Розето е вино с изненадващ нюанс, което обхваща впечатляващи традиции в някои от големите европейски апелации. Това обаче не е толкова сложно, че е плашещо да научите основите. Rosé е най-бързо растящата категория в Америка, тъй като потреблението е нараснало с около 50% през 2017 г. Следователно, вероятно ще видите повече възможности за избор на рафтовете с наближаването на лятото.

Ето разбивка на разликите в розе, от ефекта на реколтата и производствените техники върху стила, цвета и вкуса, до преглед на класическите региони. Следващият път, когато посегнете към бутилка, ще разберете какво има вътре, ако пише Tavel, rosado или rosato.

Гети

Как се прави розе

Мнозина вярват, че цялото розе е смесица от бяло и червено вино, но повечето бутилки са резултат от контакт с кожата или като „saignée“. Смесването на червено вино с бяло е често срещано само в розово шампанско. Друго погрешно схващане, останало от американските бели дни на Зинфандел, е, че розето е сух или дори сладък. Повечето качествени европейски розе са сухи, както и предложенията от все по-голям брой производители от Новия свят.

Контакт с кожата

Чували ли сте някога фразата „умишлено розе“? Той се отнася до грозде, отглеждано и прибрано, за да се направи изрично вино розе. Отличава се с ранна реколта, за да се запази жизнената киселинност на гроздето и ярките плодови аромати, последвани от ограничена мацерация.

Процесът на мацерация е същият, какъвто винопроизводителите следват за червеното вино, където трошат гроздето и оставят времето за сок върху ципите. Но за розе това време е далеч по-малко и варира от няколко часа до седмица. Колкото по-кратък е периодът, толкова по-светъл е цветът. След мацерацията виното се изтегля и ферментира до пълна сухота.

Директната преса е вариация, която помага за приготвянето на много бледи розе от плодове с по-тъмна кожа, макар че стилът е по-близък до бялото винопроизводство, отколкото червеното. Вместо да позволи период на мацерация, гроздето се пресова и сокът веднага се изтегля от ципите. Тъй като обаче кожите се чупят по време на пресоването, сокът ще придобие нотка на цвят и вкус. Този метод дава деликатно розе, което е с блед цвят и благоприятства цитрусовите вкусове пред червените плодове.

Розе се бутилира в Пасо Роблес, Калифорния / Гети

Кървене

Френски за „да кърви“, saignée често е страничен продукт от червеното винопроизводство, а не умишлено направено розе вино. Тази техника е често срещана в региони, където винопроизводителите се стремят да произвеждат концентрирани, смели червени с голям вкус.

Обезкръвяването на малко вино в началото на процеса на мацерация помага за концентриране на останалия сок. По-лекият сок, който се отделя, се винифицира отделно като розе, което води до по-дълбоко оцветен стил на виното. Saignée е чудесно за тези, които предпочитат по-богат, плодов стил розе.

Съчетават ли вина заедно?

С изключение на може би по време на късните етапи на бурното парти, производителите на изискано вино не смесват червено и бяло вино, за да приготвят розе. Френските наименования не го позволяват, с изключение на Шампанско . За розе Шампанско производителите могат да добавят все още Пино Ноар или Пино Мьоние за оттенък и вкус. Извън Европа няколко производители от Новия свят може да смесят бяло и червено, но това не е норма за качественото производство на вино.

Лозе Côte du Rhône в Тавел / Гети

Френски розе

Прованс

Ако сте отпили чаша розе, вероятно сте я опитали Прованс . Жителите на южната част на Франция гледат на розе не просто като напитка, а като начин на живот. В стилистично отношение провансалското розе е доста отчетливо.

Обикновено тези розе се правят умишлено, подбрани за вкус на цитрусови и тръпчиви червени плодове с ограничен контакт с кожата за по-светли нюанси и нежност. Те не са големи, нахални, плодови вина, но са предназначени да бъдат свежи и гъвкави. Те могат да се насладят със зеленчуци, морски дарове и дори месо.

Класическото провансалско грозде розе са Гренаш , Синсо и Mourvèdre . Вината от района на Бандол в Прованс имат голямо присъствие в САЩ, предимно висококачествени, по-скъпи розе, произведени предимно от Mourvèdre. Тези вина са солени, задвижвани от минерали и структурирани, а не прости и плодови. Bandol е розе, което може да остарее.

Ръководство за вината от Южна Рона

Тавел, долината на Рона

Въпреки че Прованс е по-известен в САЩ, Tavel е единственото наименование във Франция, което е специализирано в сухо розе. Основното грозде, използвано през Tavel е Гренаш. Други разрешени грозде включват Cinsault, Bourboulenc, Клерът (Blanche and Rose), Mourvèdre, Пикпул (Бяло, черно и сиво) и Сира . Докато бялото вино не може да се смесва с червено, бялото грозде и сокът му от пресата могат да се добавят преди ферментацията.

Поради по-дългия контакт с кожата, вината Tavel постигат по-голям цвят и дълбочина на вкуса на червените плодове. Това дава повече танин, структура и годност от най-добрите производители.

Шинон, Турен и Анжу, долината на Лоара

Предимно въз основа на Каберне Фран , най-добрите розе тъкат нежни билкови нотки от Cab Franc със сочни червени плодови вкусове.

Лозя Txakoli в Испания / Гети

Испански розе

Испанците от векове се радват на розе, което наричат ​​розадо, но едва през последните години тези бутилки придобиха популярност в страната. Традиционно производителите приготвяха прости, качествени вина. Но тъй като износът се е увеличил, нараства и качеството. Гренаш и Темпранило са основното грозде, използвано за направата на различни стилове, макар и често в по-дълбок оттенък от френските им колеги.

Навара

Навара розе помогна да направим региона известен. Производителите предлагат както басейни край басейна, така и по-сложни, подходящи за храна изрази. Използваното грозде включва Tempranillo, Cabernet Sauvignon и Мерло , макар че розадо от стария лоз Гренаш се счита за най-високият израз за региона. Методът saignée е типичен, но в случая с Навара вината са с добро качество.

Риоха

Необичайни в света на розе са стареещите класификации. Повечето производители на розе рекламират нови реколти за тяхната младост и свежест, подпомогнати чрез използването на съдове от неръждаема стомана. Но в случая на Риоха , rosado следва класическите правила за отлежаване в дъбови бъчви: млад (без изискване за стареене), развъждане (отлежал 12 месеца, с шест месеца в барел) и резервация (две години с шест месеца в барел). Grenache и Tempranillo са основното грозде.

Txakoli

Испанската северна баска е дом на необичайни местни сортове, използвани за производство на сухи, ефервесцентни Txakoli . Въпреки, че това е сравнително нов стил в търговската мрежа, става все по-лесно да се намери в САЩ. Версията на розе е направена в бледо розово, вината са минерални и тръпчиви, базирани предимно на червено грозде Hondarrabi Beltza.

Италианско розе / Гети

Италиански розатос

Известно като rosato в Италия, розе се произвежда в цялата страна със стилове и вкусове, зависими от местния климат и традиционните сортове. Ще намерите по-деликатни версии, произведени в по-хладния североизток наоколо Венето , Фриули Венеция Джулия и Трентино Алто Адидже . Това включва Chiaretto от Ломбардия и Венето. Ясно означава 'светло' или 'бледо' и предизвиква сухия стил на виното на основата на Корвина гроздов. Рамато от Фриули се основава на продължителна мацерация с розово грозде Пино Гриджо .

Централна Италия произвежда един по-известен розатос: черешово-розов Cerasuolo d’Abruzzo, произведен от Монтепулчано гроздов.

На юг розатосите са по-плътни и ароматизирани, почти по същия начин като храната и интензивното слънчево греене в региона. Пулия , Сицилия и Калабрия окажете много примери с местно грозде като Негроамаро (Пулия) и Nero d'Avola (Сицилия).