други

Как Маргарита на Томи помогна за бума на текилата

Маргаритата с три съставки Tommy’s се счита за модерна класика. Но малцина осъзнават, че тази проста смес от текила, нектар от агаве и пресен сок от лайм завинаги промени курса на американската коктейлна култура и може би даде тласък на настоящата лудост по спиртни напитки от агаве.

Известният барман Тони Абу-Ганим изя първата си маргарита Tommy’s през 1995 г., няколко години след като Хулио Бермехо я създаде за семейния ресторант на Сан Франциско, Мексиканецът на Томи . Това беше най-добрата маргарита, която някога е ял до този момент. Използването на пресни цитрусови плодове и текила от 100% агаве изглеждаше радикално по това време.

Може да харесате още: Стъпка по стъпка Ръководство за начинаещи за текила

„Разбира се, имахме Patron и Herradura, малко El Tesoro, но определено не се доближава до селекцията, която имаме днес“, казва Абу-Ганим. „Томи беше нула за текила от 100% агаве.“

Ето защо много запознати миксолози приписват на маргарита Томи възхода и настоящата мания по спиртните напитки от агаве в Съединените щати. Ето всичко, което трябва да знаете.

Каква е разликата между Маргарита и Маргарита на Томи?

По-специално маржата на Томи не съдържа портокалов ликьор, тъй като се твърди, че ресторантът е премахнал основната съставка на маргарита от формулата си. Загубата на този елемент на сладост, който лесно може да прикрие нискокачествените съставки, постави по-голям акцент върху свежестта на цитрусите и качеството на текилата. Това внимание към детайла може да изглежда като нищо особено днес, но беше новаторско преди 20-ина години.

Всъщност Tommy's вдъхнови Абу-Ганим - един от пионерите на съвременната коктейлна революция - да използва пресни лаймове. Ранно възприел практиката, той я донесе в Bellagio през 1998 г. и остава горещо отдаден да го прави навсякъде, където работи. (Като постоянен майстор миксолог за Allegiant Stadium в Невада, екипът на Абу-Ганим от бармана извлича ръчно сок от лайм за повече от 6000 маргарити, които се сервират по време на всеки футболен мач на Las Vegas Raiders.)

Може да харесате още: 8-те най-популярни текили за маргарити

Въпреки че Маргарита на Томи със сигурност помогна за разпространението на евангелието на свежите цитрусови плодове, начинът, по който тя – и Бермехо – евангелизираха качествената текила, наистина промени играта. „Той подчертава самия дух и не го омаловажава по никакъв начин“, казва Джонатан Адлер, директор за напитки в на Шинджи в Ню Йорк. „Вкусваш текилата и само текилата.“

Но когато напитката беше създадена за първи път, това не беше непременно добро нещо. Когато барманът Jacques Bezuidenhout за първи път опита маргарита Tommy’s през 1999 или 2000 г., той имаше доста лошо мнение за текилата. Той казва, че не можел да понася широко използваните евтини марки и не бил ял маргарита с качествена текила, докато не влязъл в мексиканската на Tommy. Неговото възприятие беше променено завинаги.

„В своята простота той наистина повишава качеството на текилата от 100% агаве, но може също така да покаже недостатъците на лошите текили“, казва Безуиденхаут. „Разпространението на марга на Томи и неговата история определено помогнаха за бума на агавето.“

От Сан Франциско до целия свят

Доказателство за въздействието на напитката е в числата. Пазарът на агаве в САЩ рязко скочи през последните няколко години: само през 2022 г. почти 30 милиона бяха продадени девет литрови каси текила и мескал, според Съвета за дестилирани спиртни напитки на Америка – 273% увеличение на обема спрямо 2003 г.

„Голяма част от успеха му се дължи на пътуването на Хулио [Бермехо] и носенето на семейната рецепта и историята със себе си през последните 25 години“, казва Безуиденхаут. „Неговата енергия и знания за текилата и страстта към текилата помогнаха тази напитка да стане заразителна по целия свят.“ Маргаритите на Томи сега се сервират в коктейл барове по целия свят; Bezuidenhout дори го е виждал в менютата на барове в малки градове в Нова Зеландия и Южна Африка.

Може да харесате още: Прекъсване на разликата между мекал и текила

Доминик Венегас, барман, превърнал се в посланик на марката спиртни напитки, казва, че е видял редица вариации на напитката да се появяват през последните години, включително такива с физиологичен разтвор, смеси от сок от лайм, ароматизиран нектар от агаве и други подсладители като мед и меласа. Все пак предпочита оригинала.

„Изглежда, че винаги започва разговор за неговия произход, значението му в еволюцията на коктейлите, дискусии за класиката или любовта към агавето“, казва той.

Освен това, както казва Адлер, маргаритата на Томи е „напълно смачкана“.

Как да си направим Маргарита на Томи

Рецепта от Хулио Бермехо

съставки

2 унции 100% текила от агаве (Herradura blanco е използвана в оригиналната рецепта)
1 унция пресен сок от лайм
½ унция нектар от агаве
Резенче лайм, за гарниране