Как да конструираме крайния бургер
Хамбургерът е един от най-големите хранителни средства за творчество. Разбира се, това е смляно месо и кок, но небето е границата, откъдето го вземете от там.
Никой не илюстрира сливането на бургери и въображение повече от Родни Блекуел. Той е създателят на Burger Junkies, който трябва да следвате Instagram , както и основателят на Битка за бургер в Сакраменто .
С наближаването на уикенда за Деня на труда, кой по-добре да попита за тънкостите на строителството на бургер от Blackwell? Ако имате горещи въпроси относно меленето, кокът, баницата (или баничките), избора на топинг и конструкцията на бургер, прочетете отговорите му на тези важни въпроси.
Какво съотношение месо / мазнини обичате да използвате за вашето смляно месо и защо? И просто ли използвате говеждо месо или искате да добавите други разфасовки?
Обикновено отивам със смес 80/20, ако не и малко по-мазна. Понякога по-близо до 75/25. Сместа от говеждо месо, която обикновено използвам, е предимно патронник и гърди, но от време на време ми се харесва и правя персонализирана комбинация от късо ребро, гърди, ребро и малко свински корем.
Мелиш ли си сам или използваш месар?
По-рано мелех своето, докато не се отвори нова месарница с невероятно местно говеждо месо, хранено с трева. Сега, вместо да нахлувам в хранителния магазин за различни разфасовки, просто влизам и използвам стандартната им „Butcher’s Ground Beef Blend“. Те не ме гледат толкова смешно, когато вляза и ги помоля да смилат малко късо ребро.
Един голям бургер или множество тънки банички? Обсъдете.
Нека просто кажа, че преди бях напълно #teambigpatty. Ако видите прогресията на моята емисия в Instagram , това бяха най-вече всички бургерни банички с осем унции в стил „бистро“. Красотата на този размер е, че е почти като пържола, тъй като можете да получите добра средна / средно рядка температура на бургера. Недостатъкът е, че е огромен!
Намирайки се на западното крайбрежие, винаги съм се възхищавал на In-N-Out стила на бургерите, тъй като съотношението сирене към месо се подпира малко на сирене. С тънка баничка можете да подреждате бургер, сирене, бургер, сирене, бургер сирене и пак да не достигате осем унции говеждо месо.
Така че повечето от бургерите, които приготвям в наши дни, са всички смачкани и настъргани тънки банички. Обичам текстурата и вкуса на реакцията на Maillard, която се случва, когато разбиете първата страна на плоския връх.
Снимката е предоставена от Nicolette Skidmore
Кой е най-добрият кок, който не се разпада, но не затрупва бургер? А да препича или не да препича?
Съжалявам, че извадих този въпрос от ред, но заради любовта към всичко, което хапва, моля, препечете кифлите си! Колкото по-тостери, толкова по-добре.
Булките в идеалния случай трябва да бъдат гъвкави и непретенциозни. Те играят важна роля, но не трябва да ви напомня, че се наслаждавате на хамбургера си. харесвам Martin’s Potato Rolls когато мога да ги взема на западното крайбрежие. Много кифлички с бриош могат да бъдат твърде тежки, но има марка, наречена EuroClassic това прави хубав лек и ефирен бриош. Също така имам късмета да имам приятел, чиято идея за забавление е печенето на хляб, а кифличките за бургер са една от специалностите му. (Здравей, Грег!)
Има ли значение редът на доливане? Можете ли да имате твърде много топинги?
След малко дебати с приятели и готвачи, консенсусът беше, че ако добавяте маруля и домат към хамбургер, той принадлежи * под * баницата. Сиренето отива върху баницата. Моите лични предпочитания, ако е включен бекон, е да се откажа от известното оформление на лентата с бекон „X“. Оставя бекон, увиснал от бургера и V-образни пролуки в покритието на баницата. Натрошените хапки от бекон или тъкането на бекон (ако имате време) са начинът.
Да, определено можете да имате твърде много добавки. Ако се чуете да изричате думите „бургер с нож и вилица ...“, стигнали сте далеч. Нито един бургер не трябва да бъде нож и форкер. Едно от вълшебните неща в преживяването с бургер е изцяло капсулираната вкусотия в едно ръчно хранене.
Кои топинги, които сте опитали, звучат странно, но си струва да ги добавите към вашия бургер?
Една комбинация от бургери, която ме изненада, е фъстъчено масло, желе, Шрирача и бекон върху бургер. Имах го първо в Грил ‘Em All камион за храна в Лос Анджелис. Поръчах го, мислейки, че ще хапна само за вкус на новостта и в крайна сметка забърсах цялото нещо. Местен ресторант тук, в района на Сакраменто, има подобен бургер, който сервират „извън менюто“, и беше финалист на неотдавнашното събитие в Бургер в Сакраменто.
Разкажи ми за битката за бургер в Сакраменто. Какво беше вдъхновението и какво могат да очакват хората с нетърпение тази година?
Sacramento Burger Battle е благотворително събитие за готвене и дегустация на бургери, което създадох през 2012 г., след като присъствах в Denver Burger Battle през 2011 г. Започнах събитието, за да събера пари за Фондация Crohn’s & Colitis в Америка . Най-голямата ми дъщеря беше диагностицирана с болестта на Crohn, когато беше на пет и CCFA наистина помогна на нашето семейство да разбере какво да очаква и да разбере какво преживява. Всички приходи от това еднонощно събитие се даряват на благотворителната организация.
На 15 септември петнадесет от най-добрите ресторанти в Сакраменто приготвят най-добрите си бургери в Cesar Chavez Plaza в центъра на Сакраменто. Участниците в събитието могат да дегустират всички бургери, да си взаимодействат с готвачите и ресторантите, да опитат местни занаятчийски бири, сайдер и вина, да слушат музика на живо и да гласуват за любимия си бургер на нощта. Имаме и съдийска комисия, която оценява всеки бургер и избира техния фаворит.
Събитието се разпродава всяка година и към днешна дата събрахме над 100 000 долара за CCFA. Тази година добавяме благотворителен търг което позволява на победителя да се присъедини към съдийската маса в битката Burger.
И накрая, разболявате ли се някога от бургери?
Не, но мисля, че може да се разболеят от мен. Кълна се, че видях бургер да скача от чинията, когато ме видя да идвам.
Трио от бургери, съчетани с вино
Предизвикахме редактора Джим Гордън да сдвои калифорнийските вина с различни бургери от Blackwell’s. Ето какво измисли той.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) $ 29, 93 точки.
Това завладяващо, ароматно и непримиримо таниново вино е направено от сорт грозде на наследството на Ливърмор и може да съответства на слоя чийзбургер за слой. Ароматите са черен пипер и месо на скара. Ароматите предполагат зрели череши и къпини Bing, докато съблазнителното усещане за уста е богато и кадифено. Отлежало 20 месеца в американски дъбови бъчви, виното има страхотна структура.
Снимка, публикувана от Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) на 19 май 2016 г. в 15:41 ч. PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 точки.
Много сухо и деликатно, това изключително качествено вино е идеалното фолио за този бургер. Той има прозрачен розов цвят, добра хрупкава киселинност, за да компенсира карамелизирания лук, и свежи, очарователни вкусове като розов грейпфрут и бяла праскова, които ще реанимират вкусовите рецептори след потопа от сирене. Пийте го възможно най-скоро и възможно най-често.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (окръг Амадор) $ 26, 90 точки.
Barbera с основание е известен като едно от най-мускулестите червени вина по отношение на киселинността и този бургер, който се включва, се нуждае от този мускул, за да пресече горещата си каша на протеини. Виното има месести, опушени аромати и добри плодови аромати с висока амплитуда, които му придават стабилна индивидуалност. Тя е с плътно тяло, суха и твърдо дъбилна текстура.
