Има много история на лунната светлина от Големите опушени планини на Тенеси, сърцето на Апалачия и дома на детството на Доли Партън. И продължава да се прави много уиски, голяма част от него все още е причудливо наричано лунна светлина, остатък от тревожното минало на Америка.

Кентъки и източната част на Тенеси продължават да формират сърцето на американското уиски минало, настояще и бъдеще, въпреки че в наши дни се твърди, че над 200 занаятчийски дестилатори правят уиски в цяла Америка, от Калифорния до Ню Йорк.

И все пак фактът, че най-продаваното американско уиски в света - Jack Daniel’s - е съсредоточен в Линчбърг, Тенеси, сухо градче, обобщава дилемите да се направи нещо ново в тази част на страната.

Това прави случващото се в малкия град Меривил, южно от Ноксвил, още по-забележително.

Тук чисто нова пивоварна започва да прави някои от най-добрите белгийски Saison в Америка, наречена Blackberry Farm. Оживян от прочутия едноименен курорт от ферми до трапези, задвижван с храна, Blackberry Farm Saison тъкмо започва под ръководството на Рой Милнър, управляващ партньор и Даниел Хайслер, главен пивовар.

Милнър работи в занаятчийството в продължение на десетилетия, като за първи път започва в Ноксвил като домашен пивовар, когато посещава университета в Тенеси. По-късно той основава пивоварната компания Eastern Rivers.

Хайслер е друг домашен пивовар, който превърна едно призвание в професионална кариера.

„Сайсън говори толкова достоверно за стремежа ни към артистичност чрез бири, които са нюансирани и щастливи на масата“, казва Милнър. „Ние сме в работеща ферма и този стил се корени в работещите ферми на Валония. Също така е проста по формулировка, но толкова сложна и интересна на вкус. '

Двамата тихо и методично превръщат малка бирена програма за гостите на Blackberry Farm във процъфтяващ критерий за бира на масата, намирайки съюзници в по-широкия свят на звездни готвачи, като Дейвид Чанг и Майкъл Туск, които пребивават в Blackberry Ферма от време на време за готвене.

Компасът на Milner и Heisler сочи най-директно към Белгия, където двамата са прекарали време в изучаване както на техниките, така и на технологията, стояща зад бирата в стил Saison, но и на културата около това как се наслаждават на тези бири, особено с храната.

„Фермата Blackberry е пълна с занаятчии и гости, които наистина се интересуват от история, образование и накъде се насочват нещата“, добавя Милнър. „Готвачите са имали много положителни отзиви за характера и гъвкавостта на тази бира. Съчетава нотки на цитрусови плодове, подправки, нежна сладост и завършва на сухо. Това работи добре с различни кухни и повишава сдвояването с допълнително въздействие. Няколко от най-близките ни приятели готвачи го нарекоха любимата си бира ... това може да е ласкателно, но ние ще го вземем от тях. '

Искан да бъде лек и освежаващ, Saison наистина излиза от традицията на фермата с намерението да улови характера на всяка съставка, било то прясно зърно, пикантен хмел, кисели дрожди или мед и плодове. Classic Saison на Blackberry Farm е ефервесцентна по всички правилни начини, кондиционирана в бутилка и спряна с корк, единственият начин да се задържи натискът.

Summer Saison на пивоварната, част от сезонната поредица, която вече е на пазара, е с великолепно златисто-оранжев цвят и изцяло тропически вкус. Той притежава характерната проницателност на стила в пика.

Стилът е застрашен, едва наскоро показва нови признаци на живот.

Пивоварната Blackberry Farm възнамерява да продължи разговора. Докато на повърхността съществува като самотен остров на бира, заобиколен от море от уиски, той има предимството да работи на по-голяма сцена чрез самата ферма Blackberry и посланиците готвачи, които сега настояват да носят бирата в ресторантите си. Няколко ресторанта в Алабама, Джорджия, Южна Каролина и Тенеси вече започнаха да носят бирата.

След това Whole Foods на източното крайбрежие трябва да носи Blackberry Farm Saison, в бутилки от 750 ml, и един ден може да бъде поръчан директно чрез уебсайта на Blackberry Farm.

Засега се регистрирайте в пощенския списък на пивоварната, за да знаете, къде да намерите и купите бирата, заедно с новини за предстоящите експериментални елове и други специалитети.

---

Редактор Говорете е седмичното звуково табло на WineMag.com за света на виното и не само. Следвайте #EditorSpeak в Twitter за последните колони от @WineEnthusiast и нашите редактори >>>