За разлика от буйния растеж, стимулиран от лятото, зимата огражда лозе до кости. Лозите пускат листата си, разкривайки верести ръце и покрити стволове. За нетренираното око може да изглежда мрачно.

И все пак протичат важни процеси, като растеж на пъпки и корени, подрязване, потискане на вредителите, болести и др. Веднъж писателят Пол Теру каза, че „зимата е сезон на възстановяване и подготовка“. Той улавя мисленето на вигнероните през студените, тъмни дни, които карат много от нас да мрънкат.

Rosehall Run Vineyards е в окръг Принс Едуард, Канада / С любезното съдействие на Rosehall Run

След есенната реколта лозите могат да узреят и да втвърдят своите пъпки за обновяване за следващия вегетационен период. Тогава техните коренови системи могат да се разширят, за да изсмукват хранителни вещества в „късен сезон на растеж“, казва Дан Съливан, винопроизводител и съосновател на Rosehall Run Лозя в окръг Принс Едуард, Канада .

Следва идването в покой. Това е състоянието, в което многогодишни растения като гроздови лози навлизат в края на годишния си цикъл.

С падането на температурите и съкращаването на дните активният вегетативен растеж намалява. Лозите се движат през задълбочаващи се етапи на покой. Екодормантията, предизвикана от постепенното накланяне на есента от слънцето, преминава в ендодорманция, версията на лозата на REM съня.

Точно както хората се отвращават да скачат направо от къси панталони на буфери, за лозя, „приспособяването към зимата е най-добре, ако това се случва постепенно“, казва Съливан.

Този период на почивка е жизненоважен за възстановяване. По-бавният метаболизъм на лозата й позволява да натрупва въглехидрати, когато лозите преминат или дезактивират в пролетта. Мислете за това като за хибернация на мечка гризли Пино Ноар и Ризлинг лозя.

Поради изменението на климата моделите на времето се променят и създават нови предизвикателства. Имаше много дискусии за летните горещини и суша, но зимите също се промениха.

Дължината на задържане и варирането на температурата зависят от географската ширина на региона. Повечето Vitis vinifera , или обикновени гроздови лози, растат там, където се случват сезонни преходи в двете полукълба. Докато лозите имат устойчивост на студено време, обикновено до -5 ° F, лозята в северните региони като Канада и Хокайдо, Япония, са изправени пред повишени предизвикателства, особено от полярните вихрови бури.

Бързото спадане на температурата и дълбокото замразяване тестват решителността както на лозя, така и на лозари, казва Съливан. Той погребва дървото си за следващия сезон с пръст.

„Това осигурява адекватна изолация за защита на лозите до температури под 20 ° F“, казва той. „Снегът също е добър изолатор.“

Дивите метеорологични промени представляват опасност и за ендомормантите лозя, казва Мориц Хайдл, винопроизводител в биологична семейна винарна Винарска изба Karl Haidle във Вюртемберг, Германия.

„Ако се затопли в средата на зимата и лозата си мисли, че пролетта започва и вкарва сок във вените си, [и] след това отново се охлажда, това е опасно“, казва той.

„Най-важното съображение при зимната резитба е да се предотврати разпространението на болести по ствола на лозата“, казва Брандън Спаркс-Гилис, Драгонет / Снимка от Brandon Sparks-Gillis

След като лозите се напълнят Спящата красавица , фермерите се насочват към нивите, за да режат. Хайдъл чака, докато последният лист изчезне, често в началото на януари, за да отреже растежа от предходната година.

Подрязването подпомага здравето на лозята, определя бъдещите добиви и оформя лозите за растеж и обучителни структури като лозовите храсти на лозя от Приорат, спрямо вертикалното позициониране на издънките, често срещано в Калифорния.

Голите клони също улесняват резитбата.

„Най-важното съображение при зимната резитба е да се предотврати разпространението на болести по лозовите стволове“, казва Брандън Спаркс-Гилис, съсобственик и ковигнерон на Изби на Драгонет в Санта Барбара, Калифорния.

Подобно на много производители, Dragonette трябва да се бори с разрушителни болести като Eutypa dieback, гъбична инфекция, която постепенно убива растението. Симптоматичните или мъртви лози се забелязват по-лесно през зимата. Въпреки това фермерите трябва да полагат допълнителни грижи, ако режат вятърни и дъждовни дни, когато спорите могат да се разпръснат в свежи разфасовки.

Пролетта носи своите предизвикателства пред резитбата.

„В окръг Санта Барбара два от основните ни лозарски рискове са късната пролетна слана и разрушаването поради високата скорост на вятъра по време на цъфтежа“, казва Спаркс-Гилис.

Екипът му смекчава тези опасности, като подрязва късно през зимата. Това забавя разкъсването на пъпките, първият зелен растеж, който се появява на будна лоза, когато температурите се затоплят. Мразът уврежда нежните пъпки и младите листа, което може да намали реколтата на фермера.

Ако разкъсването на пъпките се случи по-късно, реколтата се прехвърля след „пиковите летни температури“, казва Спаркс-Гилис, за да могат да берат плодове при по-хладни и по-благоприятни условия.

По-ниските температури през зимата също помагат за потискане на популациите от вредители. Спаркс-Гилис посочва историческата суша между 2012 и 2017 г. като доказателство.

„По време на ... сушата, меките зими в Калифорния бяха проблематични, тъй като не успяха да отблъснат популациите от стъклокрили стрелци“, казва той. „В резултат на това популацията им нараства и болестта на Пиърс нараства, причинявайки широко разпространени щети, особено в Щатите. Рита Хилс [Американска лозарска зона]. “

Weingut Karl Haidle е една от най-старите винарни в германската долина Ремс / Снимка на Markus Medinger

Други зимни ползи са специфични за регионите. Калифорния приветства годишното си насищане на почвата между ноември и март. Дъждовете попълват водоносни хоризонти и водоеми, но те също така прочистват почвата, казва Спаркс-Гилис.

„Зимните дъждове са важни в нашия регион, тъй като помагат за предотвратяване на натрупването на сол в почвите, които са токсични за лозите ... проблем през годините на суша“, казва той. „Ако получим многократни бури ... почвите се почистват и следващият вегетационен сезон има по-малко хидравличен стрес.“

Хайдъл казва, че зимните валежи придобиват по-голямо значение при хидратирането Германия лозя също. Снежно топене и дъжд вече компенсират по-сухото лято в Германия.

В епохата на климатичните промени остаряло ли е старото и новото вино?

Поради изменението на климата моделите на времето се променят и създават нови предизвикателства. Имаше много дискусии за летните горещини и суша, но зимите също се промениха. Последиците от намаляването на зимата тревожат производителите по целия свят.

„Спиването става по-кратко поради меките зими“, казва Хайдъл. „Ето защо реколтата беше толкова ранна през последните няколко години. Това също увеличава заплахата от късни студове. '

Sparks-Gillis забелязва по-голяма променливост през зимата и целия вегетационен период, с тенденция към по-топли и по-сухи условия.

„Това е обезпокоително поради проблемите със токсичността на солта и разпространението на болестта на Пиърс“, казва той.

И така, ако обичаме виното, трябва да се научим да обичаме зимата.