Дъската за сирене е мястото, където обичам да вися по партита. Добре обмисленият вкус на млечните продукти може да насърчи разговора и да запознае гостите с нови вкусове и уникални усещания. Страхотната селекция от сирена също е лесен начин да зарадвате тълпата, без да се налага да готвите.

Но какъв е най-добрият начин за изграждане на дъска за сирене? По-добре ли е сирената да се контрастират или допълват? Какви съоръжения (ядки, конфитюри, плодове и др.) Се свързват най-добре с различни стилове сирене? Как трябва да насочвате гостите от първоначалните сирена към по-предизвикателни варианти?

Събрахме просто ръководство за това как да съберем три перфектни дъски за сирене: лесен за изграждане удоволствие за тълпа за начинаещи, малко по-предизвикателно намазване за междинни небца и колекция от миризливи, сложни извара за напреднали любители.

Крушите, кайсиите и ябълките се съчетават чудесно с по-меки сирена, докато крехките, по-твърди сирена се възползват от сладостта на сладко, компот или желета.

Източник на стоки

Доброто сирене е красиво нещо, а най-добрият източник на сирене винаги е плот, където се реже прясно и се увива пред вас (препоръчвам Френска дъска за сирене и Мъри в Ню Йорк). Много сортове сирене се инокулират с плесени и трябва да дишат, за да продължат процеса на стареене. Предварително нарязаното сирене може да бъде заменено на щипка, но избягвайте такова с видима кондензация или което изглежда изпъкнало от пластмасата. По-твърди, по-малко мазни сирена като Сирене пармезан са изключение.

Бюджет една унция от всеки вид сирене за всеки гост на час. Увеличете тази сума, ако това е единствената закуска, която ще предложите, или я намалете, ако ще се сервира друга храна.

Три курирани дъски за сирене

Всяко от тези блюда включва четири вида сирена - козе, краве, овче и синьо - в различни възрасти и обработки.

Отляво надясно: Humboldt Fog, Triple Cream от Champlain Valley, Manchego, Point Reyes Blue / Снимка от Meg Baggott, стайлинг от Jenn de la Vega

Дъската за сирене за начинаещи

The начинаещ плочата включва сирена, които са по-лесни за намиране в магазините и ще зарадват по-голямо разнообразие от вкусове.

• Мъгла на Хумболд : С кора като бри и паста като познати дървени трупи, тази калифорнийска наслада има емблематична линия от годна за консумация растителна пепел по средата.

• Тройна сметана Champlain Valley : Пухкаво и с аромати на прясно тесто, това сирене може да се похвали с луксозно 70% съдържание на маслена мазнина.

• Manchego : Разменете стандартния си блок Чедър за тази испанска закуска от овче мляко.

• Point Reyes Blue : Кремообразно и солено стартерно синьо, което не боли.

Ако можете да прекарате зъбите си безопасно и вкусът е добър, тогава можете да ядете кората.

Сдвояване на вино за дъската за начинаещи: Шардоне с централно крайбрежие

Вижте непроявени шардонета от централното крайбрежие на Калифорния за лесно отпиване на вино, идеално за коктейлни партита или като аперитив. Характерните за вината аромати на ябълки, круши и цитруси ще допълнят това разнообразие от сирена, с киселинност, която ще пресече кремообразността на сиренето, без да е стягаща.

От горе до долу: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Photo by Meg Baggott, styling by Jenn de la Vega

Междинната дъска за сирене

За междинен чиния, отидете с някои по-сложни концепции за извара. Може да се наложи да изискате този избор от производител на сирена или да ги поръчате онлайн.

• Купала : Узряла снежна топка от козе сирене с уникална шарена кора.

• Cabot Clothbound Cheddar : Това не е нещо като Чедъра, който познавате. Пикантни, ронливи и сладки, нотките на карамел стават налични, докато дъвчете.

• Ронкал : Испанско, сурово сирене от овче мляко, отлежало в месест шедьовър.

• Сладка Горгонзола : Гъвкаво и хлъзгаво, това сирене има вкус на интензивна заквасена сметана.

Бюджет една унция от всеки вид сирене за всеки гост на час.

Сдвояване на виното за междинния борд: Loire Valley Pineau d’Aunis или австрийския Zweigelt

Докато изследвате нови сирена, използвайте тази възможност, за да опитате вино, което може би никога преди не сте пили. Pineau d'Aunis е червено грозде, известно със своите пиперливи вкусове и аромати. Червените са направени в по-лек стил с яркочервени плодови вкусове, апетитна киселинност и нежен захват от танини. Макар че това вино може да отнеме малко работа, за да го намерите, не отбягвайте Pineau d’Aunis rosés, което ще има подобни вкусове с малко повече цип. Като алтернатива погледнете австрийския Цвайгелт , който отдавна е приветстван със своите хрупкави червени плодове и пиперливи вкусове - солиден избор за редица сдвоявания.

По посока на часовниковата стрелка отгоре вдясно: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Снимка от Meg Baggott, стайлинг от Jenn de la Vega

Усъвършенстваната дъска за сирене

Разширено селекции за авантюристи, желаещи да рискуват непознатото и да ловят сирена.

• Валенкай : От долината на Лоара това уникално оформено сирене първоначално е формовано в пирамида като подарък за Наполеон по време на военните му кампании в Северна Африка. След неуспехите си в Египет той настоя всички върхове да бъдат отрязани. Леко отлежало, това козе сирене носи минерални и цитрусови нотки, които няма да получите от стандартния ви дневник на шавр.

• Медоу Крийк Грейсън : Няма два начина за това - това сирене смърди . Но запазете отвореност и вкус към нотките на плътна френска лучена супа.

• Евефория : Много подобен на остаряла Гауда, но с мистериозен завършек, който най-добре може да бъде описан като крехък бонбон от Butterfinger.

• Свети Агур : Приглушените зелени вени образуват сирене, което е пикантно, но същевременно кремообразно - като по-лесен за консумация Рокфор.

Най-добрият начин да подредите сирене не е само перфектната снимка в Instagram или да впечатлите приятели. Визуалните сигнали също могат да помогнат на гостите да се ориентират в разпространението.

Сдвояване на вино за напредналата дъска: Demi-Sec

С толкова много силни и разнообразни вкусове е от ключово значение да изберете вино, което няма да ви смаже. Полусух или средно сладки пенливи вина, са склонни да имат деликатни плодови и флорални аромати, докато захарта добавя достатъчно интензивност, така че виното да не бъде претоварено и от сиренето. Междувременно мехурчетата и киселинността ще помогнат за прочистване и освежаване на небцето, докато скачате между земните и пикантни вкусове на различните сирена.

Всичко за този Чедър

Съвети за покриване на дъската за сирене

Най-добрият начин да подредите сирене не е само перфектната снимка в Instagram или да впечатлите приятели. Визуалните сигнали също могат да помогнат на гостите да се ориентират в разпространението.

• Изберете плато, което най-добре пасва на цялото ви сирене. Това може да бъде дъска за рязане, голяма безплодна плоча, шисти или мраморна плоча. Ако се притеснявате за почистване след това, легнете зеленина върху чинията си като глухарче или манголд.

• Чукане е процес за организиране на елементи, успоредни или на 90 градуса един от друг. Позволява ви да видите всичко в чинията и насочва хората да сдвояват сирена със специфично сладко или ядка.

• Групиране е мястото, където сирената се поставят с корите, обърнати навътре, а пастите (или отрязаните страни) навън, с уреди, натрупани в средата. Той вдъхновява по-свободни двойки, което насърчава гостите да се смесват и съчетават. „Опитайте този компот с всичко, защото е точно там в средата!“ Хвърлете няколко шепи препечени ядки и го наречете на ден.

• Докато сте заети, щедрите чинии са чудесна графика, помислете как гостите могат най-добре да вземат и да се насладят на закуските си. Ако друга съставка или гарнитура осигурява бариера, те могат да се откажат. Когато поставяте селекции, помислете дали някой може да нарязва удобно надолу и да не удря други неща.

• Отстранете всички негодни за консумация материали като восъчна кора, канап и кърпа от сирената. Ако можете да прекарате зъбите си безопасно и вкусът е добър, тогава можете да ядете кората.

• Поставете сиренето един час преди вашето парти. Те ще бъдат по-лесни за изрязване.

• Аксесоари като пресни или сушени плодове и препечени ядки увеличават възможностите и вкусовите комбинации. Крушите, кайсиите и ябълките се съчетават чудесно с по-меки сирена, докато крехките, по-твърди сирена се възползват от сладостта на сладко, компот или желета. Вкусът на сините сирена е греховен със сушени череши и / или тъмен шоколад.

• Осигурете предварително нарязан хляб и бисквити за почистване на небцето между ухапванията.

Готови ли сте да го пренесете на следващото ниво? Потърсете биволско-млечни сирена. Богати, мазни и малко по-скъпи, те са вълнуващо допълнение и осигуряват нов свят на сдвоявания, които да изследвате. Опитайте биволска моцарела, Quadrello di Bufala или blu di bufala.

Сега е твой ред. Етикет @WineEnthusiast и @Randwiches когато споделяте готовото си плато със сирене онлайн и ни покажете какво имате.

Джен де ла Вега е любител на сирене, доставчик, базиран в Бруклин, Ню Йорк, и автор на Showdown: Комфортна храна, чили и барбекю .