Как да сготвим зърно за ароматна южняшка храна
Как да приготвите грист до кремообразно съвършенство е традиция, предавана от поколение на поколение в много южни семейства. Това достъпно и просто ястие се сервира на масата за закуска и като гарнитура за вечеря.
Гритът традиционно се прави от хомин, който е царевица с отстранени обвивка и зародиш и смляна на фини, средни или едри зърна. Докато hominy е индианец по произход, се смята, че думата „гритс“ произлиза от староанглийската дума „grytt“, което означава грубо брашно. Грис може да се приготви с всяко едро смляно брашно, включително царевица, овес или ориз.
Ако сте любопитни как да сготвите шрот, който ще накара всеки готвач на душевна храна да се гордее, имате няколко солидни възможности. Можете да сервирате грис меко сварен, като зърнена закуска или гарнитура, или охладете сместа, докато стегне, след това я нарежете и изпържете. Или изпечете бързо приготвящ се грис в гювеч със сирене.
Вземете нашата рецепта за кремообразен грист с печени Poblanos
Блейн Моутс
Преди да се потопим в това как да готвим грис у дома, е полезно да запомните, че грисът има много мек царевичен вкус и е най-вкусен с малко сол. Често се сервират с мляко или сметана (или масло, разбира се, защото с тях всичко е по-хубаво!).
Вземете нашата рецепта за купа със сиренеАко не сте пурист относно това как да готвите зърна, зърната на котлона, зърната за бързо приготвяне и зърната за бавно готвене могат да бъдат персонализирани с различни овкусители, включително:
- В средно тежка тенджера сложете 4 чаши вода и 1 чаена лъжичка сол да заври.
- Бавно добавете 1 чаша бързо сварящ се гриз, като бъркате непрекъснато с a дървена лъжица . Важно е да разбърквате добре, докато добавяте гриза, за да не стане на бучки. Гответе и бъркайте, докато сместа заври. Трябва да видите мехурчета да се издигат и падат на повърхността, но не и пълно кипене. (Бъдете внимателни, защото горещите зърна могат да се разпръснат в този момент.)
- Намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате често, за 5 до 6 минути или докато водата се абсорбира и сместа стане гъста. Ако желаете, разбъркайте 2 супени лъжици масло. Сложете лъжица в купички и сервирайте като зърнена закуска или прехвърлете в купа за сервиране и сервирайте като гарнитура.
- В уред за бавно готвене от 3½ до 4 литра комбинирайте две кутии с намалено съдържание на натрий от 14,5 унции пилешки бульон или 3⅔ чаши вода; 2½ чаши вода; 1½ чаши обикновени зърна; и ¼ чаена лъжичка сол. По желание добавете ⅛ чаена лъжичка смлян черен пипер.
- Покрийте тенджерата за бавно готвене и гответе на ниска температура за 3 до 3½ часа или на висока температура за 1½ до 1¾ часа или докато се види малко количество течност отгоре върху готварската каша.
- Можете да сервирате зърната така или да разбъркате 3 супени лъжици масло. Или разбъркайте 1½ чаши настъргано сирене, като отлежал чедър, в сварения гриз. Бъркайте докато сиренето се разтопи. Ако гризът стане твърде гъст, разредете сместа с мляко до желаната консистенция. Ако желаете (винаги го правим!), поръсете всяка порция с допълнително настъргано сирене.
- Загрейте фурната до 325°F.
- В средна тенджера сложете 2 чаши бульон да заври. Бавно добавете ½ чаша бързо сварящ се гриз, като бъркате непрекъснато.
- В малка купа, разбийте 1 яйце с вилица до леко разбиване. Постепенно разбъркайте около ½ чаша от горещата смес от грис в яйцето. Върнете яйчената смес в тенджерата и разбъркайте, за да се комбинира.
- Свалете тенджерата от котлона. Разбъркайте 1 чаша настъргано сирене чедър; 1 глава зелен лук, нарязан на шайби; и 1 супена лъжица масло в гриста, докато сиренето и маслото се разтопят.
- Изсипете сместа от грис в ненамазнена 1-литрова тава за гювеч. Печете 25 до 30 минути или докато ножът, поставен близо до центъра, излезе чист. Оставете да престои 5 минути преди сервиране. Ако желаете, поръсете с ½ чаша нарязан пресен домат и 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър.
- Класическа яхния със стриди
- Пикантни зеленчуци
- Шоколадов шахматен пай
- Класически бисквити Мътеница
- Южен сладък чай
Как да сготвим шрот на котлона
Това прави около 4 чаши варени зърна, което е четири до шест порции. Ако бързате, трябва да обърнете специално внимание на този метод; това е най-бързият вариант за приготвяне на грис. (И тези 15-минутни идеи за рецепти за гарнитури също може да са полезни!)
Съвет за тестова кухня
За това как да приготвите зърна с царевично брашно (не зърно за бързо готвене), използвайте същите количества от съставките по-горе, като замените едросмляното царевично брашно за бързо готвене и увеличете времето за готвене до около 20 минути.
Как да си направим шрот в уред за бавно готвене
Използвайте обикновени зърна вместо зърна за бързо готвене за зърна за бавно готвене. Това прави около осем порции.
Как се пекат шротчета
Ето още един метод за приготвяне на зърна, който използваме по подразбиране през цялото време, защото е много добър. Сервирайте печен шрот за бързо приготвяне с яйца, наденица или бекон за закуска или като гарнитура за вечеря заедно с печено пиле, пържола или свински пържоли. Може да бъде и безмесно предястие. За по-основна версия сменете вода и ¼ чаена лъжичка сол за бульона и пропуснете сиренето, лука, домата и кориандъра. Рецептата прави четири или пет порции гарнитура.
Анди Лайънс
Как да изберем най-добрия гриз за готвене
Когато се запасявате със съставки, след като решите как да приготвите зърно, вероятно ще ви бъдат представени няколко опции. Ето кратко описание на разликата между сортовете зърна.
Всичко, което остава сега, е да изберете рецепта за грис, която да направите. Можем ли да предложим това Скариди и Грит . Само една страна от варени зърна без нищо изискано добавено може да е всичко, от което се нуждаете, за да завършите ястието си; Изборът е твой.
