Местен, устойчиво , автентични: Това са днешните модни думи, но преди десетилетия и векове хората трябваше да се хранят по този начин. Докато закуските, приготвени от скромното прасе, отдавна са в центъра на цяла Европа, стиловете се различават диво в целия континент. Тук открийте някои от най-популярните категории, всяка от които е пълна с местна култура, и какво да сдвоите с тях.

Англия

Кренвиршите или хамбарите са много обичани. Cumberland е груб, суров колбас от свинско месо, който е традиционно оформен в серпентина и е известен със своята подчертана пиперливост. Късите, пълни колбаси от Линкълншир, от друга страна, са доминирани от градински чай. Сух английски сайдер върви добре и с двете.

Скандинавия

В Швеция Falukorv - голяма, извита връзка от сушени, фино смлени свински колбаси, която е подобна на хот-дог - често се сервира гореща заедно с аквавит или бира. Датски лекарска наденица е груба, сурова свинска наденица. Често е леко сладък, приготвен с лук и бахар и най-популярен по Коледа. Често придружени от цвекло, Пино Ноар ще работи.

Унгария и Полша

Червеният пипер и чесънът доминират във варено и пушено наденица на Унгария, част от много зимни яхнии. Полският му братовчед, kielbasa, подрежда стомаха за водка и бира. Фино смлян, изсушен унгарски салам предлага изобилие както от сладък, така и от лют червен пипер. Добре се съчетава с по-лек, незасегнат Kékfrankos, местното име за Blaufränkisch .

Австрия

Грил Käsekrainer, грубо заземен хот-дог, подобен на вид, се радва на култов статус. Леко опушен, подчертан с чесън и черен пипер и съдържащ парченца сирене, Зелена Валтелина е отличен мач, но на щанд за колбаси във Виена е по-автентично да поръчате местния лагер, Ottakringer.

Германия

От мънички, билкови, скара Нюрнберг братвурст и мюнхенско телешко месо weisswurst , до розово, фино смляно и пушено кренвирши, всичко отива в Германия, която обича колбасите. Pfälzer Leberwurst, приготвен със свинско месо и свински черен дроб, заслужава специално внимание. Тази мазана наслада е подправена с майорана, черен пипер и индийско орехче и със сигурност изисква сухо Ризлинг .

Франция

Франция предлага пълен спектър колбаси. Има изсушено, Билки от Прованс -сезонен Saucisson Sec на юг и опушен Montbéliard и Knack нагоре на север. Рафинираният Cervelas de Lyon се състои от гладко свинско месо, обсипано с трюфел или шам фъстък, докато миризливият и груб Andouillette се прави от свински черва. Местното вино за местна наденица е правило.

Как да изградим борда от Charcuterie като професионалист

Португалия

И чесънът, и червеният пипер са от основно значение за Португалия linguica и Чоризо , груби, сурови свински колбаси, които често са на скара. Чесънът и червеният пипер също присъстват заедно с дафинов лист и вино в Butelo de Vinhais, буци, пушен салам. Едно сърдечно червено от Trás-os-Montes ще отговаря на двамата.

Испания

Чоризо е може би най-известният колбас в Испания. Това е много грубо нарязано свинско месо, подправено с червен пипер, след това пушено и изсушено. Някои други, за които трябва да внимавате, са наденица , селски, суров колбас от свинско месо за скара, и кървавица , направен от свинска кръв. Отново, местни селекции правило, когато става въпрос за вино.

Северна Италия

Фино подправената мортадела, натрупана с бучки свинска мазнина и понякога зелен шам фъстък, е у дома в Болоня. Котехино , мазна свинска наденица, традиционно се нарязва на кръгчета, приготвени с леща в навечерието на Нова година. Газирано, сухо Ламбруско е идеален мач и за двамата.

Централна Италия

Силният аромат на finocchiona , с аромат на копър салам от Тоскана, е бил използван в миналото за вцепеняване на небцето към грубите селски вина. Днес е страхотно с Кианти , както и Лардо ди Колоната. Тази свинска мазнина, ароматизирана с черен пипер, сол, градински чай и розмарин и втвърдена във вани, направени от местен мрамор, е перфектна за несолен тоскански хляб.

Южна Италия

Калабрийски nduja е намазващ се салам, чийто яркочервен цвят сигнализира веднага за топлината на чилито и червения пипер. Саленто наденица , от южна Пулия, се прави от свинско и агнешко и се подправя с лимонова кора и сухо бяло вино. Чаша Бомбино Бианко ще бъде мач и за двамата.

Гърция

Луканико е чудесно ароматна, груба свинска наденица може също да съдържа агнешко месо и е подправена с портокалова кора, чесън, кориандър, риган и семена от копър. Най-добре на скара на дървени въглища или дърво, то оживява с леко охладено, непрозрачно Ксиномавро .