре с веган моцарела, „особено с пресен босилек или печен чесън със сиренето“.

Някои марки, които да опитате, включват Следвайте вашето сърце веганска моцарела и Miyoko’s Creamery Mozzarella .

Крема сирене

За леки и тревисти сирена като веган крема сирена или билкови меки сирена , Райхгут предлага Совиньон Блан.

Снимка от Катрин Бьорк

Полутвърди веган сирена

Чедър

Зрял веган Чедър (или дори пушен Чедър ) е добър мач за страхотен Бургундия или Орегон Пино Ноар , казва Райхгут.

„Открихме, че нашите отлежали сирена, като Опушена английска ферма , се сдвояват особено добре със Sonoma Pinot Noirs, особено тези от Petaluma Gap и Cabernet Sauvignon от Moon Mountain AVAs “, казва Шинър. Сиренето изважда бекона на виното и игривите нотки.

Чебри

Възрастен хибрид на Чедър и Бри, чебри има остър аромат на Чедър с дълбоки умами и земни нюанси от кората. Чийзхаунд предлага веганско сирене, подобно на чебри. Route 28 и Blue Mountain също много приличат на chebrie, казва Ерика Куберски, съсобственик на New York City’s Овощна градина .

„Обичаме да сдвояваме това с нашия Алберти Малбек от Аржентина“, казва Мейтланд. „Дълбоките, тъмни плодове и танините омекотяват остротата на чедъра и кората.“

Грюер

Мейтланд често сдвоява това леко орехово сирене с Omen Пино Ноар от Орегон. „„ Зрънцето “на този Пино предлага чудесен противовес на ореховността в сиренето“, казва тя. „Gunderloch Zweigelt също е много забавен избор, идеален за това време на годината, тъй като е вкусен, с лек студ.“

Kubersky предлага Mulshenock от Чийзхаунд , който има опушен вкус на Gruyère.

Проволон

Нов свят Риоха като 2010 Torre Muga е избор на Райчгут с пушен веган проволон . Неговата опушеност извежда някои по-фини нотки на кожа и препечена ванилия във виното.

Снимка от Катрин Бьорк

Твърди веган сирена

Сирене пармезан

Райхгут предлага сдвояване на веган пармезан с млад Малбек от Аржентина. „Остротата на нашата пармезан извежда плодовете на малбека “, казва той.

В Rebel Cheese Maitland предпочита да сдвои веган пармезан с екологично италианско вино.

„Сдвояваме това с Coste di Moro Montepulciano,“ казва Мейтланд. „Той е биодинамично произведен и сертифициран от Demeter, а опаковката съдържа биоразградима хартия [и]„ зелено “стъкло ... И има много вкус.“