По време на сляпа дегустация, един от начините да се установи откъде може да дойде едно вино е да се оцени характера на плода. Ако плодовите нотки в червено вино имат много зрял или дори конфитюр, вероятно е от топъл климат. Ако вкусът му е тръпчив или деликатен като прясно набрана малина, виното вероятно идва от по-хладен климат.

Това е познаването на климата, където е произведено вино, което може да ви помогне да намерите други бутилки, които ще ви харесат.

През последните години лозарите от Онтарио, Канада до Австрия, популяризираха „вина с прохладен климат“ като фолио за стиловете на зрелите, популярни през последните две десетилетия. Много фактори влияят върху виното, от необичайно горещо време по време на определена реколта до винопроизводител, който умишлено стреля за разкош. В крайна сметка обаче климатът играе най-важната роля в израза на виното.

Винопроизводителите знаят, че виненото грозде расте най-добре в климат, който не е твърде тропически, твърде сух или твърде напомнящ на арктическа тундра. Повечето от подходящите климатични условия се намират между 30 ° - 50 ° географска ширина, както на север, така и на юг.

Климатът също е функция на височината. Лозя, кацнали в планините на Трентино, Италия например се наслаждавайте на по-ниски температури от плодовете на дъното на долината.

Други фактори могат да включват количеството на валежите, влажността и силите на охлаждане или затопляне като облачност и модели на вятъра. Sonoma’s Petaluma Gap се радва на охлаждащи пориви, докато сухите ветрове в Южна Африка могат да доведат до покачване на температурите в Сицилия.

Гети

Какво е влиянието на климата върху виното?

Гроздето от по-хладни райони обикновено не узрява толкова бързо, което води до по-ниски естествени захари и по-висока киселинност. Тези вина могат да бъдат описани като елегантни, нюансирани и свежи. Ядки плодови вкусове като червена боровинка, малина, вишна и зелена ябълка са често срещани, както и тревистите нотки, подправката черен пипер (особено в Сира ) и земни, „горски под“ бележки като тези, намерени в Пино Ноар от Бургундия.

Много грозде— Шардоне , Ченин Блан , Каберне Совиньон , Мерло и Малбек по-специално - просто произвеждайте диво различни вина, в зависимост от това къде се отглеждат.

Например Cab Sauv от прохладен климат в Бордо често показва билков, солен и силно минерален характер с по-сухи танини. От по-топлата Napa тя губи билковите нотки, известни още като пиразини, и поема зрели плодове от къпина с пищни по-меки танини.

Но не всяко грозде процъфтява във всеки климат. Някои са по-подходящи за по-хладни зони, докато други предпочитат топлина и слънце. Гроздето, най-подходящо за по-хладните региони, включва Ризлинг , Совиньон Блан , Пино Гри и Gewürtztraminer за бели, и Пино Ноар и Цвайгелт за червените. Зинфандел , Гренаш и Шираз са често срещани в по-топлия климат.

Замразени лозя в лозаро-винарския регион Ниагара / Гети

Как влияе хладният климат на виното?

Производителите в по-хладен климат се изправят пред различни предизвикателства. Лозите могат да имат по-нисък добив, зимата може да навреди или да убие лозите, а мразовите събития са по-чести и разрушителни. Полярните вихри, които изглежда доминират в новините през зимата, могат да предявят цели реколти в Finger Lakes и Онтарио.

През последните няколко години производителите в Шаблис, Бургундия и Бордо претърпяха опустошителни загуби поради пролетни слани. Освен това, ако летният вегетационен сезон е твърде кратък или хладен, гроздето може да не узрее напълно до прибиране на реколтата. Ето защо много по-хладни региони позволяват chaptalization, добавянето на захар към мъст, така че нивата на алкохол се увеличават по време на ферментацията. Такива фактори водят до по-големи разлики между реколтите.

Други известни по-хладни региони включват Шампанско, италианският Трентино-Алто Адидже, германската долина Мозел, Централен Отаго в Нова Зеландия, крайбрежното Чили и брега на Сонома в Калифорния. Вината, характерни за тези региони, носят модели: оживен ризлинг от Мозел, хрупкаво Шардоне от Шабли и тревист Совиньон Блан от Сансер.

Но „хладен климат“ може да бъде погрешно наименование, особено предположението, че даден регион е твърде студен, за да узрее червено грозде.

„Не, в Канада не вали сняг през цялата година“, казва J-L Groux, винопроизводител за Страт в канадския полуостров Ниагара. В пика на вегетационния сезон Ниагара може да бъде толкова гореща, колкото много по-топъл климат, казва той.

„Континенталният прохладен климат на Ниагара идва с много горещ вегетационен сезон ... последван от дълго падане с хладни нощи“, казва Groux, емигрант от долината на Лоара, който прави вино от 30 години. „Това ни позволява да отглеждаме много късно узряващи червени сортове като Каберне Фран, които ни дават сложни, задвижвани от плодове вина с ярка киселинност, но без прекомерно зелено или сухи танини.“

Слънчевите лозя на Испания / Гети

И така, по-добри ли са вината с топъл климат?

Като се имат предвид всички проблеми, претърпели в по-хладен климат, по-топлите температури трябва да бъдат начинът, нали? Повече слънчево греене, постоянното време и по-дългият период на узряване през есента произвеждат вина, които имат по-пълно тяло и вкусове. Гроздето узрява по-бързо и натрупва повече захари, което води до по-високи нива на алкохол по време на ферментацията. По-тъмните плодови вкусове често доминират като сливи, боровинки, къпини и тези вина могат дори да показват шоколадови нотки.

Но лозарството с топъл климат също има своите проблеми. Производителите често се борят да запазят киселинността в гроздето - която потъва с натрупването на захар - и да запазят вината си на вкус свежи, вместо задушени, безформени или отпуснати. Във винарната могат да се използват стъпки, които да помогнат, като добавяне на киселина и дори намаляване на нивата на алкохол, противоречива, но често срещана практика в големите търговски винарни. Повечето винопроизводители обаче предпочитат да постигнат баланс в лозето.

Също така, гроздето, отглеждано в по-горещ климат, обикновено има по-дебели кожи, които допринасят за повече танин. Битката за осигуряване на полученото вино не се нуждае от десетилетие отлежаване може да добави още една тежест.

Растящи региони около Средиземно море - южни Франция , Испания и Гърция —Или които имат подобно време, се считат за „топъл климат“. Последното включва Южна Австралия, Аржентина , голяма част от Калифорния , и Южна Африка .

Помислете за гроздето и стиловете от тези региони: здрав Шираз от Бароса, богати смеси от южна Рона Гренаш-Сира-Мурведре, гъст малбек от долината Уко и пиятелен Зинфандел от калифорнийския Лоди.

Какво означава, когато едно и също грозде има различни имена?

Но тези правила не са абсолютни. Производителите разкриват по-хладни места в по-топлите региони, докато изменението на климата позволява на традиционно прохладните региони да произвеждат по-големи, узрели вина, виждани рядко преди десетилетия. Все по-често реколтата, лозарските решения и решенията за винопроизводство размиват границите между хладни и топли региони.

„Неотдавнашно проучване показва, че лозята [Ниагара] изпитват най-бързия ефект на„ затопляне “сред винените региони с прохладен климат в света“, казва Groux. „Това със сигурност ми се струва след отглеждането на вина в Ниагара през последните 30 години. Като обобщение, докато мнозина възприемат хладния ни климат като слабост, всъщност това е най-голямата ни сила. '

Деликатен срещу мощен. Тарт срещу узрял. Хладен климат срещу топъл климат. Никой стил не превъзхожда другия. Има място и за двете на вашата маса.