Никога не сте чували за д-р Пол Скинър, но винарите и лозарите по целия свят го познават като един от водещите климатични и мръсни пичове на планетата - все пак виното започва в земята.

Доктор по почвознание и лозарство, Скинър е основател на Terra Spase, фирма за планиране на лозя, която е помогнала на редица винарни, като Caymus и Robert Mondavi, да намерят най-добрата почва за грозде. Той помогна на НАСА да очертае времето и моделите на почвата с вино и има няколко патента за земеделие. Той притежава Sequum в Света Елена, където лозето му е осеяно с множество монитори за времето и почвата.

Работили сте по целия свят. Защо избрахте Света Елена в Напа за вашите вина?
Почва и климат. По време на пиковото узряване ще имате 20 дни мъгла сутрин и слънце всеки следобед в диапазона 80–90˚F, без влажност - това помага за отблъскване на болестите и ботритите и нещата, с които хората постоянно се борят в други части на Светът. Рядко има дъжд по време на прибиране на реколтата, няма студено време. Гроздето просто продължава да се бърка, изграждайки вкус и захар, така че винопроизводителите могат да изберат оптимално, ако лозята са в добра форма. Napa’s special от гледна точка на климата. Няма съмнение за това.

Ами почвата на Напа?
В света има 12 до 15 почвени поръчки и ние имаме шест от тези поръчки тук, в Napa AVA. Това е много хубаво нещо и не е често срещано.

Всички знаем, че това е ключов фактор, но обяснете защо мръсотията е толкова важна?
Имате климат, почва, подложка и разнообразие. Това са четири променливи. Тогава математически това е четири до четвъртата степен на потенциални пермутации. Това е много. Почвите в крайна сметка диктуват какъв вид подложки можете да използвате. Така че, правилната почва осигурява повече контрол от самото начало. Можете да играете с тези комбинации по много различни начини. Ето защо вината са наистина уникални. В Napa използваме невероятно количество сензорна технология, използваме много информация за това и това ни отличава. Много места по света не могат да си позволят това.

Значи тази технология е включена в цените на вината Napa?
Тъй като вината на Napa са на високо ниво, хората са по-склонни да поддържат това ниво на качество и осъзнават колко важно е лозарството за това.

С толкова много различни почви и възможности, защо Napa е толкова фокусирана върху каберне совиньон?

Някога в централната част на Напа имаше Пино Ноар, Шардоне, Ризлинг и Гевюрцтраминер. Тогава хората осъзнаха, че някои райони са твърде топли, за да отглеждат тези сортове. Тези сортове постепенно изчезват и Напа се превръща в среда за производство на червено вино.

По-старите лозя произвеждат ли по-добри вина?
Не е задължително. Ясно е, че обикновено има по-малко проблеми в лозята на възраст под 10 години.

Колко трябва да се тревожим за водата в Калифорния?
Водата е най-голямото предизвикателство в момента, дори преди климатичните промени, защото климатът ще се променя постепенно и може да имаме 15 години, за да разберем нещо.

Винарните трябва да започнат да планират изменението на климата сега, нали?
Последните три години бяха доста идеални. Така че е трудно да се втурнем и да започнем да засаждаме съвсем различни сортове, за които не знаем нищо и все още няма пазар. Моделите не могат да предскажат къде точно ще се промени и колко ще се промени. Ще трябва да почакаме и да видим.