Шардоне е най-популярното бяло вино в света. Гроздето процъфтява в редица климатични условия и винопроизводителите могат да манипулират неговия вкус и текстура, което води до набор от стилове, които се харесват на много вкусове. Какво да не обичаме за грозде, чиито вина могат да бъдат или енергични, или знойни, хрупкави или кремообразни, цитрусови или тропически.

Начинът, по който се изразява Шардоне, зависи от произхода, климата и съда за зреене, така че най-добрият начин да го разберете е чрез сравнителна дегустация. Анализът рамо до рамо е как професионалистите разпознават отличителните характеристики.

Вместо да търсите вкусове при дегустация, помислете за текстурата. Киселинността усеща ли се остра или кръгла? Чувства ли се виното чисто, като полирана неръждаема стомана? Или е кремообразно, като мляко?

Настройте вашата дегустация от три ключови категории: Стария свят срещу Новия свят хладен климат срещу топъл климат и съдове от неръждаема стомана срещу узряване на дъб. Разбира се, ще трябва да вземете няколко бутилки, затова сме включили съвети какво да вземете във вашия магазин за вино. Винаги се чувствайте свободни да попитате вашия търговец за точни препоръки за бутилки.

Новозеландското Шардоне се счита за Нов свят. / Гети

Старият свят срещу Новия свят

Въпреки че това разграничение изчезва, все още съществува основна разделителна линия между вината от Стария свят и Новия свят. Когато професионалистите провеждат сляпа дегустация на шардоне, те често първо определят дали това е вино от Стария свят или Новия свят.

Старият свят обхваща Европа и Кавказ, произходът на класическите сортове, където винарската традиция и култура се простират хиляди години. Класическият регион на Стария свят за Шардоне е Бургундия, Франция .

Новият свят включва почти всичко останало. Виното се прави в Южна Африка от 15 век. В Америка се произвежда повече от 500 години. Но в сравнение с Европа, те се считат за „нови“. Те имат по-нова история и култура на вино, внесени европейски сортове грозде и се отличават със съвременни стилове на винопроизводство и климатични разлики. Класическият регион на Новия свят за Шардоне е Калифорния .

Старият свят срещу Новия свят Шардоне полет

Вино 1: Класически пример за Шардоне от Стария свят е Pouilly-Fuissé от Бургундия.

Вино 2: Шардонетата от Напа и Сонома обикновено показват крещящ изблик на Новия свят.

И двете отличия предлагат улики. Вината от Стария свят са по-постни, по-пикантни и носят силна минерална линия. Вината от Новия свят са по-меки, зрели и по-плодови. Вината от Стария свят често имат по-нисък алкохол и по-висока киселинност. Вината от Новия свят могат да имат полирано, пълничко усещане.

Професионалистите често свързват думи като „сдържаност“ и „елегантност“ с вината от Стария свят, но с промяната на стиловете тези различия намаляват.

Въпреки това, имайки предвид тези качества, лесен полет за сравняване на Стария свят и Новия свят Шардоне е сдвояването на Pouilly-Fuissé от Бургундия с шардоне от Напа и Сонома .

Южноафриканското Шардоне е добър пример за вино с топъл климат. / Гети

Хладен климат срещу топъл климат

Сравнението между Стария и Новия свят може да бъде едно от стиловете, но стиловете са свързани с климата. Не бихте могли да направите богато, тлъсто Шардоне в много региони на Европа, защото слънцето, топлината и дългият сух сезон не са необходими.

В миналото регионите на Стария свят обикновено са имали по-хладен и дъждовен климат от регионите на Новия свят. Днес производителите размиват линиите. Производителите от Новия свят могат да имитират Бургундия чрез използване на по-хладни площадки, по-ранни реколти и по-малко нов дъб. Вина с прохладен и топъл климат вече не са разлика просто Европа останалия свят.

Хладен климат срещу топъл климат Шардоне полет

Вино 1: За Шардоне с топъл климат потърсете примери от Стеленбош в Южна Африка.

Вино 2: Крайбрежното влияние на Шардонетата от долината Лейда от Чили ги прави отличен пример за израз на прохладен климат.

Какво прави виното с прохладен климат различно от бутилирането на по-топъл климат? Има по-висока киселинност, по-тръпчив плод и по-нисък алкохол. В по-топъл климат вината губят киселина по-бързо и развиват зрели аромати на тропически плодове, заедно с по-висок алкохол и по-пълно тяло. Прохладният климат може да бъде причинен и от надморска височина, както и от географската ширина. Ето защо регионите с повишаващи се температури са започнали да засаждат по-нагоре планини, където има такива.

Разграничението между прохладен климат и вино с топъл климат е особено важно за Шардоне, тъй като структурата и вкусовият профил на гроздето отразяват околната среда.

Две вина от Новия свят, които могат да илюстрират разликата, са бутилка от Stellenbosch in Южна Африка и бутилка от брега на Чили Долината Лейда .

Шардоне „Oaked“ означава, че е отлежало в бъчва. / Гети

Неръждаема стомана срещу стареене на дъб

Съдовете за ферментация и зреене играят голяма роля в крайния израз на виното. Преди да бъде изобретена неръждаемата стомана, почти всички производители са узрели в дъб поради широката му наличност, въпреки че някои са използвали циментови резервоари за ферментация. Във Франция дъбът идва от гори като Лимузен и Вогези. В Америка бял дъб сечеше от горите на Източното крайбрежие.

През 50-те години появата на терморегулирани резервоари от неръждаема стомана променя завинаги бялото винопроизводство. Неръждаемата стомана запазва свежи плодови аромати и предотвратява окисляването. Контролът на температурата спира маломолочната ферментация, процесът, който превръща тръпчивата ябълчена киселина в по-мека млечна киселина и прави вината по-малко остър и по-закръглен. Малолактичната ферментация произвежда маслен вкус, синоним на някои калифорнийски шардоне. По този начин вината, които виждат само неръждаема стомана, често са свежи, чисти и младежки.

Полет от неръждаема стомана срещу стареене на дъб Шардоне

Вино 1: Потърсете бутилки с етикет „незасегнати“ от Калифорния или Австралия.

Вино 2: Помолете вашия търговец на вино да съответства на дъбова версия от същия регион.

Дъбови бъчви , от друга страна, направете три неща. Първо, те придават вкусове като подправка за печене и ванилия, като количествата зависят от новостта на цевта и нивото на препечен дървен материал. На второ място, вината в бъчви не се контролират температурата и обикновено се подлагат на малолактична ферментация. Трето, чрез микрооксигениране и разбъркване на утайката (мъртвите частици от дрожди в цевта) вината придобиват по-богата, по-пълна и кремообразна текстура.

За да разберете най-добре влиянието на плавателния съд, потърсете едновременно непроницаемо и дъбово Шардоне от същия регион в Калифорния или Австралия .