В последната сутрин на скорошно посещение в Турция местна жителка ме попита дали мога да споделя с нея малко раки, алкохолна напитка с аромат на анасон, произхождаща от Турция . Въздържах се - в края на краищата не съм голям фен на женско биле. Но осъзнах, че това може да е последният ми шанс да опитам емблематичния дух на турска земя.

Сервитьорът смеси бистрата субстанция с вода, придавайки й млечнобял вид, и ми подаде чашата. Бях приятно изненадан колко много ми хареса-беше много по-сладък отколкото очаквах, с лека пикантност. Докато отпивахме и разговаряхме за нашите пътувания, моят спътник обясни по-дълбокото значение на нашата напитка: Споделянето на чаша ракия с някого е важна част от изграждането на взаимоотношения и общност в турската култура. Определено се радвам, че я приех на предложението.

Разбира се, не е нужно да пътувате до Турция, за да се насладите на ракия. Тук се спряхме на шепа експерти по напитки, за да обясним основите на национална напитка на Турция и как да пренесете тази красива традиция в дома си, независимо къде живеете.

Може да харесате още: С хилядолетна история, турското вино продължава да се развива

Какво е Раки?

Ракитата е бистра алкохолна напитка, подобна на ракия . Прави се с дестилирано грозде и анасон и съдържа между 40% и 50% алкохол. Има вкус на женско биле и има много силен аромат на анасон.

Първото писмено споменаване на напитка, подобна на раки, датира от пети век на Източна Римска империя , но итерациите на напитката са се разпространили из Средиземноморието. Например, Гърция има узо , докато в Близкия изток има арак, а други балкански страни консумират ракия.

Как се прави ракията?

Бурак Дал, мениджър напитки в Шик , курорт в Бодрум, казва, че бялото грозде Расаки и червеното грозде Каледжик Карасъ днес се използват често в производството на ракия. „И двете са турско грозде“, казва той. Раки може да се направи и с други плодове, като смокини и сливи.

За направата на ракия плодовете първо се счукват. Сокът се отделя от ципите, а полученото кюспе се ферментира и дестилира. Това вещество, наречено сума, се дестилира поне още веднъж с анасон, което придава на ракията отличителния вкус. Някои раки се произвеждат с само със сума , докато други се правят със сума, смесена с етилов алкохол.

„[Производителите на ракия] я правят в медни кани, които обикновено са 500 литра и остават там от 20 до 120 дни“, казва Дал. Колкото по-дълго старее ракията, толкова по-изтънчен е нейният вкусов профил и усещане в устата .

Как се пие ракия?

Раката се сервира охладена между 46°F и 50°F, обяснява Джихан Шимшекол, управител на бара на Kaya Palazzo Golf Resort в Анталия Белек, Турция. Сервира се към чаши вода, с която се разрежда ракията. Често се добавя лед.

Разреждането на ракия с вода е приключенска ситуация, която избирате сами. Тези, които искат да постигнат по-малко интензивен аромат на анасон, трябва да добавят повече вода, последвано от лед. „Когато ледът се топи, вкусът на ракията се променя и кристализира“, обяснява Шимшекол.

Може също да харесате: Т Най-добрите начини за използване на анасонови спиртни напитки, според Drinks Pros

Тази кристализация води до интересна физическа промяна в напитката. Ракията е бистра течност, но в момента, в който се добави вода, започва да побелява. Това е така, защото анасоновото масло не е водоразтворимо. Колкото повече вода се добавя, толкова по-мътна става ракията.

Накрая отпивайте бавно и винаги с приятели. „Когато седите на масата с ракия, никога не седите сами – винаги седите с компания“, казва Дал. „В САЩ казвате „наздраве“ – тук казваме „серефе“, което означава „уважение“. Тогава каквото и да кажете на тази маса, остава на тази маса. Тук трябва да се уважавате, защото ние уважаваме ракията.

Бутилки ракия за опита

Yeni Raki Long Brew

„Процесът на дестилация за тази ракия се удължава от 48 часа на 72 часа и се дестилира пет пъти“, обяснява Наци Кушадали, директор храни и напитки в истанбулския хотел Ciragan Palace Kempinski. Това повишава съдържанието на алкохол и допълнително премахва примесите. „Това е страхотна ракия за начало, ако никога не сте имали опит с нея“, продължава Kuşadalı. Той е „лесен за пиене, мек с елегантен завършек“.

$51 Общо вино и още

Бейлербей Гьобек Раки

Тази ракия се дестилира с анасон от село Калинкоз и егейско грозде. „Beylerbeyi Göbek Rakı е мека и приятна ракия в сравнение с други раки“, казва Шимшекол. Той препоръчва да го сервирате заедно с ezine - ронливо сирене, подобно на фета - и да се насладите с приятел. „Ако имаш любим човек до себе си, не би искал нищо друго.“

$ Варира Търсач на вино

Зелено ефе раки

Направено от прясно егейско грозде, това предложение има сладък и леко кисел вкус, ярък контраст с някои от горчивите раки, които често се срещат в Турция. „Известен е с репутацията си на мека и удобна напитка“, казва Шимшекол, добавяйки, че се съчетава добре с пъпеш.

$28 Общо вино и още

Често задавани въпроси

Можете ли да пиете ракия като коктейл?

Раки традиционно не се консумира като смесена напитка, но някои посетители, които не са турци, са проявили креативност. „Хората от други страни обичат раки в своите коктейли“, отбелязва Дал. „Например, много от нашите английски гости обичат ракия с черешов сок, което, честно казано, е доста невероятно. Познавам някои германци, които също пият ракия с Fanta или Cola.

За да отговори на някои от тези искания, Le Chic наскоро започна да сервира някои раки коктейли извън менюто, включително все още неназована авторска напитка, която комбинира ракия със сокове от пъпеш, ананас и лимон. Друга напитка комбинира ракия със сокове от нар и лимон и прост сироп.

Къде можете да купите ракия?

Въпреки че има огромен брой марки раки в Турция, само няколко са налични в САЩ. Най-популярната в международен план марка, Yeni Raki, може да се намери в Щатите в много големи магазини за алкохол, особено тези с международна селекция от спиртни напитки.

Тези, които търсят по-голям избор от ракия, могат да намерят успех в местен турски ресторант; говорете с управителя на бара, ако видите ракия в менюто. Те могат да ви насочат към продавач.

Коя храна върви добре с ракия?

В съвременна Турция ракията обикновено се консумира заедно с индивидуално студено мезе (турски дипове и малки чинии) или ракия sofrası (голямо плато с няколко студени мезета). Риба, сладки пъпеши и солени сирена също са обичайни комбинации.