За Майкъл Мондави, винопроизводител от трето поколение и основател на Folio Fine Wine Partners, има съставка, която е също толкова важна, колкото гроздето, времето и обученото небце при създаването на изискано вино: Семейни ценности. „Искаме да се гордеем с всяка бутилка, която произвеждаме“, заявява Мондави, тъй като семейна компания като Folio представлява както своите предци, така и поколенията, които идват след това.

„Във винения бизнес - признава Мондави - майката природа е шефът. Тя може да ни даде отлична година или може да ни даде пожари, които поразиха нашето водещо лозе миналата година. “ Докато Мондави се чувства по-малко лична компания, която може да се опита да спаси малко грозде, за да увеличи печалбите, той избра да разсекрети цялата реколта. „От това лозе не е произведена нито една бутилка вино - заявява Мондави, - което беше решението на нашето семейство.“

Мондави вижда подобна етика в най-новия италиански партньор Folio, семейство Ricasoli, благороден клан, на когото се приписва създаването на първата Chianti Classico, чиито регионални корени достигат до 32 поколения. След като прекара няколко дни с барон Рикасоли, потопен в лозята, заобикаляйки завладяващия замък Бролио от 11-ти век, баронът сподели мисли за своето наследство: Смяташе, че уменията му като винопроизводител са по-малко важни, отколкото да бъдат запомнени с уважение от бъдещите поколения.

Жените

За Мондави най-мощният източник на тези семейни ценности са жените. „Хората говорят за бащата на компания и някога тя почти винаги е била мъж. В нашето семейство мъжете може би са допринесли за стремежа, преживяванията, енергията - позволява Мондави, - но ценностите, които държим за свещени, мисля, че тези произхождат от майките, бабите, лелите. “

Един от най-важните бизнес уроци на Мондави е предаден от майка му преди десетилетия. „След като чу моите постижения от командировка, тя каза:„ Майкъл, трябва да отделиш време, за да кажеш на хората благодарности. Не винаги искайте поръчката. „Това ме накара да осъзная колко е важно да покажа уважение към вашите сътрудници“, което изглежда се случва толкова рядко, че веднъж, като каза на собственик на магазин, че Майкъл Мондави се обади просто, за да каже благодарност, магазинер отговори, 'Да, така ли!' и затвори, сигурен, че това е шега.

В своето семейство с няколко поколения Мондави също се учи от децата и внуците си, най-наскоро значението на традиционно женските умения. „Когато бях дете, момчетата играеха с камионите си„ Тонка “, а момичетата научаваха за деликатни неща като аромата - спомня си Мондави, - и поради това мисля, че жените развиват по-добро небце от мъжете. Сега синът ми завежда малките си момчета в лозето, за да ги научи на по-фините точки на тези красиви аромати и текстури като аромата на гроздов сок, което им дава възможност да бъдат далеч по-добри винопроизводители от моето поколение. '

Корените на предприемачеството

Мондави смята, че семейните ценности са жизненоважни за предприемачеството, което понякога произтича от несгоди. „Семейството ми се захвана с лозарския бизнес по време на забрана. Когато дядо ми видя, че на домакинствата е позволено да произвеждат 200 галона вино годишно, той премести семейството си от Минесота в Калифорния, за да продава грозде и винопроизводство. Но ние сме разглезени в Съединените щати “, признава Мондави. „Имахме филоксера, забрана и депресия, но никога не сме имали световна война през нашите лозя като нашите семейства партньори в Европа. Ricasolis трябваше да се възстановят от голи нишки след опустошението на войната и мисля, че семейната връзка, стремяща се да даде на следващото поколение малко по-добра възможност, е това, което движи творчеството. '

Chianti Classico of Tomorrow

Очакванията за развитието на Chianti Classico са ярки, както за Mondavis, така и за Ricasolis. „Мисля, че вината и храните имат естествени цикли“, отбелязва Мондави, „и някои от прекрасните ястия, които сме сдвоили с Кианти през 60-те и 70-те години, отново стават популярни, но с модерен обрат.“ Сега, когато съставките са по-свежи, ястията са по-леки, което означава, че вината могат да бъдат по-изискани, Mondavi поддържа пълно тяло, но без интензивността, необходима за пресичане на тежки храни. „Мисля, че елегантният стил на Ricasoli на Chianti Classico ще бъде бързо развиващ се сегмент на днешния пазар на вино, защото има толкова много разнообразие, от високия клас Gran Selezione до по-прости вина, които ще искате да имате в четвъртък вечер с пица, защото те са толкова дяволски добър. Барон Рикасоли може да се наложи да добави предупредителен етикет “, Мондави се шегува:„ Внимавайте, може да не успеете да спрете на една чаша. “

Едикт на баба

Идеята за вината, които изискват втора или трета порция, връща Мондави на трапезата на младостта му. „Баба ми веднъж ме посъветва:„ Майкъл, направи вино, което има добър вкус. “Когато попитах, какво имаш предвид, Нона? Тя отговори: „Ако хората искат втора или трета или четвърта чаша, това вино има добър вкус.“ Тогава тя ме погледна в очите и каза: „Но ако изпият само една чаша, вие се връщате на работа!“ Което означава виното, което ви кани обратно в чашата, е страхотно вино, а Chianti Classico от Ricasoli прави това. '