Нищо не прави почивката по-запомняща се от хубавото време. С изключение на звездите на Мишлен, планинско-лозарски туризъм, фестивали в малки селца, замразени през готическо-средновековно време и винари, които обичат да си налива вкусните вина.

Очаквайте всичко това и още повече в Елзас, френската столица за бяло вино и второто най-сухо място във Франция.

Виненият път на Елзас (The Alsesace Wine Route) е чисто вино за изследване на най-добрите места за посещение в този източен ъгъл на Франция. Започвайки от Thann, на юг от Колмар и близо до EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, той небрежно следва река Рейн на север до Марленхайм, близо до Страсбург, столицата на Елзас. Прегръщайки западните склонове и оставайки в дъждовната сянка на планината Вогези, приблизително 108-километровият маршрут се влива и излиза от над 100 винени села.

Ако сте били в долината Напа, сте опитали географията. Компактната лозарска площ не е много по-широка от долината Напа, макар и малко повече от два пъти по-дълга. И, подобно на Сан Францисканци, французите, немците и швейцарците използват Елзас като бягство от винени уикенди. Този винен регион, казват французите, е партийна земя , горещата точка за винен туризъм. В резултат всичко е насочено към сериозно хранене, невероятно пиене и добри времена.
Така че събирайте мили, които често пътувате, и се отправете към звездите. Има 27 ресторанта със звезди на Мишлен, а техните помощни уинстуби (бистра) предлагат храни, които перфектно се съчетават с местните вина. Посетете няколко винарни преди обяд и повече, ако смеете, след това.

Route des Vins празнува своята 60-та година през 2013 г. За разлика от Бордо, производителите в Елзас отварят своите винарни за посетители по време на прибиране на реколтата, от септември до ноември и през повечето други периоди от годината (включително през уикендите). Жътвата и месецът преди Коледа са високите сезони.

Колмар

Сърцето на винения път е средновековният град Колмар, от който можете да правите ежедневни набези, за да посетите малките селца, които улавят същността на Елзас. Докато Колмар - и неговите отличителни покриви от червени и зелени керемиди - бяха пощадени най-вече от разрушения по време на Втората световна война, много от селата в региона бяха пресъздадени след войната, така че това, което изглежда старо, не винаги е така, както изглежда. Спри до Музей на Бартолди , бившият семеен дом на Фредерик-Огюст Бартолди - дизайнерът на Статуята на свободата -, в който се помещават редица други негови творби.

Колмар предлага много възможности за настаняване, като Хотел Quatorze , съвременен, 14-стаен бутиков хотел в дървена обвивка. Разположен в сърцето на Стария квартал, той е заобиколен от ресторанти и осигурява приятен противовес на средновековните и готически екстериори, които изобилстват. Цените варират от $ 170 - $ 520 на вечер.

Бест Уестърн Гранд хотел Бристол е по-традиционен и по-евтин. Всички стаи имат Wi-Fi, но не всички имат климатик. Стаите варират от $ 146 - $ 229. Много винарни имат на разположение стаи, но не очаквайте лукс. Очаквайте да закусите със семейството на винопроизводителя.

Колмар

В Колмар Жулиен Бинц е движеща сила на кулинарната сцена и не само за звездата на Мишлен, която полира в Le Rendez-Vous de Chasse в Grand Hôtel Bristol. Неговата списание е справка за готвенето в Елзас. Binz дава популярни кулинарни уроци с четиристепенно меню (без напитки) за $ 152 на човек.

Посетете Jean-Yves Schillinger’s JY’S на канала Petite Venise в Стария квартал. Курсовете му са малки, но перфектно оформени. Шилинджър планира да създаде менюто и да отвори Noir, нов ресторант в Манхатън в Midtown от Джордж Йордану - собственикът на Taj и One51 в Ню Йорк - това лято. Предястия от $ 49 - $ 104.

Преди обяд или вечеря, направете бързо пътуване до Майер Фон . Франсоа Майер и синът му Феликс управляват този семеен домейн в село Кацентал, на шест мили от центъра на Колмар.

Уговорете среща за вкус и посетете избата. Докато сте там, вижте традиционните бъчви, използвани за винификация, които придават допълнително богатство на виното. Най-добрите им вина са Ризлинг и Гевърцтраминер от Kaefferkopf Grand Cru.

Ако търсите ценни вина за неделен обяд за пикник, просторният модерен магазин и дегустационна зала на Пещера Vinicole de Turckheim е мястото, където да отидете. Намира се на пет мили от Колмар и работи ежедневно. Можете също така да опитате вина от Hengst и Brand grand crus и да опитате от гамата пенливи вина, които попадат под наименованието Crémant d’Alsace.

Кайзерсберг

Направете Kaysersberg вашата дестинация за ден два - или просто останете там. Chambard е бутиков хотел, релаксиращ спа център, ресторант със звезда на Мишлен и страхотен winstub всичко в едно. Главният готвач Оливие Насти прави чудеса както в winstub, така и в ресторанта. Стаи от $ 194– $ 391, с пакети за хранене на Michelin.

Просто се разходете от Chambard до Домейн Вайнбах . В края на селото семейство Фалер - майка Колет и дъщерите Катрин и Лорънс - са склонни към древния Clos des Capucins, място, споменато за първи път през 890 г. Всички сортове грозде блестят под грижите на винопроизводителя Laurence, но на върха са Ризлинг Schlossberg Grand Cru и Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Обадете се за среща.

Друга възможност е да посетите Амершвир, на две мили от Кайзерсберг. Тук Йоан Кръстител Адам Модерната дегустационна зала е отворена всеки ден. Адам проследява историята на своето семейно винопроизводство от 1614 г. Той прави специалитет от Crémant d’Alsace, както и Ризлинг от биодинамичната си част от Kaefferkopf.

Рикевир

Непрекъснато разширяващата се империя на звездния готвач Riquewihr Жан-Люк Брендел включва ресторант La Table du Gourmet и winstub, дизайнерски стаи за гости, луксозни апартаменти и селска вила извън селото. Стаите (включително вилата) варират от 142 до 642 долара.

Срещу Брендел е Хюгел и син Приветлива дегустационна зала в историческата винарна на семейството и дома в сърцето на Рикевир. Известно име в Елзас, семейство Хюгел е движещата сила за формализирането на таргите на венданите и селекцията на зърнените винени категории през 1984 г. Gewurztraminers - и в двата стила - остават еталони. Посещенията и продажбите са на разположение от Великден до Коледа или по уговорка.

От Hugel е на пет минути пеша до замъка Riquewihr, разположен точно в крепостната градска стена (ще го видите на вашето шофиране през градската порта). Тук, Допф и Ирион прави добри цени, достъпни вина. Най-доброто идва от Schoenenbourg Grand Cru, докато гамата Domaine du Château е вярна за всеки сорт грозде. Дегустации се предлагат във винарския магазин на замъка ежедневно.

Illhaeusern

Редно ли е да запазим най-доброто за последно? Единственият тризвезден ресторант по маршрута е фантастичен Auberge de l'Ill в Illhaeusern. Това е малко по-северно от Колмар, около 11 мили, но лесно шофиране. Обстановката на река си струва да направите това обедна дестинация. Обслужването и храната, независимо от времето, са безупречни, но не и твърди. L’Auberge de l’Ill има малък бутиков хотел, наречен Hotel des Berges това се слави като перфектно като ресторанта.

Няма по-добро въвеждане за обяд в L’Auberge от посещение при един от най-добрите винопроизводители в региона, Жан-Мишел Дайс. Неговата Домейн Марсел Дайс вината са изключение от правилата в Елзас.

Вината не са етикетирани по сорт, а от името на лозето и често са смеси от старите лози в лозята му. Работейки биодинамично, вината му са интензивни и наистина изключителни. Най-добри са Гранд Крусът в Мамбург и Шоненбург. Магазинът за продажби Bergheim, на пет мили от L’Auberge de l’Ill, работи всеки ден, но за дегустация на вината е необходима среща.

На шест мили от Illhaeusern в Ribeauvillé, посетете Тримбах , където семейството произвежда Clos Ste Hune Riesling, едно от легендарните вина на Елзас. Ако имате достатъчно късмета да го опитате с Хуберт Тримбах, вие получавате истинското усещане за това колко великолепен може да бъде Елзас Ризлинг. Винарната Trimbach е отворена през делничните дни, като съботните посещения са възможни само по уговорка.

Ако като мен виждате маршрута като рамка за пътувания и дегустация на отклонения, тогава Елзас е пълен с много повече неща. Посещения на дестилерии (Елзас е известен със своите плодови ликьори) и пивоварни (регионът е номер едно във Франция по производство на бира) настрана, Елзас е дом на сирене Мюнстер, кисело зеле, гъши гъши дроб, занаятчийско сладко, меденки и дори гурме музей посветена на шоколада. За десерт посетете занаятчийските пекарни, които осеяват улиците на всяко село в Елзас.

Така че има ли причина да се колебаете да посетите Елзас? Само едно: Толкова вино, толкова много храна, толкова много за гледане - и толкова малко време.

Осмисляне на елзаските вина

Има седем основни сорта грозде - всички бели, но един - които ще намерите идентифицирани на етикетите за вино в Елзас. Това е редът, в който се организират повечето дегустации на вино в Елзас.

Историята зад Crémant d’Alsace

Пино Блан е мек и плодов, с вкус на ябълка и круша. Това е виното от първо ниво, най-достъпното и най-достъпното. Сервирайте като аперитив.
Sylvaner е лек и флорален в стил аперитив. Той не е широко достъпен в Съединените щати, така че си струва да опитате с местното, смрадливо сирене Мюнстер.
Ризлингът е стоманен и минерален (на немско или австрийско ниво), но с допълнителен слой плодово богатство, което го прави вкусен, когато е млад. Но Ризлингът също може да остарее, понякога в продължение на десетилетия. Партнирайте го с бяла риба и миди, кремообразни сирена и свинско или салам.

Мускат е ароматен и деликатен. Уникално мирише и има вкус на грозде. Мускатът от Елзас обикновено е сух и е чудесен партньор с най-трудните винени храни като аспержи и артишок.

Въпреки че е направен от същия сорт грозде, Пино Гри от Елзас е напълно различен от италианския Пино Гриджо. Той е богат, плътен, опушен и богат. Това вино понякога не е съвсем сухо, с прасковени и кайсиеви нотки. Сервирайте с ястия от свинско месо, ризото, гъби, пастети или дори печено червено месо.

Gewurztraminer е специалност от Елзас. Розите и подправките са част от ароматния профил заедно с маракуя и манго. Символът на личи с подпис е несъмнен. Gewurztraminers често са по-сладки вина от ризлингите, което ги прави чудесни партньори за пикантни азиатски ястия.

Единственото червено грозде в гроздовете, Пино Ноар се използва най-вече за червено вино и като част от сместа от пенлив Crémant d’Alsace. Като червено вино е по-лек стил от бургундския. Производителите са склонни да състаряват червения си пино ноар в дърво, не винаги успешно. Партнирайте си с бели меса и ястия с шунка.
Crémant d’Alsace е отговорът на региона на Шампан. Crémant d’Alsace е сух, с кремообразна текстура, плодов и често представлява голяма стойност.

Късна реколта вината се произвеждат от грозде, което е късно прибрано, което води до супер богати и концентрирани вина, които не винаги са много сладки.

Избор на благородни зърна вината се произвеждат от ботризирано грозде с цялото съпътстващо богатство, киселинност и сладост. Извън десертите ги сдвоете с гъши дроб (или каквато и да е чернодробна пастета).

Да стигнат до там

По въздух: Aéroport International Strasbourg (SXB) и EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) се свързват с всички международни европейски центрове.

С високоскоростен влак: От Париж, Франкфурт и Централна и Южна Европа.

С кола: A4 свързва Страсбург с Шампан и Париж. A35 свързва Страсбург с Колмар и Швейцария. От другата страна на река Рейн германският автобан се свързва с Франкфурт и другаде. От 1 юли 2012 г. Франция изисква всички автомобили да бъдат оборудвани с комплекти за алкохол за еднократна употреба. Фирмите за коли под наем доставят комплекти. Законният лимит на алкохол в кръвта за шофиране във Франция е 0,05%.

Често задавани въпроси за виното в Елзас

Какво прави френският винен регион, произвеждайки германски сортове като Ризлинг и Гевурцтраминер?
Елзас, някога част от Германската Свещена Римска империя, се колебае между следреволюционната Франция и Германия в продължение на векове. Едва след края на Втората световна война той окончателно е част от Франция. Германско грозде е засадено в Елзас, който е на западния бряг на река Рейн. И трябва да сме благодарни. Това грозде процъфтява в сухия климат на Елзас, като произвежда вина, които са сложни на високия клас и вкусно питими на по-евтиния край. От всички бели вина в света, вината от Елзас са едни от най-надеждните година след година.

Сладки или сухи са вината?
Повечето вина от Елзас са сухи или сухи, особено тези, произведени от ризлинг или пино блан. Вината от Pinot Gris и Gewurztraminer могат да бъдат по-сладки. Когато производителят не посочи нивата на захар на етикета, може да е предизвикателство да разбере, докато бутилката не се отвори. За щастие производителите осъзнаха объркването и започнаха да определят нивата на сладост на много вина.

Какво да очаквам при посещение на винарни?
Повечето винарни са малки и са собственост на семейството, защото действителните лозя са малки парцели. Очаквайте да опитате поне седем различни вина или се ограничете да опитате един и същ сорт - като Gewurztraminer - при всичките си посещения. Много винарни имат дегустационни зали, а дегустациите обикновено са безплатни. Ако в списъка ви с кофи има конкретна винарна, уговорете среща. Дори обаждането на избата предишния ден помага на семейството да се подготви за вашето посещение.

Традиционно Елзас Тарте Фламбе

Учтивият готвач Жан-Филип Гугенбюл, Ресторант La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Франция

Това автентично ястие от Елзас надхвърля средната пица. Традиционно се пече в пещ на дърва, подсилена с лозови резници, може да се приготви и в газова или електрическа фурна.

За тестото
2½ чаши брашно за всички цели
¾ чаша пълнозърнесто брашно
1 чаша ръжено брашно
2 супени лъжици сол
1 чаена лъжичка маково семе
½ унция хлебна мая
4 супени лъжици несолено масло
1¼ чаша пълномаслено мляко

За заливката
½ чаша крем крем (рецепта по-долу)
½ чаша омекотен блан (заместител на обикновеното кисело мляко или нискомаслено извара, леко разбито)
2 супени лъжици зехтин или растително масло
Сол на вкус
Пипер, на вкус
2 Vidalia или сладък лук, нарязани на пръстени с дебелина 1/8 инча
7 унции пушен бекон, нарязан на ленти с дебелина ¼ инча

За крем крем
1 чаша тежък крем
2 супени лъжици мътеница

Комбинирайте тежката сметана и мътеница и разбъркайте, докато се смесят добре. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да престои на стайна температура, докато се сгъсти, приблизително 12–24 часа.

За приготвяне на тестото: Поставете брашното, солта и маковото семе в голяма купа за смесване. В отделна купа смесете хлебната мая и маслото, за да направите паста. Разбъркайте достатъчно мляко в брашното, за да се получи гладка, кремообразна консистенция.

Направете кладенче в центъра на брашното и добавете сместа от мая. След това замесете тестото, докато се смеси добре и еластично. Покрийте го с кърпа и го оставете да престои около два часа, докато удвои обема си.

Веднага след като тестото втаса, го навийте на ултратънък лист, дебел приблизително 1 / 16-1 / 8-инча, и го поставете върху незалепваща или леко намаслена тава за печене. Създайте повдигнат ръб около тестото и го оставете да престои 30–45 минути.

Загрейте фурната до 500 ° F.

За приготвяне на заливката: В купа смесете крем крем, омекотен блан и олио и подправете със сол и черен пипер. Разпределете сместа от сирене върху тестото, след което равномерно залейте пръстените лук и филийките бекон.

Поставете пицата в предварително загрятата фурна и варете до 15 минути, или докато лукът стане златист и хлябът хрупкав. След като се сготви, нарежете пицата на желания брой филийки и сервирайте веднага. Сервира 4–6.

Алтернативни топинги: гъби на тънки филийки, гъши дроб, билки, спанак, кисело зеле или всякакви други пици.
Десерт Tarte Flambée: Добавете кафява захар към сместа крем крем / фромаж блан. Гарнирайте с готварски ябълки и пръскане на ябълков ликьор Calvados. Печете, както е указано по-горе.

Препоръка за вино
Според Jean-Philippe Guggenbuhl, най-доброто сдвояване е Alsace Sylvaner или смес от Edelzwicker. Опитайте Джудже от Hugel’s 2011 (86 точки, $ 14). Плодовите вкусове на ябълките и свежата киселинност ще противодействат на богатата комбинация от сирене и бекон. Млад ризлинг, с цялата си плодова свежест, също ще работи. Опитайте Резерва на Густав Лоренц за 2010 г. (88 точки, 24 долара).