Известен като уиски , или „вода на живота“, poitin (наричан още „potcheen“ или „poteen“) е по същество ирландски лунен лун, който е дълбоко вкоренен в историята и познанията на острова. Смиреното начало на духа може да бъде проследено до християнските монаси от шести век, които според съобщенията са донесли изкуството на дестилацията от Близкия изток и са създали мощната варя. Преобладава в цялата ирландска култура от песни като „Рядката стара планинска роса“ и традиционни устни разкази, преминали през поколенията.

Poitin все още се сервира при важни ирландски поводи. От събуждания до сватби, най-вероятно ще намерите бутилка или две.

Поатин на показ в дестилерия Micil / С любезното съдействие на Micil

„Произхождам от шест поколения незаконни дестилатори на Poitin“, казва Падраик Ó Griallais, основател и директор на Дестилерия Micil . „Научих [целия] занаят от дядо си и имах късмета да съм израснал около него, иначе марката Micil - кръстена на моя пра-пра-пра-дядо - никога нямаше да бъде създадена или продължена.

Имах късмет, че дядо ми беше старец (разказвач / разказвач), тъй като правеше историите толкова привлекателни. Трудно беше да не обичаме poitin, занаятите, наследството и духа в нашето семейство. '

„Поатин е символ на ирландското освобождение и потисничество едновременно.“ –Pádraic Ó Griallais, основател / директор, Micil Distillery

През 17 век, когато Ирландия е била под британско управление, правителството се опитва да събере данък върху поатин. Това не беше лесна задача: дестилаторите просто скриваха бутилките си и отричаха съществуването й пред бирниците. И така, през 1661 г. крал Чарлз II забранява обичания дух. Мнозина смятат, че този ход е част от по-големи усилия за потискане на ирландската култура от британците.

„Това е неразривно свързано с ирландската култура и гордост, тъй като е трудно да се разделят двете“, казва Ó Griallais. „Поатин е символ на ирландското освобождение и потисничество едновременно. Това беше напитка, която малките фермери приготвиха, за да им помогне да плащат наема на британските хазяи ... Това беше начин ирландците да изразят своето неуважение към колониалната Британска империя. '

Нелегалният му статус направи поатин още по-популярен и духът отиде под земята.

Как Хаити прави едни от най-добрите ром на Земята

Произвеждан предимно в селските райони на Ирландия, пойтинът се изработва в домове, навеси и в гората. Много пъти той се дестилира умишлено на сушата - ако незаконният дух бъде открит от властите, въпросът за собствеността може да бъде оспорен.

„Поатин може да е изчезнал от масовия поток, но е бил запазен жив от малка група занаятчии, които са се занимавали със своята търговия в сянка“, казва Джон Ралф, главен изпълнителен директор на Intrepid Spirits, която Безумният март Заек Пойтин . „Хората, които продължиха да го правят у дома, всъщност бяха опитни, опитни майстори или това беше направено като колективно усилие от всички жители на града“.

Mad March Hare, един от членовете на нов клас poitin / Снимката е предоставена от Mad March Hare

В исторически план поатинът се дестилира в малка тенджера и се прави от основата на малцов ечемик. Вариациите в сметката за каша варират от crabapples до пшеница, захар и цвекло. Когато са въведени в Ирландия през 16 век, се използват и картофи.

„Поатин може да е изчезнал от масовия поток, но е бил запазен жив от малка група занаятчии, които са извършвали търговията си в сянка.“ - Джон Ралф, главен изпълнителен директор, Intrepid Spirits

Крайният продукт варира поради много фактори, като региона и дестилатора, така че няма две подобни рецепти. За производството му бяха необходими много умения и усилия, тъй като малцуването, смилането, ферментацията и дестилацията се извършват по същество на ръка. Когато ирландците емигрираха, те донесоха тази форма на изкуство със себе си.

Отгоре: Традиционен меден алембик, все още изложен в дестилерията Micil (С любезното съдействие на Micil). Отдолу: напречното сечение на алембик все още показва вътрешни работи (Гети)

„Poitin на„ галски “означава„ малко гърне “и е първата форма на ново уиски, което познаваме, - казва Стефан Тийлинг от Тийлинг дестилерия в Дъблин. „Докато не беше обявен извън закона, почти 100% от поатина щеше да бъде направен от ечемик. Но след като беше обявен извън закона, хората използваха картофи и захарно цвекло като по-евтин заместител. '

„Фермерите по целия свят винаги са намирали начин да произвеждат алкохол от излишни зърнени култури, а в Ирландия това е раждането на Поатин“, продължава Тийлинг. „Тъй като емигрантските ирландски семейства се преместиха във всичките четири краища на света, те донесоха тази дестилационна традиция със себе си - следователно защо Кентъки и Ярнак имат дълбоки ирландски корени в основата на индустрията на бърбън и коняк.“

Запознайте се с Печуга, мескалът, направен със сурово пиле

В съвременните времена хората в Ирландия започнаха да възприемат незаконното минало на poitin и се опитаха да премахнат онова, което се разглежда като незаконна забрана. През 1987 г. регулациите бяха разхлабени малко и на няколко компании беше разрешено да продават поатин само за износ. Едва през 1997 г. забраната беше отменена.

Поитинът „Духът на Дъблин“ на Teeling се изработва в трите медни казанчета на дестилерията / С любезното съдействие Teeling Whisky

„Забраната беше премахната чрез интензивно лобиране на някои прогресивни личности и някои мощни конгломерати, които искаха да съживят категорията“, казва Ó Griallais. „Собственикът на Бунрати Потчин трябва да се приписва много от тази упорита работа. Diageo също участва в настояването за легализация, за да пусне марка, наречена Hackler, която по-късно беше прекратена. '

Въпреки че забраната е отменена, са необходими още 20 години, докато дестилериите наистина прегърнат този забравен дух. Съвременните потребители, любопитни да опитат нещо толкова преплетено в ирландската история, подхранват възраждането. Премиум занаятчийски мотиви като Mad March Hare, Teeling’s Духът на Дъблин , Продавам Poitin , Глендалоу и Мичил се стремят да разсеят стигмите, свързани с по-нискокачествения домашен поатин.

Baijiu, най-популярният дух в света, който никога не сте чували

Предприети са и стъпки за запазване на наследството на духа. През 2008 г. poitin получи статут на географско указание (GI) от Европейския съюз, което изисква алкохолът да се произвежда на острова. По-късно, през 2015 г., ирландското правителство дефинира производствени методи и създаде разпоредби за премахване на автентичните бутилки.

Въпреки че е скрит в неизвестност от векове, poitin е изцяло ирландски дух с история, която трябва да бъде разказана. Сега, когато най-накрая излезе от сенките, светът е готов да слуша.