Съвременната френска кухня е във фокуса на този ресторант в Бостън, който предлага повече от 45 вина на чаша и винена листа от 500 бутилки, фокусирана върху зрелите Бордо и Бургундия. Класика в менюто е печеното прасенце, съчетано с Châteauneuf-du-Pape. Ентусиастът на виното разговаря с изпълнителния готвач Скот Хебърт за тенденцията на свирещо печене на прасета и идеалните придружители на напитки за сочното, опушено месо.

Любител на виното: Вашето идеално сдвояване на вино за фирменото печено прасенце е Châteauneuf-du-Pape. Защо тази червена двойка от Южна Рона толкова добре ястие?
Скот Хебърт: Вината от Южна Рона винаги са толкова селски, но в същото време плодове напред, особено вината, базирани на Grenache. Приготвяме всяка част от прасето по различен начин. Ние конфигурираме част от него и печем или претърсваме останалите части, така че сложността на Châteauneuf-du-Pape работи прекрасно. Плюс това, този регион има толкова много отлични реколти през последните 10–12 години, че прави сдвояването им с храна вкусно последователно.

W.E.: Когато печете прасе, има разнообразие от сосове и процедури за пушене, за да подобрите вкуса на месото. Как влияе изборът на сос или дим върху сдвояването на виното?
S.H .: Твърде много дим може лесно да надвие препарат. Предпочитаме по-балансиран подход чрез бавно печене и ограничаване на месото, което го поддържа влажно и много ароматно. Нежно опушените характеристики на Châteauneuf-du-Pape добавят още един слой сложност на вкуса.

W.E.: В много региони ресторантите се съревновават в събития за печене на прасета, като Cochon 555, който обикаля страната. Участвате ли в състезания по печено прасе? Има ли или ще има такива на североизток?
S.H .: Ние не сервираме своето сукалче извън ресторанта, защото процесът на готвене е толкова сложен. Всяка част от прасето има различно време за подготовка и готвене, за да осигури оптимална готовност и вкус. Когато вкараме прасета от 20-25 килограма, ние ги касапваме веднага и подготвяме всяко парче, за да подобрим уникалните му вкусови характеристики.

W.E.: Ако гостът предпочита да се наслади на вашето печено прасенце с коктейл, а не с вино, кои коктейли работят най-добре с това ястие?
S.H .: Определено сме ориентиран към виното ресторант, но кубинският Манхатън с тъмен ром вместо Бурбон би бил пикантен и сложен. За феновете на бирата, печените малцове Corsendonk Brown Ale и белгийските дрожди се сдвояват прекрасно със свинското месо и придружаващия салат от корен целина.

Прочетете повече за Troquet.