Потребителите се отправят обратно към дегустационните зали на винарната след пандемия затварянията ще открият коренно различни преживявания.

„Хората няма да могат просто да влязат в която и да е винарна през уикенда и да влязат до бара за дегустации“, казва Кристин Гимсе-Боно, генерален мениджър в Събиране на изби , който разполага с винарна и две дегустационни зали в Вашингтон както и дегустационна зала в Долината Уиламет , Орегон .

Тъй като винарните са принудени да ограничават броя на посетителите и взаимодействието им с тях, някои промени може да са към по-добро.

„Преминахме от стаята за дегустации, базирана на разходка, до система само за резервации“, казва Трейси Тимминс, вицепрезидент по продажбите на потребители в Винена група Stoller в долината Willamette. Винарните също се фокусират върху дегустациите на седящите места, което е добре дошло за някои.

„В продължение на много, много години обмисляме да правим сервизи на маса и никога не сме натискали напълно спусъка“, казва Карим Масуд, съсобственик и винопроизводител в Пауманок Лозя На Дълъг остров , Ню Йорк . „Това беше идеалната възможност да продължим напред с това.“

Въпреки че повечето изби в САЩ вече са базирани на резервации, има работа, която трябва да се направи, преди хората да пристигнат, за да осигурят безопасност сред новата пандемия на коронавирус.

„Правим резервации чрез нашия уебсайт, но това не се потвърждава, докато не се обадим на всички да проведат разговор“, казва Мелиса Рокуел, директен мениджър продажби в Искрящ Пуент на Лонг Айлънд. „Откриваме, че включването на тази работа, за да накараме телефонното обаждане да измине дълъг път до докосването на базата и отговорите на въпроси.“

Други изпращат по имейл нови изисквания и очаквания за посетителите да прочетат (и в някои случаи да подпишат) преди да пристигнат или да споделят документация, преди да влязат във винарната. Когато хората посетят, има промени от самото начало. Някои винарни сега наемат приветстващи и прегледачи, за да проверят резервациите, да говорят за ограничения и да управляват социално дистанцирани входове и заминавания

„Искаме да създадем опит, при който всяка предвидима точка на триене се премахва при влизане“, казва Карол Ребер, вицепрезидент на Лозя на патешки рог , която е внедрила по-приветлива система. Duckhorn има пет дегустационни зали в Калифорния и един в щата Вашингтон.

Тифани Стетсън, генерален мениджър продажби на дребно в Goose Ridge Estate Лозя и винарна , която разполага с винарна и три допълнителни дегустационни зали във Вашингтон, казва, че дегустационната зала вече е различна.

„Чувствам се малко повече, сякаш сме агент на TSA“, казва тя. „’ Трябва ми коланът и обувките ви и веднага ме пуснете с пръчка. ’Вместо това е дезинфектант за ръце, маски и термометър.“

Някои винарни използват уоки токи, текстови съобщения или QR кодове, след като гостите пристигнат, за да общуват обратно с персонала за дегустация, който подготвя маси. QR кодовете също заместват хартиени или пластмасови менюта в някои винарни. По този начин „никой не трябва да пипа нищо. Никой не трябва да изтрива нещата “, казва Масуд.

Понастоящем дегустациите във винарните са почти универсално на открито, въпреки че някои окръзи позволяват ограничени места на закрито, особено ако се сервира храна.

„Хората искат да бъдат отвън където се чувстват по-сигурни ”, казва Гимзе-Боно.

И все пак горещите температури могат да бъдат предизвикателство, в зависимост от региона и времето на годината.

„Тичаме нагоре и надолу по нашата морава и вътрешния двор в маска, сервираща вино при 110 градуса топлина, и го правим с усмивка“, казва Стетсън.

Разбира се, колко добре това работи зависи от настройката. Някои винарни са заобиколени от идилични лозя. Други са в градските джунгли.

„Направихме толкова много, за да направим нашите дегустационни зали гостоприемни и сега трябва да кажем„ Ще се радваме да те имаме, но ето, позволете ми да ви сваля и да ви настаня на паркинг “, казва Стетсън.

За да сведат до минимум контакта между сървъри и гости, винарните са променили своите предложения, като голям брой вече наливат полети вместо отделни вина, където сървърът трябва да се движи напред и назад от масата. В Stoller Family Estate полетите се изливат предварително, преди гостите дори да седнат.

Служител, носещ защитна маска и ръкавици, отваря бутилка вино във винарна Buena Vista / Photo by Paul Morris Bloomberg via Getty

„Това е нещо, което никога досега не сме предоставяли като обща възможност за дегустация“, казва Тимминс за винените полети. Тя отбелязва, че има своите предимства. „Протоколът за дистанциране на по-малко пътувания до масата всъщност доведе до приятно бонус за госта, че той може да върви напред-назад и да прави сравнение и контраст. Хората харесват това. '

В цялата страна посетителите понастоящем трябва да носят маски по всяко време, когато са в помещенията, освен когато са седнали на масата си и дегустират. Размерът на групата е ограничен, както се определя от държавата, но някои винарни предпочитат да намалят заетостта още повече.

Как е реакцията на клиента?

„Мислехме, че ще получим много повече отблъсквания, особено след като хората консумират малко вино или ако сме втората винарна, която са посетили“, казва Тимминс. „Като цяло хората са приели нещата доста сериозно. Подкрепата беше невероятна. '

Докато изискването на маски първоначално създаде противоречие с някои, изглежда, че отстъпи в много винарни.

„В началото, когато мандатът на маската се случи във Вашингтон, всички просто щяха да ви пукат“, казва Стив Уелс, собственик на Вино за време и посока в Walla Walla, Вашингтон. „Сега хората са много по-добри в това.“

Дегустационните зали за дестилерии се отварят отново, но с някои сериозни промени

„Наистина има само шепа хора, за които носенето на маска е проблем“, казва Massoud. „На тях ние просто им казваме:„ Съжаляваме. Не можете да влезете, ако не носите маска. Това не е преговори. Това е нашата политика. '

Докато клиентите изглежда са се приспособили към промените, някои се опитват да ограничат ограниченията за размера на групата.

„Имаме много хора, които правят множество резервации на нашия сайт и се опитват да дойдат с по-големи партита“, казва Рокуел.

С ограниченията за броя на хората, които могат да бъдат във винарната по всяко време - обикновено 25 до 50% - и радикални промени в опита на дегустационната зала, всичко това ли се моли? Мнозина казват „да“.

„Средната покупка спрямо това време през миналата година всъщност е за нас в повечето от нашите имоти“, казва Лиза Кларксън, старши вицепрезидент по операциите и директни потребителски продажби в Precept Wine , в който има винарни и дегустационни зали в Айдахо , Вашингтон, Ню Мексико и Орегон.

Гимзе-Боно се съгласява. „Нашите разходи на гост от миналата година по това време са от 50 на 187,50 долара.“ Разбира се, винарните виждат много по-малко гости.

Винарните приписват увеличените разходи на дегустациите на места за сядане, където гостите също получават повече индивидуално внимание и може би по-добро цялостно преживяване.

„Много от промените, които направихме, мисля, че бяха добри промени за нашите гости и нашите услуги“, казва Тимминс. „Гостите обичат да имат гарантирано място с красива гледка.“

Винаги обаче има уловка.

„Това е много по-натоварена и по-стресираща работа, отколкото преди всички промени“, отбелязва Тиминс. Някои работници в хотелиерството отбелязват, че са повече изтощен след един работен ден, въпреки че има по-малко клиенти просто поради стреса на ситуацията.

Оперативните промени като резервации, дегустации на места и по-малки групи вероятно ще станат постоянни.

„Това са промени, за които всички сме говорили преди и просто никога не сме ги прилагали напълно“, казва Рокуел. „Като се фокусираме върху по-малките групи и само като резервираме, това ни дава повече интересуваща се клиентела. Това е положително. Всъщност виждаме много възможности с всичко това. '

Ребер се съгласява. „Всички наши имоти сега са със 100% резервация и мисля, че никога няма да се върнем.“

И все пак, тъй като винарните в момента работят на открито и идва по-студено време, предстоят много предизвикателства. Винаги идва още промяна

„Когато хората казваха:„ Какво ще станеш, когато пораснеш? “, Мислех ли някога, че ще кажа:„ Продавам ръка и повърхност дезинфектант ‘?“ смее се Stetson, чиято винарна започна да произвежда продукта в началото на пандемията. „Знам повече за дезинфектанта за ръце, отколкото някога съм предполагал.“