От търговска водка до култов бърбън , всички спиртни напитки са дестилирани. Това е научно и често творческо процес който превръща суровия етанол в нещо безопасно за пиене и, ако имате късмет, направо вкусно.

Но когато става въпрос за дестилация, методите варират. Двата най-разпространени вида дестилация са кръстени на използваните машини: казани и колонни дестилатори. Разликите между тенджерна и колонна дестилация включват оборудване, ефективност и производителност. Дали единият подход по своята същност е по-добър от другия, подлежи на дебат, а професионалните дестилатори казват, че нюансът е ключов.

Ето кратко ръководство за разбиране как работи дестилацията в гърне и колона, за да направите любимите си спиртни напитки.

Как работи дестилацията ?

Всяка течност може да бъде дестилирана. Например да дестилирам вода , изсипвате го в съд с капак, загрявате го, докато водата стане на пара и след това охлаждате и събирате кондензираните пари, така че да се превърнат обратно в течност. Получената дестилирана вода не съдържа нито едно от първоначалните примеси или минерали.

Малко по-сложно е да се дестилира смес от течности, които имат различни химически структури, като комбиниране на вода и етанол за дестилиране в алкохол. Етанолът е по-летлив и има по-високо налягане на парите от водата, така че се превръща в пара по-бързо. Дестилаторите трябва да калибрират тези компоненти, докато създават аромати, текстури и доказателства от желаните им духове.

Това е мястото, където тенджерата и колонната дестилация, заедно с други видове дестилатори, влизат в действие.

Какво е съдова дестилация?

Дестилаторите са древни. Археолозите откриха ранна итерация в Тепе Гавра (5000-1500 г. пр. н. е.), месопотамско селище, разположено в съвременен Ирак.

Модерната тенджера все още се състои от подобна на вана основа, заобиколена от източник на топлина като пламък, парна риза или електрически бобини. Често изработена от мед, ваната се свързва с удължена тръба, понякога наричана лебедова шия. Освен това той се свързва с кондензатор и някакъв вид съд, който може да чуете, наричан мивка, папагал или сейф за спиртни напитки.

За да използвате дестилатор, дестилаторите изсипват течността си във ваната и я загряват. След като се превърне в пара, тя се издига през лебедовата шия и среща кондензатора. Там охлаждаща течност понижава температурата и парата кондензира обратно в течност, която се събира в басейна.

Този процес обикновено се повтаря многократно, за да се постигне доказателство и вкус. В резултат на това дестилатите често се използват от малки и занаятчийски предприятия, особено тези, които са специализирани в силно ароматизирани спиртни напитки като скоч , Ирландско уиски , Коняк и текила .

„Тенджерата все още ви дава всички тези богати зърнени вкусове и естери, които имат почти плодов вкус“, казва Айзък Уинтър, мениджър за смесване и дестилация в Дестилерия High West в Юта . „Дестилатът също е по-тежък.“

Джо О’Съливан, главен дестилатор в Клиър Крийк и Худ Ривър Дестилатор , и двете в Орегон , сравнява дестилацията в казан с ръчно изработена мебел. „Може да има несъвършенства, но е зареден с характер.“

Какво е колонна дестилация?

Наричани още непрекъснати, патентни или Coffey дестилатори, колонните дестилатори са разработени в началото 19 век . Те използват същите принципи на създаване и събиране на пара като дестилатите, но машината изглежда и функционира по различен начин.

Вместо клекнала вана, има изправена колона, която може да бъде направена от мед или комбинация от неръждаема стомана и мед. Съдържа няколко слоя перфорирани плочи, около които се кондензира и събира пара.

„Една колона все още действа като поредица от казани, поставени една върху друга, като течностите се изпаряват и кондензират отново и отново във всяка тава вътре в колоната“, пише Никол Остин в Оксфордският спътник на алкохолни напитки и коктейли .

Тъй като течността непрекъснато се изпарява и кондензира в колоната, този метод има тенденция да бъде по-бърз и по-неприятен, отколкото в дестилатор. Това е особено ефективен начин да направите спиртни напитки като водка тъй като машината може по същество да намали основната смес до нейната най-неутрална същност, казва О’Съливан. „Но това не означава, че крафт уискито не може да се прави на дестилатор, защото определено може“, отбелязва той.

Разликата между тенджерна и колонна дестилация

Дестилаторите не са по-добри от колонните дестилатори, те просто служат за различни цели. Ако искате да създадете a неутрален дух бързо и последователно, една колона ще ви служи най-добре. Ако се стремите да създадете нещо отличително с по-тежка текстура, изберете саксия. За да направите последното в мащаб, може да предпочетете хибриден дестилатор, който съчетава подобна на вана основа под кула, която функционира подобно на колонен дестилатор.

Призрачната етимология на шест общи термина за коктейли

Но няма универсален подход към дестилацията, казва О’Съливан. „Имал съм някои наистина ужасни продукти, направени на дестилатори и съм имал прекрасни продукти, направени на колонни дестилатори.“

В крайна сметка всичко зависи от дестилатора, техните материали и какво най-добре използват. „Трябва да спрем да приписваме стойност на инструмента и да осъзнаем какво инструментът може да направи за нас“, добавя той. „Някои хора могат да извайват с резачка, а други със скалпел.“