От изпълнителния готвач Грегъри Роудс от Aurora Inn в Аврора, Ню Йорк, това спиртно ястие е богато на вкус и демонстрира силния вкус на езерната пъстърва.

6 филета от 8 унции прясна езерна пъстърва
2 унции олио за готвене
2 унции пълно масло
1 средно червен лук, жулиен
1 малък праз (само бяла част), почистен и жулиен
3 чушки poblano, печени на скара, обелени семена и нарязани на ивици
2 джикама, обелени на филийки и нарязани на ленти stri ”
1 килограм червено грозде, нарязано наполовина и посевено
½ чаша Finger Lakes Pinot Noir
½ чаша оцет с червено вино
3 супени лъжици прясна кориандър, нарязан
4 унции осолено масло, студено
Сол и черен пипер, на вкус
Тире от лют червен пипер

За приготвяне на рибата: Овкусете филетата със сол и черен пипер, след това търкайте в горещ тиган с олио и масло. Гответе от двете страни до леко златисто кафяво (около 2 минути на страна), след което извадете и поставете в непромокаем съд за завършек. Гответе около 12 минути при 350 F. Пъстървата все още трябва да е леко полупрозрачна в средата.

За приготвяне на соса: Отстранете маслото от парещия тиган, след това добавете лука и праза и задушете за 2 минути. Добавете чушката, жикамата и червеното грозде, след това хвърлете и оставете тигана да се върне на висока температура. Когато е горещо, деглазирайте с вино и оцет Намалете бързо наполовина. Завършете с масло и подправете

За чиния: Извадете рибата от фурната и изсипете сос и зеленчуци отгоре. Сервира 6.

За да прочетете за приключението на пъстърва на старшия редактор Сюзън Костжева във винен регион Finger Lakes, вижте Храна за размисъл в езерата на пръстите.

Бележки на готвача
„Тази рецепта за пресен улов на Сюзън е направена в сътрудничество с един от нашите готвачи, Бернар Ошабен. Това, което прави нещата специални тук в Аврора, са хората, но особено персоналът. Не бихме могли да постигнем страхотна храна и обслужване без всичките им усилия. Бяхме несигурни какво точно ще измисли Сюзън на баса си, щука, дъга или езерна пъстърва, които имат малко по-различни вкусови профили. Затова искахме да бъдем гъвкави в подготовката. За щастие 9-килограмовата пъстърва беше красива и точно това, което очаквахме с нетърпение и всъщност даде 6 хубави порции от 8-9 грама. Това е твърда, леко розовобяла риба, но не толкова мека и се поддава на по-здрав препарат. По случайност бяхме опитали някои местни Пино Ноар по-рано тази седмица и Бърни искаше да го приготви със сос от червено вино.

Рибата се държеше много добре на твърд тиган, подпичащ само подправен със сол и черен пипер. Извадихме рибата и завършихме във фурната. С толкова прясна риба не искате да я готвите твърде дълго, около 12 минути във фурната и все още малко полупрозрачна в средата. След като извадихме рибата, добавихме оцветен червен лук, малко праз, печена чушка поблано, жикама и червено грозде. На силен огън бързо задушихме тези съставки, без да преваряваме. След това деглазирахме тигана с червеното вино и равно количество червен винен оцет (около чаша всеки) и бързо намалихме наполовина. Завършихме соса за тиган с около 4 унции пълномаслено масло, бързо се завъртяхме, за да емулгираме соса и завършихме с нарязана прясна кориандър, сол, напукан черен пипер и тире кайен.

Рибата беше поднесена върху пресни аспержи на скара и здравословна порция сос от тиган. Приятна комбинация от земен вкус, малко сладко и малко хапка. Рибата се издържа добре на тези по-смели вкусове. За придружаване на нещата го сервирахме с лек пролетен сукоташ от пролетен грах, бебешки лими, радики и тиквички, добре облечени в лимонов винегрет. Ние се наслаждаваме на прясната си риба тук в хана, много просто приготвена и безпроблемна. '

Препоръчително вино: Пино Ноар от винарна Hearts & Hands.