Макар и обвит в аура на лукс и проблясъци от фин кристал, процес на декантиране на вино е наистина много основна техника, която може да подобри удоволствието от почти всяка бутилка.

Това е нещо, което знам от десетилетия, въпреки че никога не отделям малкото време, необходимо за това, върху над 300-те бутилки, които отпушвам всеки месец в работата си за Wine Enthusiast. С декантирането печели много повече внимание в сайтове за социални медии като TikTok и в популярни сериали като Джентълменът през последните години ми се стори, че е подходящият момент да видя дали съм го правил грешно през цялото това време.

Какво е двойно декантиране?

„Ние декантираме много в ресторанта“, обяснява Тристан Питре, винен директор в Ранчото Сан Исидро в Монтесито, Калифорния. „Хората, които се хранят тук, са склонни да пият виното веднага и както белите, така и червените вина се възползват от този допълнителен въздух.“

Това важи за по-стари вина от повече от 12 000 бутилки на курорта, включително вертикали на Petrus и Chateau d’Yquem.

„Ние определено декантираме по-старо вино, но това е повече от всичко, за да го издърпаме от утайката“, казва Питре. „Има много малко неща, които не сме отворени за декантиране.“ (Естествено червените са една категория, която може да стане повече мишка с повече въздух, например.)

Двойното декантиране повишава процеса с още една степен. Тогава виното се газира и се отстранява от утайката чрез наливане в първоначален съд, след което се връща оригиналната бутилка, която, поне в ресторантите, обикновено се измива от утайката.

`; }

Докато можете да използвате всеки гарафа за този процес има специални продукти, които го улесняват, като Recanter , който се прикрепя към бутилка вино със силиконово уплътнение против капки.

„Двойното декантиране за мен означава да се уверя, че виното се сервира по най-добрия начин за гостите, оставяйки виното да диша, като същевременно запазва истинското представяне на бутилката непокътнато“, казва Травис Падила, който в момента работи в Дупката в Манхатън и декантира двойно повече от 100 вина, предимно по-големи формати всяка година по време на La Festa de Barolo.

За първи път научи за декантирането от Яник Бенджамин в Радвам се в Източен Харлем и Пол Грико в Тероар в Трайбека. „За мен това е просто още един начин да бъда по-личен с госта и да надграждам върху историята на виното“, казва той.

Питре се съгласи, въпреки че често не предприема допълнителната стъпка на двойно декантиране в ранчото Сан Исидро, освен ако гостът не остава няколко дни и не вземе виното си от избата предварително.

„Отваряте виното, то получава малко въздух, след което се връща в бутилката и се излива от бутилката“, каза той. „Гостите обичат да виждат това.“

Кога да се декантира двойно

По време на предишни работни места в Минеаполис на За доброто и Spoon & Sable , Pitre намира двойното декантиране за критично, когато сервира дегустационни менюта с винени комбинации.

„Там имате три унции на човек и няма изживяване да го гледате как се отваря или променя“, казва той, в сравнение с оставянето на вино да цъфти с течение на времето в бутилката или дори само в първата гарафа. „Трябва да стане добре веднага. В тези ситуации ние декантираме двойно почти всяко червено вино.“

Padilla също използва двойно декантиране като начин да вкара малко въздух, но след това да го забави, което може да бъде важно за по-стари вина, които могат да загубят удоволствията си с твърде много въздух.

„Ако не е за представяне, имам склонност да се фокусирам върху двойното декантиране върху по-стари вина, които може би все още не са преминали през хълма, но са на върха на хълма с изключително третични вкусове“, казва той. „Поставянето на това в действителния декантер ускорява аерацията много повече, отколкото на мен лично ми харесва. Чувствам, че тези вина се нуждаят от по-бавна аерация. Това е мястото, където по-затворените граници на оригиналната бутилка могат да помогнат.

Както сомелиерът Аманда Маккросин обясни в a скорошен видеоклип за Wine Enthusiast , двойното декантиране също може да спести време, когато се забавлявате у дома и планирате да сервирате няколко бутилки вино и да имате само една гарафа. „Това е един от любимите ми парти хакове“, коментира тя.

Трябва ли да декантирате двойно (или дори хипер декантирате)?

Тези, които са гледали популярния сериал Наследяване са наясно, че има дори по-екстремни методи: поставяне на вино в блендер.

За първи път изпитах това преди около десетилетие, когато мой добър приятел в Холивуд хвърли млада бутилка от прочутото вино от Бордо Chateau Pontet-Canet в своя блендер. Бях малко шокиран, но иначе много стегнато вино отвори доста аромата си.

Този приятел, Грег Джоунс, адвокат по здравеопазването в Лос Анджелис, научи за техниката от техника, превърнал се в автор на готварска книга Нейтън Мирволд, който превърна своето разбиране за молекулярната наука в шест тома Модернистична кухня: Изкуството и науката за готвенето .

„Той спомена, че ще отиде в ресторанти, ще поръча по-стари червени вина и ще помоли сома да го сложи в блендер“, спомня си Джоунс. „Обикновено го посрещаха с ужас.“

Джоунс и съпругата му, адвокатът по наказателни дела Карън Голдщайн, са фенове на „големите, смели и лоши червени“ и смятат, че може да е забавно да опитат.

„Пъхнахме Бордо в блендера една вечер, мислейки, че ще го направим на шега“, казва Джоунс. „Но когато издърпахме горната част на блендера, ароматите, които излизаха от това нещо, бяха просто невероятни. Те бяха преобладаващи. Това е като носа, който получавате след въртене - но на стероиди.

Те започнаха да го използват за всичките си червени, които не бяха в зряла възраст. „Забавното е, че също е доста забавно“, казва Джоунс, който беше изненадан да го види на Наследяване . „Спомням си, че си помислих: „Откраднаха идеята ми!““

Технически, тези вина се оказват двойно декантирани в процеса. „Когато поставите хубаво вино в блендера за целите на декантирането, не искате да го поставите директно в чаши“, каза Джоунс. „В крайна сметка получаваме двойно декантиране, защото го връщаме обратно в бутилката.“

Падила казва, че сегашната тенденция е вместо това да се използва разпенител за мляко. „Всички видове неща влизат в блендера, което може да му придаде постоянна воня“, смее се той. „Пенителите са по-чист начин. Сега всички използват разпенители.“

Имайки предвид това, отворих бутилка Ashes & Diamonds Bates Ranch от 2017 г., малко млад в спектъра за каберне совиньон от планините Санта Круз. Налях пробна чаша, опитах я и след това ударих следващата чаша с пенообразувател.

'Виж главата на това!' Възкликнах, когато виното придоби пяна като бира, на което моята приятелка Стейси отговори: „Никой никога не е казал!“ Въпреки нашите съмнения, разпененото вино беше забележимо по-плодово и достъпно от оригиналната чаша.

У дома Питре каза, че най-често декантира вината си поне веднъж. Но предпочитаният от него начин е по-модерна комбинация.

„Един от любимите ми начини да изпия бутилка вино е Коравин чаша от него и след това отворете бутилката няколко седмици по-късно“, каза той. „Има точно толкова въздушен контакт, когато го отворите. Перфектен е направо от бутилката.“

Притежавам Coravin и притежавам множество гарафи, включително поне една, която е оборудвана за лесно двойно декантиране. Може би е крайно време да ги избърша от праха и да се насладя на виното си, както предлагат тези винени професионалисти.

---

Нашето покритие за декантиране

• Когато се прави правилно, декантирането на вино издига дори ежедневните бутилки. Прочетете нашето ръководство за декантиране, за да разберете кога и защо да го направите .
• Режисираният от Гай Ричи сериал на Netflix Господата разполага с метод за декантиране отгоре. Проучихме дали наистина прави нещо за виното .
• Група професионалисти във винарската индустрия вярва, че трябва да декантирате шампанско. Проучихме тенденцията .
• Докато белите вина обикновено не съдържат утайка, те все още имат полза от декантирането .
• Прочетете нашия обзор на най-добрите гарафи за вино за всеки повод .

От магазина

Момент на Дзен

Гарафите Art Series на Wine Enthusiast внасят изтънчен стил в декантирането на вино и могат да служат като централен елемент.

Пазарувайте сега