Абруцо , в центр Италия само на два часа път с кола източно от Рим , е регион, известен със своето отличително червено винено грозде, Монтепулчано . Със своите дебели люспи, той произвежда наситено оцветени, концентрирани червени вина, които – когато се поддържат правилно в лозето и се грижат деликатно в избата – могат да произвеждат качествени вина с дълъг живот.

„Абруцо е регионът, където гроздето Монтепулчано показва най-добрия си характер поради географската ширина, разликата в надморската височина, ежедневното прекъсване на морето и планински бриз ”, казва Паоло де Щрасер, собственик и винопроизводител на Абатство Пропецано разположен в Абруцо Хълмовете на Терамо DOCG области.

12 Montepulcianos за всеки пияч на вино

Простирайки се по адриатическото крайбрежие, много от лозята на Абруцо са в полезрението както на скалистите Апенински планини („гръбнакът“ на Италия), така и на океана, получавайки прохладни ветрове и от двете и смекчавайки топлия – често горещ – средиземноморски климат на региона. Това са идилични условия за фокусирано отглеждане на червено винено грозде, което изисква дълъг вегетационен период, за да достигне пълната си зрялост и потенциал.

И все пак е така Церасуоло (произнесе стол-ahswolo ), на розе (розе) версия на Montepulciano, която според някои производители е най-важният израз, който гроздето може да предложи. „Cerasuolo е най-популярното вино в Абруцо. Това е ежедневният начин да се пие червено вино“, казва де Щрасер. „[Това] е крайъгълният камък в говоренето за винената култура на Абруцо.“

Свързани: Как да пием вино като италианец

Името се превежда като „бледо вишнево червено“, коментар за по-светлия нюанс в контраст с мастилено-червеното винено копие. Въпреки това, когато се разглежда заедно с типичния модерен рози — особено популярния провансалски стил — Cerasuolo е доста дълбок в сравнение, в някои случаи дори граничещ със страната на бледо червено вино в спектъра.

Това, разбира се, се дължи на дебелите кожи на Montepulciano, богати на антоцианини. Най-разпространената техника за винопроизводство е късата мацерация — процесът, при който гроздовият сок остава в контакт с ципите, придавайки допълнителен вкус и, разбира се, цвят.

„Cerasuolo е най-популярното вино в Абруцо. Това е ежедневният начин да се пие червено вино.

„За да произведем нашето Cerasuolo d’Abruzzo DOC, ние правим ранна реколта, за да произведем вино с по-малко алкохол и да запазим първичните аромати и киселинност ”, обяснява Камила Ди Емидио, сомелиер и мениджър продажби за Кантина Страпели . След това гроздето се оставя в контакт с мъстта за 36 до 48 часа при много ниска температура. „Процесът се нарича „криомацерация“ и ние го използваме, за да позволим на кожите на Montepulciano бавно да освободят всички вещества, на които са богати, и да запазим специфичния аромат на Cerasuolo.“

Има и друг, исторически метод т.нар svacata , в което Montepulciano ферментира като бяло и червено вино и след това се смесва заедно, за да създаде розето. Джулия Каталди Мадона, главен винопроизводител на имението на семейството си, Каталди Мадона , продължава тази традиция – традиция, която нейният баща, основателят на винопроизводителя Луиджи Каталди Мадона, подкрепя, откакто започна да прави вино в вече вековния имот на семейството.

„Разглеждайки Cerasuolo като смес по време на ферментация между две различни процедури, ние вярваме, че това е уникален израз“, коментира Каталди Мадона, който казва, че за да се постигне този баланс, работата наистина започва в лозето:

„При производството на Cerasuolo, лозарската част трябва да се управлява по такъв начин, че да произвежда прясно и доста кисело грозде, без сурово и горчив танини или зеленчукови усещания. За тази цел управлението на зеленината, премахването на листата и времето за прибиране на реколтата трябва да бъдат внимателно контролирани, за да се постигне баланс, който е доста сложен.

Италианските винопроизводители възраждат древен регион

Докато някои производители избират да използват цимент, отлежаване на дъб се използва рядко. Неръждаемата стомана е избор номер едно в целия регион, за да се гарантира, че свежестта, балансът и сложността, вродени на гроздето Montepulciano, са подчертани в чашата. Чаша, която наистина отразява Абруцо като винен регион.

Тази статия първоначално се появи в изданието от ноември 2022 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!