Алдо Сом, директор на винената програма на Le Bernardin’s и носител на титлата „Най-добър сомелиер през 2008 г.“, отпи от най-високо оценените и скъпи вина на земята. Но какво звездният сомелиер отклонява от часовника?

Ето един намек: не винаги е бутилка от Бордо от 1982 г. Вкъщи Сом посяга към Цирфандлер, дръзка бяла от Терменрегиона на родната си Австрия. Когато беше сомелиер в ресторант Wallse в Манхатън, Сом запозна стотици фенове на виното с гроздето. „Винаги бих попитал хората дали са били авантюристични или не и в 95 процента от случаите биха казали„ авантюристични. “Какво може да бъде по-авантюристично от Цирфандлер?“

Вярно е, че голямата личност на Цирфандлер не е за тези с плахи вкусове. Флоралният аромат на виното, богата ядливост и пиперливи характеристики са балансирани от супер чиста киселинност, която прави Zierfandler също толкова приятелски настроен към храната, колкото Grüner Veltliner. Но това, че ароматният профил на гроздето има тенденция да бъде интензивен, не означава, че не е достъпен. Сом казва, че според неговия опит Цирфандлер се обръща към повечето енофили. „Хората го обичат.“

През последните години шумът около австрийските вина непрекъснато нараства. Не беше толкова отдавна, че Grüner Veltliner беше неясен сорт, познат на хората от лозаро-винарската индустрия, само че сега той е моден сред ресторантите с прилични винени програми. Със страстни защитници като Sohm, Zierfandler трябва да включи менютата си в Америка. Той се надява скоро да го добави към предимно френската винена листа на Le Bernardin и той остава популярен вариант в списъка с вина на Wallse.

Приключенските любители на виното извън Ню Йорк трябва да проверят онлайн търговците на вино като www.67wine.com и www.crushwineco.com , които наскоро предложиха този труден за намиране, лесен за обичане бял цвят. Бутилките Zierfandler са типични на стойност от 20 долара и според Sohm се сдвояват изключително добре с рибни ястия и азиатски вдъхновени ястия.