Въпреки това в света на готвенето често третираме доматите като зеленчук те всъщност са плод . Консервирането е кулинарно изключение. Тъй като доматите имат висока киселинност, те се консервират като другите плодове в консерва с вряща вода само с малко добавен цитрус или оцет (но ще научите как да натиск-може домати също).

Можете да ги обработите цели, разполовени или задушени. Ще ви покажем също как да консервирате домати в буркани Мейсън, без значение по какъв начин ги режете (или смачквате).

BHG / Кристал Хюз

За всяка пинта консервирани домати ще ви трябват 1¼ до 1½ паунда зрели домати; за всеки литър ще ви трябват 2½ до 3½ паунда зрели домати. Изберете чисти домати за консервиране и измийте добре в студена вода.

След като вашите домати са готови, следвайте нашите инструкции по-долу за белене, консервиране и консервиране на пресни домати. Пригответе се да имате този вкусен градински свеж вкус през цялата година!

Най-добрите домати за консервиране и замразяване за отглеждане във вашата градина

СНИМКА: Карла Конрад

СНИМКА: Карла Конрад

Стъпка 1: Стерилизирайте бурканите и капаците за консервиране

Преди да започнете каквато и да е рецепта за консервиране, трябва да имате чисти и стерилизирани консумативи за консервиране. Ето съветите, за да започнете.

• Измийте празните буркани за консервиране в гореща сапунена вода и ги изплакнете обилно.
• Поставете бурканите в съд с вряща вода.
• Покрийте бурканите с гореща вода; оставете да къкри на среден огън.
• Оставете бурканите да врят 10 минути, след което ги дръжте горещи във врящата вода, докато сте готови да напълните всеки един. Когато сте готови да започнете да ги пълните, извадете един по един стерилизиран буркан от водата и го поставете върху чиста кухненска кърпа, за да предотвратите изплъзване, докато го пълните.
• Докато бурканите се задушават, поставете капаците в купа и налейте малко гореща вода от тенджерата за стерилизиране върху горната част на капаците. Не варете капаците и имайте предвид, че винтовите ленти не трябва да се стерилизират.

BHG / Кристал Хюз

Стъпка 2: Обелете доматите

Вашите домати ще се запазят много по-добре с времето, ако се отървете от тези досадни кори. Ето бърз трик за премахването им, когато белите голяма партида:

• Започнете с твърди, чисти домати и ги измийте добре със студена вода.
• За да премахнете ципите, потопете доматите във вряща вода за 30 секунди или докато люспите започнат да се цепят. Веднага поставете доматите в студена вода.
• Когато се охлади достатъчно, за да може да се борави, отстранете кожата и сърцевината с нож или с ръце. По желание разрежете доматите на две. Ако искате да консервирате нарязани на кубчета домати, разполовете ги и ги нарежете на кубчета в този момент.

BHG / Кристал Хюз

Стъпка 3: Напълнете бурканите с домати

Когато пълните бурканите, добавете лимонов сок и внимавайте за свободното пространство. Ако напълните или препълните бурканите, те няма да се затворят добре по време на обработката. Ето как:

• Поставете фуния с широко гърло в горещ, чист буркан за консервиране от пинта или литър.
• Насипете цели или разполовени домати в бурканите, заедно със соковете от приготвянето на доматите.
• Добавете 1 с.л. лимонов сок на всеки буркан от пинта или 2 с.л. лимонов сок за всеки литър буркан (лимоновият сок повишава киселинността на доматите, за да осигури безопасно консервиране).
• Добавете вряща вода, оставяйки ½ инча свободно пространство.

СНИМКА: Blaine Moats

Стъпка 4: Запечатайте и обработете бурканите

След като вашите буркани са напълнени, е време да започнете истинския процес на консервиране. Следвайте тези инструкции за обработка на вашите домати в консерва с вряща вода:

• Отстранете фунията; избършете ръба на буркана с чиста, влажна кърпа, за да премахнете всички следи от храна. Храната по ръба предотвратява перфектното уплътнение.
• Поставете подготвения капак и винтовата лента върху буркана и затегнете според инструкциите на производителя.
• Поставете всеки буркан в контейнера, когато се напълни. Бурканите не трябва да се допират. Покрийте консервата.
• Обработете доматите в консервна кутия с вряща вода за 40 минути за пинти и 45 минути за кварти. Започнете да измервате времето, когато водата отново заври.

Джейсън Донъли

Стъпка 5: Проверете уплътнението

Когато обработката на вашите буркани приключи, важно е да проверите отново уплътнението, преди да ги приберете за по-късно. Ако вашите буркани не са напълно затворени, те няма да бъдат безопасни за ядене по-късно. За щастие има лесен начин да проверите и можете да спасите всички буркани, които не са затворени, ако действате достатъчно бързо.

• Когато бурканите се охладят, натиснете центъра на всеки капак, за да проверите уплътнението. Ако потапянето в капака издържи, бурканът е запечатан. Ако капакът подскача нагоре-надолу, бурканът не е запечатан. Незапечатаните буркани трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на три дни или можете да преработите доматите в рамките на 24 часа.
• Етикетирайте бурканите със съдържание и дата. Доматите запазват оптималното си качество за 1 година.

Как да консервирате смачкани домати

Натрошените домати могат да ви дадат старт за бъдещи рецепти, особено ако правите сос за пица, чили или супа. Процесът е подобен на този, който ще следвате за това как да консервирате цели домати, но ще смачкате доматите, преди да напълните бурканите:

• Измийте и обелете доматите.
• Нарежете на четвъртинки; добавете достатъчно домати в голям тиган, за да покриете дъното.
• Счукайте с дървена лъжица. Загрейте и разбъркайте, докато сместа заври.
• Бавно добавете останалите парчета домати, като бъркате непрекъснато. Оставете да къкри 5 минути.
• Напълнете бурканите и добавете бутилиран лимонов сок и сол (добавете 1 супена лъжица лимонов сок и ¼ до ½ чаена лъжичка сол за пинти; добавете 2 супени лъжици лимонов сок и ½ до 1 чаена лъжичка сол за кварти). Оставете ½ инча пространство над главата.
• В тенджера с вряща вода обработвайте пинтите за 35 минути и литрите за 45 минути.

Как да консервирате домати без добавена течност

Въпреки че може да ви помогне да напълните буркана си, не е нужно да добавяте допълнителна течност, когато консервирате домати, ако не искате. Ето как да го направите:

• Измийте и обелете доматите; наполовина, ако желаете.
• Напълнете бурканите, като натиснете, за да запълните местата със сок.
• Добавете бутилиран лимонов сок и сол (1 супена лъжица лимонов сок и ¼ до ½ чаена лъжичка сол за пинти; добавете 2 супени лъжици лимонов сок и ½ до 1 чаена лъжичка сол за кварти). Оставете ½ инча пространство над главата.
• В контейнер с вряща вода обработвайте пинти и кварти за 85 минути.

Как да консервирате задушени домати

Ако можете да приготвите задушени домати, вече сте отчасти готови, ако решите да приготвите сос за паста или супа след няколко месеца. Започвайки с 8 килограма зрели домати, следвайте тези инструкции, за да направите и консервирате задушени домати:

• Измийте доматите и отстранете обелките, краищата на стъблата и сърцевината. Нарежете доматите, след това ги измерете (трябва да имате около 17 чаши).
• Поставете нарязаните домати в 8- до 10-литрова холандска фурна или чайник. Добавете 1 чаша нарязана целина, ½ чаша нарязан лук, ½ чаша нарязана зелена чушка, 2 ч.л. захар, и 2 ч.л. сол в холандската фурна.
• Оставете сместа да заври, след което намалете котлона. Покрийте и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате често, за да не залепне.
• Налейте горещите задушени домати в горещи, чисти литрови или пинтови буркани за консервиране, оставяйки 1 инч свободно пространство. Избършете ръбовете на буркана и регулирайте капаците.
• Обработвайте в контейнер под налягане при налягане от 10 паунда за 20 минути за кварти или 15 минути за пинти.
• Оставете натиска да спадне естествено. Извадете бурканите от контейнера и ги охладете върху решетки.

Вземете рецептата за задушени домати

Домати за консервиране под налягане

Ако имате канер под налягане в шкафа си вместо консерва с вряща вода, можете вместо това да научите как да консервирате домати под налягане. Основният процес е същият. Започнете със стерилизиране на буркани, капаци и ленти, след това обелете доматите и напълнете всеки буркан (следвайте инструкциите за консервиране на домати без добавена течност).

Дори ако използвате консерва под налягане, пак трябва да подкиселите доматите си, за да ги запазите, така че не забравяйте лимоновия сок. След като бурканите се напълнят, следвайте тези инструкции за обработка:

• За консервна кутия с претеглено налягане, обработвайте пинти и кварти 40 минути при 5 фунта габаритно налягане (PSI), ако сте на по-малко от 1000 фута над морското равнище, и за 40 минути при 10 фунта PSI, ако сте над 1000 фута над морското равнище.
• За кутия за налягане с манометър, обработвайте пинти и кварти 40 минути при 6 паунда PSI, ако сте на по-малко от 2000 фута над морското равнище. Ако сте между 2001 и 4000 фута, използвайте 7 паунда PSI; между 4001 и 6000 фута, използвайте 8 паунда PSI; и между 6001 и 8000 фута, използвайте 9 паунда PSI.

Без значение кой метод използвате, консервирането на домати е един от най-добрите начини да ги запазите за следващите месеци. Ако нямате време да консервирате домати, все пак можете да ги запазите за по-късно, като научите как да замразите домати . Или можете да прекарате малко повече време в кухнята и да научите как да консервирате доматен сос и как да консервирате салса (по този начин не е нужно да използвате вашите консервирани домати, за да ги приготвите по-късно!).

Както и да го направите, знанието как да консервирате пресни домати (или как да ги замразите) със сигурност ще ви бъде от полза, особено когато в крайна сметка получите огромна реколта от домашни домати .

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете