В понеделник, 27 юни, над 200 сомелиери, ресторантьори, журналисти и други специалисти по вина и храни се събраха в Хотел Редбъри в Манхатън - дом на ресторант Марта , една от наградите на вечерта - за празнуване Списание за ентусиасти на виното 'с Най-добрите 100 винени ресторанта на Америка за 2016 г. .

За да започнем вечерта, НИЕ Редакторът на храните Nils Bernstein служи като модератор на панелна дискусия за ресторантьорските тенденции. Към него се присъедини Джордан Салсито, директор на напитки Групата Момофуку , Джак Мейсън, винен директор на Марта, и Ерик Зиболд, готвач и собственик на Родство и Работа във Вашингтон, окръг Колумбия В разговор, показващ страстта и знанията, които са направили техните ресторанти победители, всеки изрази голям оптимизъм за широкото състояние на виното и храната.

„Това, че сомът е облечен в сини дънки, не означава, че не му пука“, каза Салсито, обсъждайки високото ниво на обслужване на виното и знанията, дори когато трапезариите стават все по-неформални. Мейсън, който цитира своята „строга диета с шампанско и пица“, добави: „Понякога не искате да седите 4 часа и половина, но все пак искате хубава храна.“

Всеки експерт спомена, че много клиенти, свикнали с най-горещите нови винени тенденции, се стремят да научат за класиката.

„Едно от нещата, които обичам във виното, е да успея да уловя момент във времето“, каза Зиболд за обширната гама от ресторанти в своите ресторанти.

Участниците в дискусията също се съгласиха, че за цялата валидна наука, свързана със сдвояването на виното и храната, в крайна сметка става въпрос за удоволствие на клиента. „Има човешки фактор“, каза Зиболд. „Винаги се опитваме да се свържем с това, което хората харесват.“

Снимка от Скот Ръд

След панела гостите се смесиха в приемната на хотел Redbury и на прохладната тераса, която Market Street Spirits превърна в италианска бирена градина, предлагайки Brùton Bianca (a пшенична бира ) и Brùton Lilith (американски бледо ейл). В коктейл-бара Market Street Spirits екипът на Марта създаде три коктейла с подпис - техните снимки на Boulevardier, piña colada и shandy - подчертавайки Бунт Бърбън , Мелети 1870 горчив, и Златно корабокрушение на Бринли кокосов ром.

Маймунски вина поднесени LaLuca Prosecco (в комбинация с арктарския тартар, една от многото закуски) и редица вина от Цезари , Карпинето , Виванко , и Домейн Фуасие . Като допълнение към напитките бяха крокети от ризото, картофи за пръсти с хайвер от пъстърва, фурми с пълнеж от горгонзола, увити в петънца, прасета в одеяло, плата със салуми и сирене и, разбира се, известните пици на Марта.

В допълнение към наградените от района на Ню Йорк, за събитието дойдоха и представители на десетки печеливши ресторанти от цялата страна, които създадоха нови приятели (и резервации за вечеря) със своите колеги.

По-късно Мейсън разкри Jeroboams of Champagne на афтърпартито. Както каза Зиболд, страхотното вино улавя момент във времето и това наистина беше запомняща се вечер.