Съвременната американска кухня с акцент върху двойките вино е фокусът върху Вакханалия , в Атланта, Джорджия. Повечето гости не си тръгват, без да дегустират в менюто от 19 години Crab Fritter на Дейвид А. Карсън с есенция от тайландски пипер и авокадо. Любител на виното настигна Карсън, за да говори за печеленото от него хранително меню, което включва местни съставки.

Любител на виното : Вашето меню се управлява от сезонни съставки. Кой сезон ви харесва най-много заради съставките и възможностите за сдвояване на вино?
Дейвид А. Карсън: Първите признаци на пролетта за мен са най-вдъхновяващите моменти за готвене. Преходът от смели вкусове, печено, корени и гайки към млади зеленчуци, листа и билки насърчава простотата и леките, сурови, свежи вкусове, придружени от двойки вино.

W.E. : След като работите в забързаната събота вечер в кухнята, коя е любимата ви закуска и питие след смяната?
DC: Много студена бира, сушено свинско и юфка.

W.E. : Каква е вашата методология за изработване на ново ястие за вашето меню за фикс?
DC: Нека съставките говорят сами за себе си. Ние сме много ориентирани към продукти и продукти. Грузия има много дълги, разнообразни вегетационни сезони, които позволяват изобилие от невероятни, свежи съставки. Благословени сме да имаме достъп до невероятна общност от фермери и занаятчии, които ни доставят продуктите, които обслужваме. Собственикът на готвача на Bacchanalia, Ан Куатрано, обича да казва: „Това, което расте заедно, става заедно.“

W.E. : Има ли елементи извън менюто, които вашите редовни потребители искат?
DC: Най-забележителните са класическите ястия от Бакханалия „от старата къща“. Хората винаги питат за ястията, които си спомнят през почти 20-те години, през които Бакханалия е била отворена, като миди с гъши дроб и омар с царевица, джинджифил и розмарин.

W.E. .: Коя тенденция на вино или храна би била най-щастлива да изчезне?
DC: Вярвам, че най-новите тенденции в храните се движат в правилната посока. Виждам тази посока като връщане към мястото, където храната е била преди поколения - храна, колбаси, фермерски пазари, местни производители и занаятчии. Виждам хора, които прегръщат своите обществени храни и ги подкрепят повече от всякога.

W.E. : Има ли конкретна двойка вино и храни, която все още е във вашия списък с кофи?
DC: Вечеря в ресторанта в Meadowood в Напа, Калифорния.

W.E. : По какви начини виното подобрява цялостното изживяване?
DC: Виното има способността да превърне едно ястие или пълна дегустация в невероятно изживяване - спомен, място и време.

W.E. : Можете ли да разясните какви битови градини на място ресторантът използва?
DC: Всеки ден получаваме продукти, билки, зеленчуци и яйца от фермата на Ани и Клифорд Summerland в Картърсвил, Джорджия, които да използваме в ресторантите. Също така можем да излезем от задната врата на Вакханалиите и да изберем от повече от 25 билки, цветя, микрозелени и кълнове, които да използваме като акценти и гарнитури към менюто.

W.E. : По-конкретно, включва ли Бакханалия някоя от тези билки в коктейли, за които трябва да знаем?
DC: В момента работим върху пролетни коктейли, като използваме различни билки и зеленчуци, включително киселец, настурция, босилек и орлови нокти.

Прочетете повече за Bacchanalia.