Основи

Как да комбинирате вино с карамел

Карамелът е просто захар, която се нагрява, докато се разтопи и покафенее. И все пак карамелизираната захар е толкова далеч от бялата захар, колкото стъклото от пясъка. Всички го познаваме като съставка или сос за десерти, но също така е и вкусна базова нотка с умами за пикантни ястия, подобно на кафяво масло, сладък соев сос и мисо. много Виетнамски ястия започнете с обикновен карамел, който след това се компенсира със сол (като рибен сос) и киселина (като оцет или цитрус), за да направите магия. Опитайте да добавите карамел като сладък елемент към пилешки крилца, в сосове за свинско или патешко месо, към печени зеленчуци, дори в дресинги за салати. Или просто пъхнете лъжицата си в буркана, отворете бутилка и съзерцавайте красотата й.

Опитайте тази рецепта: Карамелен сос от уиски с горчивина

Лепкаво-сладко

Не е тайна, че карамелът е сладък, но едва ли е сладък като манго; това е тъмен, дори влажен, лепкав вид захар. Леден ризлинг , погледът на Finger Lakes върху канадския Ледено вино , има интензивна сладост, но с пронизваща киселинност, която по някакъв начин освежава, за комбинация, която е едновременно допълваща и контрастираща.

Тостове

По отношение на вкуса, карамелът витае някъде между кафява захар и меласа, със земни овъглени нотки, докато топлината превръща захарите в кафяво (помислете за карамелизиран лук). А рентински малбек има нотки на сладък тютюн, тлееща жарава и печена слива, с много танини за намаляване на вроденото богатство на карамела. Обилните плодове придават подобно усещане за пищност като карамела.

Маслено

Не всеки карамел има млечни продукти, но маслото и други карамели на основата на млечни продукти са сред най-вкусните и всеки копринен карамелен сос може да намекне за масло, дори когато няма такова в рецептата. Тук дъбът е ваш приятел, така че опитайте дъбово Напа Шардоне . Тези не само се хвалят маслени вкусове , но зрели плодове и балансиране киселинност така че сдвояването не се чувства тежко на небцето.

Солено

Като се има предвид популярността на соления карамел (и карамелената царевица), повечето рецепти за карамел включват сол, за да предизвикат това вкусово усещане. Повечето сухи бели със солени нотки – като Assyrtiko, Muscadet и Vermentino – нямат тялото, което да се съчетае с карамел, така че вземете Амонтиладо шери . Има карамелена пълнота в устата с аромати на солени ядки, които са перфектни с карамел.

Може да харесате още: Всичко, което трябва да знаете за виното Шери

Бърз карамелен сос

Комбинирайте в малка тежка тенджера 1 чаша захар , 1/3 чаша вода , и 1/2 чаена лъжичка сол докато захарта се разтвори. Поставете на умерен огън, без да разбърквате (може да завъртите тигана, ако желаете), докато стане златисто кафяв. Свалете от огъня, разбъркайте 3/4 чаша тежка сметана , като разбърквате с дървена лъжица или топлоустойчива гумена шпатула, докато мехурчетата изчезнат, и върнете на топлина, докато достигне 225°F на термометър за бонбони. Прехвърлете в термоустойчив съд и охладете. Съхранява се две седмици в хладилник.

Тази статия първоначално се появи в декември 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!