Подобно на много от съучениците си, през 2013 г., когато Alaa Sayej завърши бизнес обучението си, той върна дипломата и предприемаческия дух у дома. Неговата мечта? За да започнете занаятчийска пивоварна.

За Sayej домът е село в окупирана Палестина, държава с мнозинство от мюсюлмани, където бизнесът е изправен пред строги ограничения върху строителството, вноса и износа, както и достъпа до жизненоважни ресурси като вода .

Sayej, който сега притежава и оперира Пивоварна Birzeit , заедно с други пивовари на Западния бряг като семейство Khoury от Пивоварна компания Taybeh , да речем поддържането на жизнеспособен бизнес там изисква иновации и устойчивост.

„Експериментирането с местни съставки не само ни позволява да покажем нашите местни вкусове, но се разграничаваме и свързваме с потребителите и ги държим заинтересовани.“ —Канаан Хури, пивоварна компания Taybeh

Предизвикателна бизнес среда вдъхновява интелигентни решения. Sayej е разработил сложна система за пречистване на водата, за да рециклира вода за почистване и други спомагателни цели в пивоварната. Бутилката Khourys продава първата и единствена в Палестина халал Бира. И двете пивоварни са домакини на ежегодни фестивали, целящи да насърчат местната бирена култура и да привлекат нови клиенти.

Най-новата тенденция на палестинския пазар на бира обаче е включването на местни съставки, независимо дали са подбрани от местни ферми, околните провинции или предния двор на баба.

„Експериментирането с местни съставки не само ни позволява да покажем нашите местни вкусове, но се разграничаваме и свързваме с потребителите и ги държим заинтересовани“, казва Ханаан Хури.

Ханаан Хури налива бира на съименната си пивоварна на Октоберфест на Taybeh на Западния бряг / С любезното съдействие на Taybeh Brewing

Обръщането към местните съставки сред бирарите в Палестина е свързано и с подпомагане на местните работници, грижа за околната среда и намаляване на зависимостта от чуждестранните вериги за доставки.

„Ние сме доста ограничени да внасяме продукти и суровини, така че е полезно за нас да се опитаме да включим колкото се може повече местни съставки, за да станем по-независими“, казва Ханаан.

Съвременните пивовари приемат древен апарат за винопроизводство

В пивоварната Birzeit, на около 30 минути северно от Рамала, Sayej влива местни подправки, плодове и плодове в експериментални напитки.

„Нашата бири пшенична бира беше страхотна“, казва Сайдж. Малката партида варива използва четири вида плодове, събрани от ферми около Birzeit. Въпреки че беше популярен сред посетителите на пивоварната, Sayej казва, че е имал проблеми с предлагането на такива нови напитки на по-голямата местна аудитория. Дори Birzeit’s награждаван Shepherd’s Stout бавно излита на местния пазар.

Alaa Sayej (в центъра), собственик, пивоварна Birzeit, с братята си / Снимката е предоставена от пивоварната Birzeit

Недалеч от Birzeit, в християнско село, наречено Taybeh, Khourys управляват пивоварната компания Taybeh. Canaan и Madees Khoury, дуетът брат-сестра, който ръководи операцията, наследиха пивоварната от баща си, чичо и дядо си, които отвориха пивоварната през 1994 г.

Khourys се прочуха като собственици-оператори на най-старата занаятчийска пивоварна в Близкия изток. Сега следващото поколение е новатор в тенденцията към местни вкусове на палестинския пазар на бира.

Madees служи като пивовар в Taybeh. За нея тестването на нови рецепти е свързано с забавление, подхранване на любопитството и отдаване на мании. Докато Birzeit се стреми към по-широко приемане на своите експериментални напитки, Taybeh е успял да продаде големи партиди от сезонния си зимен лагер, приготвен с палестински пчелен мед . Пшенична бира в белгийски стил, напоена с местен кориандър и свежа портокалова кора от близкия Йерихон също е открила следното.

Taybeh също експериментира с по-малки партиди, които се сервират на крана в пивоварната или специални събития като местен Октоберфест . Khourys са използвали местни цитрусови и диви подправки, арабско кафе, бодливи круши и дори шата , регионален червен пипер чили често се използва за приготвяне на лют сос.

Madees Khoury, която се смята за първата палестинска пивоварка в Близкия изток / С любезното съдействие Taybeh Brewing Company

„Брат ми [Ханаан] е толкова пристрастен към арабското кафе“, казва Мадис, което се превърна в вдъхновение за арабски кафеен стаут. Ханаан разработи идеята за техния палестински билков лагер, когато се случи на дива мащерка по време на къмпинг. Лимони за скорошна партида лимон Сити Госе бяха изтръгнати от дърво в къщата на баба му.

Следващата граница с местните съставки е използването на палестински зърна и хмел . Цитрусите и подправките могат да създадат нови напитки, но зърното и хмелът са жизнената сила на бирата. Ако пивоварите от Западния бряг могат да започнат да ги черпят от местни източници, те ще бъдат много по-малко зависими от чуждестранните вериги за доставки.

Както Sayej, така и Canaan са експериментирали с отглеждането на собствен хмел. Sayej е постигнал известен успех с хидропонна ферма и използва хмел за приготвяне на малки партиди бира за специални събития. Той се надява да увеличи мащаба на отглеждането, за да произведе палестинска IPA. Ханаан също е експериментирал с изолирането на коренното население щамове мая за използване при ферментация.

Въпреки предизвикателната среда, в която работят, бъдещето е светло за пивоварите от Западния бряг. Taybeh вече изнася за 17 държави в Америка, Европа, Азия и съседна Йордания. Линията бира Birzeit’s Shepherds се предлага в четири държави, казва Sayej, която води преговори с търговците на дребно, за да се разшири до повече.

За чуждестранните потребители това означава повече възможности да опитат най-добрите занаяти, които Близкият изток може да предложи. А за палестинската диаспора това означава добре дошъл вкус на дома.