Консервирането под налягане беше много по-плашещо, отколкото сега. С всички истории от нашите баби за експлодиращи контейнери под налягане, как бихме могли да НЕ се уплашим?! За щастие, производителите имат изключително подобрени функции за безопасност и дори материалите, използвани за направата на консерви под налягане, така че тези страхове от кухненски експлозии могат да бъдат оставени в почивка и можете да получите консервирани под налягане зелен фасул, риба, царевица, месо и други ниско киселинни храни (тези с рН над 4,6). Събрахме нашите най-добри съвети за тестови кухненски контейнери под налягане и указания стъпка по стъпка как да използвате контейнери под налягане тук, за да овладеете това кухненско умение и да запазите всичките си летни продукти.

BHG / Микела Бутиньол

Какво е канер под налягане и как работи

С бума в популярността на готвенето под налягане с помощта на мултикукър като Instant Pot, много хора приемат, че може да се използва и за консервиране (това е разбираемо, тези уреди имат много функции и готвенето под налягане е подобно, но не съвсем един и същ.). Но не, не можете да консервирате под налягане в тенджера под налягане, а само в консерва под налягане. И така, какво е канер под налягане? Контейнерът под налягане е голяма тенджера, която има капак, който се заключва към тенджерата и циферблат или претеглен манометър, който ви позволява да регулирате налягането на парата, което се натрупва вътре в тенджерата, като завъртите топлината на горелката нагоре или надолу. Парата под налягане е много по-гореща от вряща вода. Той загрява бурканите до 240°F, за да убие микроорганизмите в храни с ниско съдържание на киселина (консерва с вряща вода се нагрява само до 212°F, което не е достатъчно горещо, за да унищожи спорите, причиняващи токсина от ботулизъм). Затова е наложително да използвате контейнер под налягане, когато рецептата го посочва, за да запазите храната безопасна. За разлика от консервите с вряща вода, вие слагате само 2-3 инча вода на дъното, защото готвите на пара, вместо на вряща вода.

Регулатори за канери под налягане

В горната част на всички консерви под налягане има циферблат или подобно на копче устройство, наречено регулатор на налягането. Помага ви да контролирате налягането вътре в консервната кутия. Има три вида регулатори:

Еднокомпонентен регулатор на налягането:Това е най-разпространеният регулатор, продаван днес. Добавете или премахнете пръстени за тежести, за да настроите контейнера под налягане за 5, 10 или 15 паунда. Поставете регулатора отгоре на вентилационната тръба, за да започнете процеса на херметизиране. Регулирайте топлината, за да контролирате тракащия звук, който издава, когато консервната кутия увеличава или губи налягане.Регулатор на циферблата:По-често срещан в по-старите консервни кутии под налягане, регулаторът с циферблат показва точното налягане вътре. Регулирайте топлината нагоре или надолу, за да останете на каквото и да е тегло, посочено във вашата рецепта. Циферблатният регулатор трябва да се проверява за точност всяка година.Претеглен регулатор:Изработено от метално парче, подобно на диск, то трябва да бъде поставено на вентилационната тръба в правилната позиция, за да се обработва при 5, 10 или 15 паунда. Подобно на регулатора на налягането от една част, той издава люлеещ се звук.

Консервиране под налягане стъпка по стъпка

След като подготвите рецептата си за консервиране под налягане, ето как безопасно да консервирате храната си под налягане.

1. Загрейте бурканите

Добавете 2 до 3 инча вода в контейнера. С хлабаво поставен капак (незаключен) доведете водата почти до кипене (180°F). Поставете бурканите си в контейнера под налягане само с малко вода в бурканите, за да не изплуват. Поставете обратно капака и оставете бурканите да станат горещи. След няколко минути те ще бъдат готови за добавяне на храна. Извадете един буркан, напълнете го и го поставете обратно в контейнера, преди да извадите друг буркан. Използването на повдигач за буркани е най-безопасният начин за изваждане и добавяне на буркани към контейнера под налягане.

Съвет за тестова кухня: Когато пълните какъвто и да е вид консерва, винаги помнете един буркан навън, един буркан вътре.

СНИМКА: Waterbury Publications Inc

PHOTO: Kritsada Panichgul

2. Напълнете бурканите

Напълнете един горещ буркан наведнъж; не пълнете охладен буркан. Опаковайте храната в буркана възможно най-плътно, без да я смачквате. Използвайте фуния, като тази в тази Комплект прибори за топка ($9,99, Bed Bath & Beyond) за да поддържате ръбовете на бурканите чисти.

Вземете нашата рецепта за консервиран зелен фасул

Залейте с горещата течност, както е указано във вашата рецепта. Измерете пространството над главата и коригирайте, ако е необходимо.

Kritsada Panichgul

3. Отстранете въздушните мехурчета

Използвайте тънка, гъвкава шпатула, за да премахнете въздушните мехурчета, като плъзнете шпатулата между буркана и храната, за да освободите задържания въздух. Добавете още гореща вода, ако е необходимо за свободно пространство.

4. Избършете ръба на буркана и добавете капаци

Избършете ръба на буркана и резбите с чиста кърпа. Поставете капака на място и завийте лентата на върха на пръста си. Това е важно, за да може въздухът да излезе за правилно уплътняване. Поставете буркана обратно в контейнера, преди да напълните следващия буркан.

СНИМКА: Waterbury Publications Inc

СНИМКА: Waterbury Publications Inc

5. Напълнете канера и заключете капака

Поставете последния буркан на място. Водата в консервата трябва да излиза само няколко сантиметра и да не покрива бурканите.

Поставете капака на контейнера под налягане на място и го завъртете, така че дръжките да се заключат. Все още не добавяйте регулатора.

Waterbury Publications Inc

6. Обезвъздушете резервоара под налягане

Увеличете топлината до висока степен и оставете пълна пара да излезе от вентилационната тръба. Оставете да се обезвъздуши за 10 минути. За консервна кутия с претеглен габарит регулирайте тежестите на регулатора на налягането, ако е необходимо, и настройте регулатора на налягането на вентилационната тръба, за да я запушите.

Джейсън Донъли

7. Постигнете правилното налягане

Ако консервната кутия има предпазен клапан, тя ще изскочи от долна към горна позиция, което показва, че консервната кутия е под налягане. Не отваряйте консервната кутия. Когато регулаторът на налягането започне да се клати, регулирайте топлината така, че да издава постоянен тракащ звук. Задайте таймера за определеното от рецептата време (коригирайте надморската височина, ако е необходимо). За циферблат, започнете да измервате времето, когато манометърът покаже 11 паунда.

СНИМКА: Waterbury Publications Inc

СНИМКА: Waterbury Publications Inc

8. Намалете налягането и отворете контейнера

Когато времето за вашата рецепта изтече, изключете котлона. Не отваряйте капака. Изчакайте, докато предпазният клапан падне обратно или циферблатът се върне на нула. Това показва, че консервната кутия вече не е под налягане и е безопасна за отваряне.

Отстранете регулатора на налягането. Отключете дръжките и отворете консервната кутия далеч от себе си, така че всяка пара да се насочва настрани.

Карла Конрад

Охладете бурканите

Оставете бурканите да престоят в контейнера за 10 минути, за да се охладят леко. Извадете ги от съда и ги поставете върху решетка или кухненска кърпа. Не затягайте капаците. Оставете да се охлади 12 до 24 часа. Тествайте уплътненията, като натиснете върху капака (той не трябва да изскача нагоре или надолу). Охладете всяка неправилно затворена храна, за да ядете скоро. Съхранявайте останалото на хладно и сухо място и се опитайте да го използвате в рамките на една година. Използвайте постоянен маркер, за да отбележите датата на капака, за да не съхранявате консервирани храни повече от една година преди консумация.

Консервиране под налягане срещу консервиране с вряща вода

Консервите под налягане се използват с храни с ниска киселинност, склонни към приютяване на вредни микроорганизми. Те загряват храната по-гореща от консервите с вряща вода, за да убият микроорганизмите. Нискокиселинните храни са тези с pH над 4,6. Повечето зеленчуци, супи, яхнии и месни сосове са с ниско киселинно съдържание. Освен ако не е добавена много киселинна съставка (като оцет), храните с ниска киселинност трябва да се обработват при по-висока температура на консерва под налягане.

20+ рецепти за консервиране

Консервите с вряща вода са основно големи тенджери с капак и решетка на дъното. Те се използват за висококиселинни храни, които естествено устояват на растежа на бактериите. Висококиселинните храни имат рН 4,6 или по-ниско. Цитрусовите сокове и оцетът са много киселинни. Поради тази причина повечето туршии и салси се считат за висококиселинни, въпреки че може да съдържат храни, които иначе са с ниска киселинност, като зелен фасул и цвекло.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете