Логично е, че някои от новите ни любими спиртни напитки се произвеждат в Средния Запад на Америка. В крайна сметка там се отглежда толкова много от зърното в страната. И така, защо да не дестилираме това зърно в уискито в Канзас Сити или джин от най-горния рафт? Точно това прави разрастващият се легион от иновативни дестилерии в региона - и то някои.

„В Средния Запад има много нарастващо вълнение за занаятите“, казва Емили Викре, от дестилерията Vikre в Дулут, Минесота. „Започна с занаятчийска бира, сега е и дестилерии.“

Особено поразителен е броят на отличните и разнообразни спиртни напитки, приготвени в региона, от страхотни ръжи под етикета OYO в Колумб, Охайо, до прочутия горчив Malört в Чикаго и много други. Запознайте се с хората зад четири спиртни напитки, произведени в Средния Запад, които заслужават място във вашата чаша.

Джеф Вуслих и Адам Куирк от кардинални духове / Снимка от Нейтън Къркман

Адам Куирк, съосновател, Cardinal Spirits, Блумингтън, Индиана

Бутилката: Tiki Rum

„Тенденцията за занаятчийски спиртни напитки / занаятчийски коктейли отне известно време, за да стигне до Хартланд“, казва Адам Куирк. „Но определено е взето.“

Quirk и бизнес партньорът Джеф Вуслич правят всичко възможно, за да подхранват все още нарастващата коктейлна революция в Индиана и извън нея с широка гама спиртни напитки, включително Bramble, водка на основата на грозде, ароматизирана с черни малини и хибискус и Flora, малина, бъз , ликьор от жасмин и хибискус.

„И двамата с Джеф искахме да направим нещо с ръцете си ... да излезем отзад на компютъра и да направим физически продукт.“ —Адам Куирк

Роден в Индиана, Квирк е живял няколко години в Бруклин, Ню Йорк, където е бил свидетел на процъфтяването на индустрията за занаятчийски спиртни напитки. Той се премества обратно в Блумингтън през 2010 г., където той и Услич се срещат.

„И двамата с Джеф искахме да направим нещо с ръцете си“, казва Куирк. „Искахме да излезем отзад на компютъра и да направим физически продукт.“

Те забелязаха, че Блумингтън не притежава занаятчийски дестилерии. Двамата превърнаха тази пазарна възможност в реалност, когато се отвориха Кардинал през февруари 2015г.

Tiki Rum, подходящо наречен заради своя вкус на тропически плодове, е един от най-ранните продукти на дестилерията и е разработен с мисъл за коктейли.

Барман Аливия Каин / Снимка от Нейтън Къркман

„Тук имаме бар и имаме двама наистина отлични бармани, които правят тики вторник тук в дестилерията“, казва Куирк. „Те правеха всички тези сложни напитки тики, но с водка и джин. Ние казахме: „Ако ще сме сериозни по този въпрос, ще ни трябва ром.“

Те веднага започнаха работа с Мат Бохман, професор по биохимия в Университета в Индиана и, както Квирк описва, „луд дрожден отрепка“. Bochman също има бизнес, Wild Pitch Yeast, който доставя диви щамове за пивоварството и други индустрии. Заедно те разработиха маята, която създава онези фънки плодови вкусове в рома тики.

„Огромно количество аромат идва от дрождите по време на ферментацията“, казва Квирк. „Това е тайна, която бих искал да излезе повече. Ще имаме по-интересни спиртни напитки там. ' Допълнителен ром на рафта е добра новина и за любителите на коктейлите в Индиана.

„Хората са склонни да харесват пиеси на дайкири тук“, казва Квирк.

Брайън Елисън Джейсън Телешко от вратата на смъртта / Снимка от Нейтън Къркман

Брайън Елисън, Spirit’s Door Spirits, Door County, Уисконсин

Бутилката: Джин на Death’s Door

Death’s Door , един от пионерите в движението за занаятчийски спиртни напитки, за първи път произвежда своя водещ джин през 2006 г.

Произходът на дестилерията произлиза от експеримент за възстановяване на земеделието на остров Вашингтон в Уисконсин, където основателят / главен изпълнителен директор Брайън Елисън работи като консултант по икономическо развитие. Елисън работи с фермери и ги насърчава да отглеждат пшеница.

„Пише нещо интересно, когато Великобритания е третият ви по големина пазар. Тук всеки иска да има 100 уискита. Там баровете искат да имат 100 джина и винаги има един от САЩ “ Брайън Елисън

Той търсеше начини да помогне за монетизирането на реколтата. Идеите, които Елисън смяташе, включват котешки отпадъци на основата на пшеница (мимолетна идея, но твърдо „не“), хляб и хлебни изделия. Бира, Island Wheat, намери известен успех. Оттам той започва да изследва спиртни напитки на основата на пшеница.

През 2006 г. съществуват много малко занаятчийски дестилерии.

„В този момент в САЩ имаше 75 или 80 дестилерии“, казва Елисън. „Нямаше много хора, с които да говорим.“ Днес има повече от 1280, според Американската асоциация на духовете на занаятите.

Отначало правеше водка. „По това време това беше нацията„ Сива гъска “, казва Елисън.

Джин скоро последва: „Номер едно, много хвойна расте диво на остров Вашингтон, така че си помислихме:„ Хей, ето още една реколта, която можем да вземем от острова “, казва той. „И номер две, тогавашният ми шеф пие джин. Затова му направих джин. '

Оттогава категорията джин избухна и сега представлява 75 процента от продажбите на компанията. През 2009 г. Елисън напуска работата си при шефа, обичащ джин, за да ръководи Death’s Door на пълен работен ден.

Снимка от Нейтън Къркман

Сега, за тази хвойна. Обикновено хвойната не се отглежда, а се добива дива. Въпреки това Death’s Door вече има безвъзмездна помощ от USDA за изграждане на производство на хвойна в САЩ

„Работим с множество източници, включително Университета на Уисконсин и производителите на червена боровинка, за да видим дали можем да изградим търговска реколта [от] хвойна специално за джин“, казва Елисън.

Gin Botanicals, декодиран

Този лазерен фокус върху джин беше полезен за улавяне на международния пазарен дял.

„Пише нещо интересно, когато Великобритания е третият ви по големина пазар“, казва Елисън. (Числа 1 и 2 са Уисконсин и Илинойс.) „Тук всеки иска да има 100 уискита. Там баровете искат да имат 100 джина и винаги има един от САЩ. И ние се превърнахме в великия американски джин. '

Анди Ригер и Райън Майе / Снимка от Нейтън Къркман

Райън Майе, J. Rieger & Co., Канзас Сити, Мисури

Бутилката: Уиски Канзас Сити

Райън Майди беше планирал да смеси уиски, а не да го направи. Но когато дългогодишният барман отвори „Манифест“, кокетно оформено пространство под хотел „Ригер“ в Канзас Сити през 2009 г., това беше началото на дългогодишно пътуване, което щеше да го накара да произвежда „уиски в Канзас Сити“ и други под J. Rieger & Co . етикет.

„Живея в Канзас Сити през целия си живот и въпреки това нямах представа, че тази дестилерия е съществувала. Уиски, произведено в Канзас Сити? Казах: „Трябва да го върна.“ - Раян Майе

Когато се появи място за ресторант на първия етаж на хотела, Майе се наддава за свободното място и той също започва да рови в историята на хотела от 1915 година. Той се стъписал, когато открил, че семейство Ригер управлява уиски империя, която изчезва по време на забрана.

„Живея в Канзас Сити през целия си живот и въпреки това нямах представа, че тази дестилерия е съществувала“, казва Мейди. „Уиски, произведено в Канзас Сити? Казах: „Трябва да го върна.“

Когато ресторантът, The Rieger, отвори врати през 2010 г., се случи друго случайно събитие. Анди Ригер, потомък на основателя на хотела Джейкъб Ригер, се отби, за да пожелае късмет на Мей. „Казах,„ Нека си партнираме и върнем дестилерията на вашето семейство “, казва Мей. Ригер, който по това време живееше в Далас и работеше в инвестиционното банково дело, първоначално не се интересуваше.

„Анди си помисли, че съм луд, но бях мъртво сериозен“, казва Мей.

Двамата остават във връзка и три години по-късно Ригер напуска работата си и се премества в Канзас Сити, където Майе вече е започнал да изгражда марката.

Снимка от Нейтън Къркман

Уиски в стил Канзас Сити, казва Мейби, включва Шери като част от микса. Това е практика, която датира от 1800-те години, време, когато директно уиски беше трудно да се намери и смесването беше необходимост. Неговото уиски е смес от бърбън, ръж и 10-годишно светло царевично уиски, произведено другаде, но смесено в склада на Канзас Сити с малко количество 15-годишен олорозо Шери (около 2 процента от крайния бленд) .

Други продукти в портфолиото на Rieger включват Caffé Amaro, необичайно амаро, направено с кафе и Midwestern Dry Gin, лондонски сух стил, разработен с мисъл за бармани и направен в партньорство с джин легендата Том Никол, бивш от Tanqueray. Maybee също работи по ново уиски с ограничена серия, наречено Monogram, завършено в шери фасове.

„Имаше много, много предизвикателства по пътя“, казва Мейби, но „да имаш възможност да върнеш компания, която загина с забрана, е феноменално.“

Джоел и Емили Викре / Снимка от Нейтън Къркман

Емили Викре, дестилерия Vikre, Дулут, Минесота

Бутилката: Øvrevann Aquavit

„Когато живеете в Дулут, всичко е ориентирано около езерото“, казва Емили Викре, съосновател на Дулут Дестилерия Vikre заедно със съпруга (и дестилатора) Джоел Викре. Тя се позовава на езерото Superior, най-голямото от Великите езера и вдъхновение за стартиране на дестилерията.

Родом от Дулут, Викре и съпругът й са живели в Бостън няколко години и са работили в полета, несвързани с алкохола. Но прозрение се случи по време на посещение в семейството на дома.

„Тъй като цялото вдъхновение идваше от езерото, започнахме да мислим за чувството за място и да се опитваме да предадем силно чувство на тероар ​​във всичките ни духове.“ —Емили Викре

„Езерото Супериор има най-добрата вода в света“, казва Викре за нейното мислене по онова време. „Той е идеален за приготвяне на спиртни напитки и бира. Някой трябва да започне дестилерия в Дулут. ”

Почти веднага двойката реши да бъде този човек. Девет месеца и много изследвания по-късно те се преместиха обратно в родния си град и започнаха дестилерията през 2013 г. Първият им продукт беше джин.

„Тъй като цялото вдъхновение идва от езерото, започнахме да мислим за усещането за място и да се опитваме да предадем силно чувство за тероар ​​във всичките ни духове“, казва Викре. Подобната на бор природа на джин предизвиква девствените Northwoods на Минесота. Скоро последва трио джин (традиционна хвойна, дървесен кедър и смърч с вкус на бор), направени от диви растителни растения, изхранвани от гората.

Докато джинът получи признание (Джинът от бореал хвойна направи списъка с топ 100 спиртни напитки на Wine Enthusiast през 2015 г.), подправеният с подправки Øvrevann Aquavit е може би най-отличителният дух на дестилерията. Това е един от малкото аквавити, произведени в Северна Америка. Отново отдавайки почит на водата, името е норвежко за „горно езеро“.

Снимка от Нейтън Къркман

Aquavit, традиционен скандинавски дух, почита наследството на Емили (тя има двойно гражданство в Норвегия и САЩ) и поколенията имигранти от този регион, установили се в Минесота.

„Израснах с аквавит, а родителите ми имаха аквавит на празнични тържества“, казва Викре.

Ароматичният профил на Øvrevann - ким, кардамон, пипер, цитрусова кора - е вдъхновен от скандинавските печени продукти. „Те черпят от някои от празничните вкусове хляб от детството ми“, казва тя.

След това Vikres планират да се съсредоточат върху уискито. Те имат за цел да включат зърно от местни фермери, бъчви, направени от дървесината на Минесота, и, разбира се, водата от езерото Superior, която започна всичко.