Забравете за яркозеления фасул. Забравете за притесненията за консумация на масло. За да оцените това ястие, трябва да си представите, че сте в гръцко-американски ресторант през 60-те години на миналия век, в който всички ястия за деня са подредени на парна маса, а готвачът е готов да прегърне вашия избор от това, което е било варени преди часове. Е, по дяволите, има радост, в края на краищата, в дълго задушени струкови зърна, прекрасно ниво на вкус, което бързо-зелените никога не достигат. Долу заешка храна! Така че ключът към правилното получаване на това ястие е да се гарантира, че бобът се готви достатъчно дълго. Два часа трябва да са почти правилни. . . но ако не сте сигурни, оставете ги да се готвят още малко. Ще бъдете изумени колко вкусни стават. В късните етапи около зърната няма да остане нищо друго освен масло. . . така че добавете малко вода в тенджерата, ако искате да продължите да готвите. И докато премахвате зърната от маслото, продължавайте да си казвате, че средиземноморската диета е здравословна, средиземноморската диета е здравословна.

Рецепта: Струнни бобчета в гръцки стил, задушени в доматен сос и зехтин

3 чаши вода
1 чаша гладък търговски доматен сос
¾ чаша зехтин
¼ чаша червено-винен оцет
1 чаена лъжичка сушен майоран (или риган)
½ чаена лъжичка смляна канела
1 lb. пресен струк фасул, отстранени краищата на стъблото
6 филийки лимон
3 супени лъжици смлени пресни листа от копър

1. Смесете заедно първите 6 съставки в тенджера за задушаване. Добавете струновия боб и разбъркайте отново. Поставете тенджерата на силен огън, докато сместа заври. След това намалете топлината, за да достигнете средно къкри. Гответе, непокрито, около 2 часа. Когато приключат, зърната ще бъдат много нежни, а сосът ще бъде предимно в червено олио. Подправете със сол и черен пипер. Извадете зърната от тенджерата, оставяйки малко масло след себе си и поставете върху чиния. Оставете да престои 15-20 минути преди сервиране. Или задръжте в хладилника за една нощ и сервирайте на следващия ден при стайна температура (мисля, че е още по-добре по този начин.)

2. Точно преди сервиране, хвърлете боб с резенчета лимон и гарнирайте с пресен копър.

Прави 4-6 порции като гарнитура.