Някога искали ли сте да научите повече за уискито? Ето осем насоки за дегустация като професионалист.

„Дегустацията“ не е същото като „пиенето“.

Целта е да оцените и да се насладите на уискито, а не да се разбиете. Пийте малко по едно време (без стрелба!) И помислете за използването на кофа за плюене, точно както бихте направили за дегустация на вино.

Изхвърлете чашата за вино.

Уиски чаша Glencairn

Коя чаша да използвате често е въпрос на лични предпочитания. Някои професионалисти за уиски, като тези в Ню Йорк Стая Flatiron , която е специализирана в уискито, изберете Очила Glencairn , които имат луковично дъно, идеално за завихряне, но тясно отгоре за концентриране на аромати. Други (включително мен) предпочитат обикновено стъклено стъкло, тъй като формата с по-широки уста позволява на алкохолните изпарения да се разсейват и позволява ароматите да излизат напред.

Наблюдавайте цвета.

Дръжте чашата до светлината или върху парче бяла хартия. Уискито може да варира от бледо слама до жив кехлибар или дълбоко, кафяво като ядки. Обикновено, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-концентриран е вкусът.

Дайте миризма, внимателно.

С други думи, не тъпчете носа си в чашата и го дръжте там, както бихте могли с вино. Уискито започва от 40% abv, а нивата на алкохол често стават много по-високи. Не искате да анестезирате обонятелните си нерви. Помиришете го нежно, с леко отворена уста, ако предпочитате, и се насладете на целия този разкошен карамел, плодове или дим.

Как носите уиски? Някои професионалисти използват движение „dip-in, dip-out“, при което вкарвате носа си в чашата (не докрай!) И след това отново се връщате навън. Други задръстват носа си над отвора на чашата и бавно се приближават, докато ароматите се разгръщат.

4 начина, по които ръженото уиски върви срещу зърното

По-рядко срещани методи? На неотдавнашно събитие за дегустация на спиртни напитки, един експерт демонстрира „шофиране с нос“, при което рисувате чашата хоризонтално през ноздрите си. И производител на спиртни напитки показа това, което наричам 'денонощен' метод, където завъртя чашата в кръг около носа си. Тя твърди, че ароматът се е променил в 12, 3, 6 и 9 часа.

„Глътнете малко и се насладете.“

Това са мъдрите думи на Павел Хлетко, основател на НЯКОЛКО духове в Еванстън, Илинойс, което прави Бурбон и ръж. „Когато се науча да вкусвам уиски, мисля, че най-важното е да пием уиски по различен начин от бирата или виното, особено когато пием чисто“, казва Хлетко. „Отпийте малък обем, много малък и оставете вкусовете да се усетят с възможно най-малко алкохол.“ Дайте шанс на небцето си да се адаптира към нивата на алкохол, казва той, след което отпийте още една глътка.

Не забравяйте финала.

Дегустацията на уиски често е свързана с послевкуса или „финала“. След като погълнете или изплюете уискито, вкусът трябва да остане върху небцето ви, да се развие и след това да изчезне.

Някои професионалисти обаче са разработили техники за максимизиране на интензивността или дължината на финала. Най-известният от тях е „Дъвченето в Кентъки“, приписван на покойния Букър Ное и популяризиран от Джим Бийм Майстор дестилатор Фред Ное.

Техниката е да навиете уискито (особено Бурбон) в устата и да го „дъвчете“, което позволява на духа да достигне до всички повърхности на устата, които улавят различни вкусове. По време на първото ми посещение в Кентъки преди няколко години, имах шанса да „дъвча“ с легендарния Noe. Забавно е, но някак шумно.

Добавете вода или лед, ако желаете, и повторете.

Опитайте няколко капки вода, за да видите как това отключва различни аромати и вкусове. Добавете още за разреждане на уискита с по-висок алкохол. Междувременно парче лед ще охлади уискито и бавно ще го разреди. Това е най-добре да се използва, когато се наслаждавате на пълна заливка, а не на кратка дегустация. Отделете време да експериментирате с различни количества вода.

„Наистина оценявам уиски, което се отваря и се развива през времето, когато е в чашата ми“, казва Алисън Парк, основател на френската марка уиски Горя . „Обичам да ми разказваш история.“

Опитайте полет.

Когато сравнявате множество уискита, наистина започвате да виждате нюанси между различните бутилки. Опитайте се да вземете проби от различни категории (Бурбон срещу ръжен скоч срещу американско уиски) и след това се фокусирайте върху определена категория (полет от ръжени уискита).