Как да сдвоите вино с паназиатски вкусове
Добре дошли в нашия експерт, който раздели популярните категории храни, очертавайки основните предизвикателства (и решенията за сдвояване) за любителите на виното с вкусове на глоба.
Този кръг се фокусираме върху сдвояването Азиатско-синтетични вкусове с вино.
Предизвикателството: Комбинирането на една или повече сложни азиатски кухни увеличава значението на сдвояването. „Има много деликатни слоеве аромати, които да балансирате, заедно с често копринени юфка, пикантни нотки, сладки щрихи и подправки от чили масла или зърна черен пипер“, казва ТораносукеМацуока, президент и директор на напитки в ресторант KOA, който сервира модерна китайска кухня.
Wine fix: „Изберете напитка, която има сложността, но фина, за да танцувате с тези синергии, вместо да контрастирате с тях, като Кимото саке “, Казва Мацуока. „С киселина по-висока от средната, този стил саке може да се противопостави на уникални азиатски вдъхновени ястия, но има нюанси на дим и земност, които се хармонизират с акценти от чили или пикантни меса.
Получете още експертни съвети относно сдвояването на вино и храни >>>
Рецепта: Аз съм Milk Dan Dan
Учтивост Ресторант KOA , Ню Йорк
В KOA, фокусирана върху юфка, съвременната китайска кухня среща автентични японски съставки, както е видно от тази рецепта, базирана на юфка на рамен.
„Произходът му датира още от съчуанската кухня и това ястие беше обичайна улична храна“, казва Мацуока, който включва в основата на супата соево мляко с ултра-премия, внесено от Япония.
За супената основа:
3⅓ паунда свински кости
3⅓ паунда пилешки крака
½ чаша пиле, на кубчета
⅛ чаша лук, нарязан
1 чаена лъжичка нарязан джинджифил
В голяма саксия на силен огън комбинирайте съставките с 1 галон вода. Оставете да заври, след това оставете да къкри 8 часа. Периодично проверявайте, като обезмаслявате мазнини и разпенвате отгоре. Прецедете бульона, изхвърляйки съставките. Прехвърлете обратно в тенджера, покрийте и оставете леко да се охлади. Резервирайте до готовност за сервиране (остатъците от запасите могат да бъдат замразени до 6 месеца).
За пикантния мляно говеждо топинг:
1⅓ чаши говеждо месо от най-високо качество
3½ супени лъжици нарязан на кубчета Yibin Yacai (мариновани горчични зеленчуци, налични на азиатските пазари)
3½ супени лъжици Xin Du (мариновани червени чушки, налични на азиатските пазари)
1½ супени лъжици чесън
¾ супена лъжица масло от люспи
4 чаени лъжички сусамово масло
1¾ супени лъжици соево масло
¾ супена лъжица китайско вино за готвене
¾ супена лъжица тъмен соев сос
Щипка захар
1¾ супени лъжици супа
Тире от бял пипер на прах
В уок на средно силен огън разбъркайте запържете всички съставки, докато говеждото месо се приготви, около 8 минути. Прецедете и изхвърлете маслата, като резервирате говеждо месо.
Да свърша:
1 чаена лъжичка смлян чесън
1 чаена лъжичка сусам, плюс щипка за сервиране
Щипка смлян зърна пипер от Съчуан
½ чаена лъжичка тъмен соев сос
½ чаша гореща супа
½ чаша соево мляко
6 пакета юфка с рамен Маручан (без подправка), варени и отцедени
5½ унции нарязана маруля айсберг
½ унция пикантно чили масло
⅓ унция нарязан лук
В голяма купа смесете мляния чесън със сусам, зърна черен пипер, соев сос, супа и соево мляко. Разбъркайте добре, за да се комбинират. Добавете варени юфка и хвърлете. Добавете маруля в средата на купата и загребете 3 унции пикантно смляно говеждо месо отгоре. Деликатно кръжете марулята с масло от чили и люспи. Поръсете със сусам. Сервирайте семеен стил или разделете юфка, телешка смес и маруля равномерно в 6 малки купички. Залейте с останалия супен бульон. Сервира 6.
Сдвояване: „Испанското бяло, Годело, е забавно сдвояване“, казва Мацуока, който препоръчва „Годело“ на Виня Годевал за 2013 г. от Галисия, Испания. „Това среднокисело вино с аромати на зелена златиста ябълка, зрял жълт грейпфрут и леки медени нотки е подобно на Albariño, но с по-голямо тяло, по-подходящо за по-дълбоките вкусове на това ястие.“
